Амарант – Древното зърно, което заслужава място в здравословното меню

Описание

Амарантът е древна псевдозърнена култура, която инките, ацтеките и маите са консумирали като основна храна. Днес той преживява своя ренесанс благодарение на изключителната си хранителна стойност, липсата на глутен и многостранното си приложение. Въпреки че не е истинско зърно, хранителният му състав далеч превъзхожда повечето зърнени храни.

Суровият амарант се състои от изключително дребни, светложълтеникави семена. Поради лекия си, леко орехов вкус и високото съдържание на протеини, калций и желязо, той е особено препоръчителен за спортисти, вегетарианци, както и за хора с глутенова непоносимост.

Предимства на амаранта

• Без глутен: Естествено не съдържа глутен, безопасен за консумация от хора с цьолиакия.
• Изключително съдържание на протеини: Съдържа всички незаменими аминокиселини, което го прави пълноценен растителен източник на протеини.
• Високо съдържание на калций и желязо: Подкрепя здравето на костите и кръвотворната система.
• Богат на лизин: Тази аминокиселина е рядка в зърнените храни, но амарантът я съдържа в изобилие.
• Богат на хранителни влакнини: Подобрява храносмилането и осигурява дълготрайно усещане за ситост.

Приложение в кухнята

Варенето на амарант е лесно: за 1 част семена са нужни 2,5 части вода, като омекват за 20-25 минути. По време на готвене може да придобие желирана консистенция, което го прави чудесен за каши, супи, кюфтенца и плънки. В експандиран вид може да се добавя към мюсли и кисело мляко. Под формата на брашно е отличен и за печене, тъй като придава лек орехов аромат на печивата.

Експандираният (пукан) амарант е особено популярен като съставка за здравословни снаксове и енергийни блокчета. Осигурява отлична текстура и допълнителни хранителни вещества.

Съвети за съхранение

Суровият амарант трябва да се съхранява в херметически затворен съд, на сухо и хладно място. При подходящи условия издържа дълго време. Вареният вариант може да се съхранява в хладилник за 2-3 дни. Чувствителен е към влага и миризми, затова се препоръчва затворено съхранение.

Амарантът е истинска модерна суперхрана, която заслужено получава все по-голямо внимание: питателен, универсален и лесно приложим във всяка диета – той се превръща в основен продукт, а не просто в мода.