Гъша мас – Златното съкровище на традиционната кухня, което преоткриваме

Описание

Гъшата мас е една от най-древните и ценни животински мазнини в традиционната кухня. Традиционно се добива чрез стапяне на подкожната мазнина на гъската, като заради кремообразната си консистенция и богат вкус е особено обичана в селските и класически рецепти. Цветът ѝ е светложълт, текстурата при стайна температура е подходяща за мазане, а охладена се втвърдява.

Гъшата мас е отличен избор не само за овкусяване, но и за печене, пържене, за картофи и зеленчуци. Характерният ѝ, но не натрапчив вкус подчертава чудесно аромата на меса, лук и картофи. Превъзходна е и намазана върху хляб, поръсена с червен пипер и червен лук – класическа закуска или предястие.

Начини на употреба на гъша мас

• За печене: за крехки печени меса, тавичка с картофи
• Върху хляб: с червен лук, сол и пипер
• За запържване на зеленчуци: моркови, карфиол, брюкселско зеле
• За кремове: като мастна основа за пастети, дробчета

Гъшата мас не пуши бързо при нагряване, затова е по-безопасен избор за печене на висока температура от повечето растителни масла. Освен традиционната кухненска употреба, мнозина я използват и като различни лечебни мехлеми в народната медицина, макар за тези приложения да липсват научни доказателства.

Хранителен състав и физиологични ефекти

Гъшата мас е богата предимно на ненаситени мастни киселини, които могат да повлияят благоприятно на регулирането на нивата на холестерола. В 100 грама се съдържат близо 900 kcal енергия, затова се препоръчва консумация само с мярка, но качеството на мазнината е отлично.

Тя е добър източник на витамин A и съдържа малки количества витамини E и D. Гъшата мас е без лактоза и глутен, така че се счита за безалергенна мазнина.

За тези, които биха се върнали към класическите, богати на вкус и по-здравословни източници на мазнини, гъшата мас може да бъде отличен избор – за ястия, печене или дори намазана върху хляб.