- Защо трябва да добавям сол и захар към лука?
- Солта помага да се извлече водата от лука, така той омеква по-бързо. А захарта подхранва процеса на покафеняване и придава по-хубав цвят.
- Какво месо да избера?
- Най-добро е телешкият врат, с поне 20% масленост, за да остане бургерът сочен и след печене.
Бургер с карамелизиран лук
Чистора със сирене
Писанг Горенг с канелена захар
Ревани с кисело мляко
Пребиотична крем супа от броколи
Джамбалая с чесън
Дегустационно плато Гирос
Калцоне с пюре от грах
Сладко-кисело кимчи
Веган ньоки с броколи
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Бургер с карамелизиран лук
Чистора със сирене
Писанг Горенг с канелена захар
Ревани с кисело мляко
Пребиотична крем супа от броколи
Джамбалая с чесън
Дегустационно плато Гирос
Калцоне с пюре от грах
Сладко-кисело кимчи
Веган ньоки с броколи
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Бургер с карамелизиран лук
Една от тайните на перфектния бургер е наслояването на вкусовете. В тази рецепта дълбоките, препечени вкусове на месото (вкусовите вещества, образувани при запичането) се контрапунктират от сладостта на бавно задушения лук. Карамелизирането на лука е игра на търпение: естествените захари в него бавно се превръщат в тъмнокафяви съединения с комплексен вкус, които подсилват 'умами' преживяването.
Съставки
600
г
Телешко месо (смляно, 20% мазнини)
4
бр.
Питка бриош
2
голяма глава
Червен лук
1
с.л.
Кафява захар
1
с.л.
Балсамов оцет
30
г
Масло
4
резен
Сирене Чедър
4
листо
Салата
1
бр.
Домат
1
ч.л.
Сол
1
ч.л.
Пипер
4
с.л.
Бургер сос (на основата на майонеза)
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Тиган с дебело дъно (препоръчва се чугунен)
- Шпатула
- Нож
Информация за алергени
Глутен
Мляко
Яйца
Горчица
Начин на приготвяне
1
✓
Нарежете лука на тънки полумесеци. Разтопете маслото, добавете лука, солта и захарта. Задушавайте на слаб огън, като разбърквате често, за 20-25 минути, докато стане тъмнокафяв и подобен на сладко. Накрая полейте с балсамов оцет.
Съвет: Температурата е ключова: ако е твърде горещо, лукът ще изгори и ще стане горчив вместо да се карамелизира (подслади).
2
✓
Оформете леко четири кюфтета от месото. Не премесвайте, само колкото да се събере.
Съвет: Ако премесите месото, протеините ще се слепят (омрежат) и бургерът ви ще бъде жилаво, подобен на гума.
3
✓
Посолете и поръсете с пипер месото непосредствено преди печене. Печете в горещ тиган по 3-4 минути от всяка страна, докато получи тъмнокафява коричка.
Съвет: Солта извлича водата от месото, затова ако посолите твърде рано, повърхността ще бъде влажна и няма да може да се запече добре (реакция на Майяр).
4
✓
След обръщане, в последната минута сложете сиренето отгоре и покрийте тигана.
Съвет: Емулсията на сиренето, състояща се от мазнини и протеини, се разпада под въздействието на топлината, така то се разтопява върху месото.
5
✓
Запечете срязаната страна на питките в малко масло.
Съвет: Запичането затваря порите на хляба, така той не се накисва веднага от соковете.
6
✓
Изградете бургера: долна част на питката, сос, салата, месо със сирене, обилно количество карамелизиран лук, домат, горна част на питката.
Съвет: Струва си да сложите салатата най-отдолу, за да предпази хляба от горещата мазнина на месото.
Често задавани въпроси
Съставки
- 600 г Телешко месо (смляно, 20% мазнини)
- 4 бр. Питка бриош
- 2 голяма глава Червен лук
- 1 с.л. Кафява захар
- 1 с.л. Балсамов оцет
- 30 г Масло
- 4 резен Сирене Чедър
- 4 листо Салата
- 1 бр. Домат
- 1 ч.л. Сол
- 1 ч.л. Пипер
- 4 с.л. Бургер сос (на основата на майонеза)