Eccles cake със сини сливи и стафиди, златистокафяви сладкиши, прясно изпечени Eccles cake със сини сливи и стафиди Сколеброд (Skolebrød) с лимонова глазура, прясно изпечен датски сладкиш с лимонова заливка. Сколеброд с лимонова глазура Меден лимонов чили барбекю сос сервиран Меден лимонов чили барбекю сос Фрапе с портокал и джинджифил в чаша Фрапе с портокал и джинджифил Печени пилешки бутчета с картофи, сервирани Печени пилешки бутчета с картофи Роган джош с козе месо, сервиран в пикантен сос Роган джош с козе месо Сервирани пушени BBQ пилешки крилца със сос Срирача Пушени BBQ пилешки крилца със сос Срирача Палачинки с пилешко и броколи, прясно изпечени Палачинки с пилешко и броколи Портокалови бадемови линцери Портокалови бадемови линцери Сочни пилешки гърди с мед и горчица, изпечени до хрупкавост, сервирани с пресни зеленчуци. Пилешки гърди с мед и горчица Fårikål с варени картофи, сервирано с богато агнешко месо и зеле Fårikål с варени картофи Омурайс къри, полят с къри сос и поръсен с магданоз Омурайс къри Coq au Vin, сервирано с пресен магданоз и хляб Coq au vin Наан с печени кестени, сервиран Наан с печени кестени Baeckeoffe френско месно рагу с вино, сервирано Baeckeoffe Маджбус, сервиран с орехи и стафиди Маджбус с орехи и стафиди Расам със сурово манго, сервиран с богати подправки Расам със сурово манго Mole rojo с пилешко месо, в богат чили сос Моле рохо Поничка Scrapple, прясно сервирана Понички "Скрапъл" (Scrapple) Мариновани бамбукови връхчета в стъклен буркан с подправки Мариновани бамбукови връхчета Eccles cake със сини сливи и стафиди, златистокафяви сладкиши, прясно изпечени Eccles cake със сини сливи и стафиди Сколеброд (Skolebrød) с лимонова глазура, прясно изпечен датски сладкиш с лимонова заливка. Сколеброд с лимонова глазура Меден лимонов чили барбекю сос сервиран Меден лимонов чили барбекю сос Фрапе с портокал и джинджифил в чаша Фрапе с портокал и джинджифил Печени пилешки бутчета с картофи, сервирани Печени пилешки бутчета с картофи Роган джош с козе месо, сервиран в пикантен сос Роган джош с козе месо Сервирани пушени BBQ пилешки крилца със сос Срирача Пушени BBQ пилешки крилца със сос Срирача Палачинки с пилешко и броколи, прясно изпечени Палачинки с пилешко и броколи Портокалови бадемови линцери Портокалови бадемови линцери Сочни пилешки гърди с мед и горчица, изпечени до хрупкавост, сервирани с пресни зеленчуци. Пилешки гърди с мед и горчица Fårikål с варени картофи, сервирано с богато агнешко месо и зеле Fårikål с варени картофи Омурайс къри, полят с къри сос и поръсен с магданоз Омурайс къри Coq au Vin, сервирано с пресен магданоз и хляб Coq au vin Наан с печени кестени, сервиран Наан с печени кестени Baeckeoffe френско месно рагу с вино, сервирано Baeckeoffe Маджбус, сервиран с орехи и стафиди Маджбус с орехи и стафиди Расам със сурово манго, сервиран с богати подправки Расам със сурово манго Mole rojo с пилешко месо, в богат чили сос Моле рохо Поничка Scrapple, прясно сервирана Понички "Скрапъл" (Scrapple) Мариновани бамбукови връхчета в стъклен буркан с подправки Мариновани бамбукови връхчета
Eccles cake със сини сливи и стафиди, златистокафяви сладкиши, прясно изпечени
Хрупкави сладкиши от бутер тесто, пълни със сини сливи и стафиди

