Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Сервиран тайландски пикантен бургер
Екзотичен бургер с кориандър и тайландска чили паста

Тайландски пикантен бургер

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Бързи рецепти
Това ястие е доказателство, че хамбургерът търпи не само кетчуп и горчица. Вкусовете на Югоизточна Азия – лайм, чили и кокос – придават свежест и дълбочина на телешкото месо. Тайната се крие в наслояването на вкусовете: месото е солено и пикантно, сосът е сладък и кремообразен, а зеленчуците са хрупкаво кисели. В една хапка се съдържа оживлението на Банкок и прецизността на професионален стейкхаус.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 870 ккал
🌍 Кухня Тайландска Фюжън

Съставки

Необходимо оборудване

  • Чугунен тиган (за постигане на най-добра коричка)
  • Купа за смесване
  • Мандолина или много остър нож (за тънките като косъм зеленчуци)
  • Малка тенджера (за редуциране на соса)

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Яйца
⚠️ Горчица (може да има в майонезата)

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете зеленчуците (краставица, морков, червен лук) на тънки като косъм ивици или кръгчета. Варете кокосовото мляко в малка тенджера на слаб огън, докато се сгъсти наполовина и придобие консистенция на сос.

Съвет: Чрез варенето изпарявате водата, така вкусовете се концентрират и течността се сгъстява. (Редукция)
2 ✓

Оваляйте студената кайма много леко с чили пастата, солта и пипера. Не месете прекалено! Оформете 4 кюфтета и натиснете решително средата им с пръст.

Съвет: Вдлъбнатината е необходима, защото под въздействието на топлината месните влакна се свиват и средата на кюфтето би се издула. Така остава плоско и след печене. (Компенсиране на топлинна деформация)
3 ✓

Разрежете питките наполовина и запечете срязаните страни до тъмнозлатисто в сух, горещ тиган.

Съвет: Чрез запичането образувате по-твърд слой върху хляба, който предотвратява моменталното накисване на тестото от соса. (Създаване на бариерен слой)
4 ✓

Загрейте олиото до пушене в тигана. Сложете месото и печете по 3-4 минути от всяка страна, докато получи тъмнокафява, хрупкава коричка. Не натискайте!

Съвет: Тъмнокафявата коричка придава истинския 'месен' вкус. За това е нужна висока температура и суха повърхност на месото. (Реакция на Майяр)
5 ✓

Извадете месото и го оставете да почине в чиния за 3-5 минути. Междувременно смесете майонезата с настъргания чесън.

Съвет: При почивката месните влакна се отпускат и соковете, които при печене са избягали в центъра на месото, се разпределят отново в цялото парче. (Задържане на влага)
6 ✓

Сглобете бургера: долна питка, чеснова майонеза, месо, гъст кокосов сос, кориандър, след това хрупкавите зеленчуци. Сложете капака и сервирайте веднага.

Съвет: Винаги мажете мазните сосове (майонеза) върху питката, за да изолират, а хлъзгавите зеленчуци закрепете със сиренето или гъстия сос.

Често задавани въпроси

Какво да правя, ако кюфтето се разпада?
Вероятно месото не е било достатъчно студено или сте сложили твърде много мокри подправки в него. След оформяне го сложете в хладилника за 20 минути, за да стегне мазнината, това ще го задържи цяло.
С какво мога да заменя кориандъра?
Ако вкусът на кориандър ви напомня на сапун, смело използвайте смес от магданоз и малко тайландски босилек.

Съставки

  • 600 g Телешка кайма (мин. 20% масленост, студена)
  • 4 бр. Питка за хамбургер
  • 2 ч.л. Тайландска чили паста
  • 100 ml Гъсто кокосово мляко (консерва)
  • 1 шепа Пресен кориандър
  • 0.5 бр. Краставица
  • 1 бр. Морков
  • 1 глава Червен лук
  • 4 с.л. Майонеза
  • 1 скилидка Чесън (настърган)
  • 1 с.л. Зехтин
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Смлян черен пипер