Черен кардамон: Димната нотка в хималайската кухня

Описание

Черният кардамон (Amomum subulatum) е „лошото момче“ в семейството на кардамона. Докато зеленият е нежен, сладък и флорален, черният е мощен, мъжествен и опушен. Неговите големи, тъмнокафяви шушулки се сушат на открит огън, което им придава характерния аромат на дим, камфор и смола. Той е ключова съставка в сериозните, тежки ястия на Северна Индия, Китай и Виетнам (незаменим за бульона на супата Фо).

Кулинарна сила

Тази подправка не е за десерти (с малки изключения). Тя е създадена за солени, бавно готвени ястия.

• Яхнии и Къри: Добавя дълбочина и „месен“ вкус дори на вегетариански ястия като леща и боб.
• Бульони: Една пукната шушулка превръща обикновения бульон в еликсир.
• Ориз: Често се слага в пилаф или биряни за земен аромат.

Здраве от Хималаите

В традиционната медицина черният кардамон е тоник за стомаха. Той стимулира храносмилането, облекчава подуването и помага при дихателни проблеми (действа отхрачващо благодарение на камфоровите нотки). Счита се също, че подпомага детоксикацията на устната кухина и освежава дъха.

Съвет за употреба

Използвайте го цял или леко счукан, за да освободите семената, но не го яжте директно – ароматът е твърде интензивен. Извадете шушулката преди сервиране.