Eccles cake със сини сливи и стафиди

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Сладкишът, произхождащ от градчето Екълс близо до Манчестър, е един от крайъгълните камъни на британската чаена култура. Въпреки че местните шеговито го наричат 'dead fly pie' (пай с умрели мухи) заради стафидите, скрити в пълнежа, вкусът му е много по-изтънчен. Тайната се крие в играта на текстурите: хрупкавостта на масленото бутер тесто среща пикантната, лепкава плодова вътрешност. В тази версия киселинността на сините сливи перфектно балансира наситеността на стафидите, а лимонът и подправките му придават усещане за греяно вино.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 50 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Британска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Точилка (за оформяне на тестото)
  • Хартия за печене (против залепване)
  • Тава
  • Купа за смесване
  • Четка за мазане (за яйцето)
  • Остър нож или резец за тесто
  • Кръгла форма за рязане (ок. 10 см диаметър)

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете сините сливи на съвсем дребни кубчета по половин сантиметър. В купа ги смесете със стафидите, захарта, канелата, смления карамфил, щипката сол и лимоновия сок. Накрая полейте с разтопеното масло и разбъркайте старателно.

Съвет: Маслото помага да се задържи пълнежа и пренася вкусовете (мастноразтворими аромати), така че всяка хапка ще бъде еднакво пикантна.
2 ✓

Разточете студеното бутер тесто върху набрашнена повърхност до дебелина ок. 3-4 мм. Изрежете от него кръгове с диаметър ок. 10-12 см.

Съвет: Работете бързо, защото врагът на бутер тестото е топлината. Ако маслото се разтопи между слоевете преди печене, няма да стане на слоеве, а ще остане мазно и плоско.
3 ✓

Поставете по една супена лъжица пълнеж в средата на тестените кръгове. Намажете тънко краищата на тестото с вода или с разбитото яйце.

Съвет: Течността действа като 'лепило', разтваря повърхностните нишестета на тестото, така че пакетчето не се отваря при печене.
4 ✓

Сгънете краищата върху пълнежа и ги прищипете в средата като вързопче. Обърнете сладкишите (така че сгъвката да е отдолу) и с точилката много внимателно ги сплескайте малко, до формата на диск.

Съвет: Сплескването уплътнява пълнежа, така че да не остане въздушна кухина между тестото и плодовете.
5 ✓

Поставете дисковете върху тава, застлана с хартия за печене. Намажете отгоре с разбитото яйце и направете 2-3 малки разреза с нож, за да може парата да излиза. Поръсете с малко допълнително захар за хрупкава коричка.

Съвет: Съдържанието на протеин в яйчния белтък се запича под въздействието на топлината (реакция на Майяр), от което горната част на сладкиша става апетитна, лъскаво кафява.
6 ✓

Печете в предварително загрята фурна на 200°C (180°C с вентилатор) за 20-25 минути, докато стане златистокафяво и захарта се карамелизира отгоре. Оставете да изстине върху решетка.

Съвет: Горещият захарен пълнеж гори, затова е важно да се изчака. Освен това структурата на тестото се втвърдява окончателно по време на охлаждането.

Често задавани въпроси

Пълнежът изтече по време на печене, какво сгреших?
Вероятно не сте затворили достатъчно плътно краищата на тестото или сте сложили твърде много пълнеж. Парата си пробива път; добре е да надупчите горната част, за да може да излиза оттам.
Мога ли да използвам сушени сини сливи вместо пресни?
Да, но тогава намалете количеството захар и добавете малко повече лимонов сок или вода, за да не стане твърде сухо.
Как да го съхранявам?
В херметически затворен съд на стайна температура издържа 2-3 дни. Преди консумация е добре да се върне във фурната за няколко минути.

Съставки

  • 500 g студено бутер тесто
  • 200 g сини сливи (без костилки)
  • 100 g стафиди
  • 50 g захар (за предпочитане кафява)
  • 1 ч.л. смляна канела
  • 0.5 ч.л. смлян карамфил
  • 30 g краве масло (разтопено)
  • 1 бр. яйце (разбито за намазване)
  • 1 ч.л. пресен лимонов сок
  • 1 щипка сол