Fårikål с варени картофи, сервирано с богато агнешко месо и зеле Fårikål с варени картофи Омурайс къри, полят с къри сос и поръсен с магданоз Омурайс къри Coq au Vin, сервирано с пресен магданоз и хляб Coq au vin Наан с печени кестени, сервиран Наан с печени кестени Baeckeoffe френско месно рагу с вино, сервирано Baeckeoffe Маджбус, сервиран с орехи и стафиди Маджбус с орехи и стафиди Расам със сурово манго, сервиран с богати подправки Расам със сурово манго Mole rojo с пилешко месо, в богат чили сос Моле рохо Поничка Scrapple, прясно сервирана Понички "Скрапъл" (Scrapple) Мариновани бамбукови връхчета в стъклен буркан с подправки Мариновани бамбукови връхчета Lạp xưởng с чесън, виетнамска наденица и паста Lạp xưởng с чесън Фаина със зехтин, прясно изпечено тесто с нахут в чиния Фаина със зехтин Царевичен хляб с кашкавал, нарязан на дебели филийки, сервиран със златистокафява коричка Царевичен хляб със сирене (кашкавал) Сервирани такос де кочинита пибил с маринован лук Такос де кочинита пибил Хляб наан с Нутела, сервиран Наан с Нутела Добрадиня с дафинов лист, сервирана с пушени меса и боб Добрадиня с дафинов лист Минестроне алa Дженовезе, сервирано с пресни зеленчуци и песто Минестроне алa Дженовезе Кокосова палачинка, сервирана Кокосови палачинки Сладолед с ром и стафиди, сервиран с кремообразна консистенция Сладолед с ром и стафиди Поничка с мед и орехи Поничка с мед и орехи Fårikål с варени картофи, сервирано с богато агнешко месо и зеле Fårikål с варени картофи Омурайс къри, полят с къри сос и поръсен с магданоз Омурайс къри Coq au Vin, сервирано с пресен магданоз и хляб Coq au vin Наан с печени кестени, сервиран Наан с печени кестени Baeckeoffe френско месно рагу с вино, сервирано Baeckeoffe Маджбус, сервиран с орехи и стафиди Маджбус с орехи и стафиди Расам със сурово манго, сервиран с богати подправки Расам със сурово манго Mole rojo с пилешко месо, в богат чили сос Моле рохо Поничка Scrapple, прясно сервирана Понички "Скрапъл" (Scrapple) Мариновани бамбукови връхчета в стъклен буркан с подправки Мариновани бамбукови връхчета Lạp xưởng с чесън, виетнамска наденица и паста Lạp xưởng с чесън Фаина със зехтин, прясно изпечено тесто с нахут в чиния Фаина със зехтин Царевичен хляб с кашкавал, нарязан на дебели филийки, сервиран със златистокафява коричка Царевичен хляб със сирене (кашкавал) Сервирани такос де кочинита пибил с маринован лук Такос де кочинита пибил Хляб наан с Нутела, сервиран Наан с Нутела Добрадиня с дафинов лист, сервирана с пушени меса и боб Добрадиня с дафинов лист Минестроне алa Дженовезе, сервирано с пресни зеленчуци и песто Минестроне алa Дженовезе Кокосова палачинка, сервирана Кокосови палачинки Сладолед с ром и стафиди, сервиран с кремообразна консистенция Сладолед с ром и стафиди Поничка с мед и орехи Поничка с мед и орехи
Coq au Vin, сервирано с пресен магданоз и хляб
Автентично френско Coq au Vin с червено вино и пиле

Coq au vin

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Бижуто на френската селска кухня (cuisine de terroir), където твърдото месо на 'стария петел' става крехко като масло в дълга баня от червено вино. Това ястие е за дълбочината: киселинността на виното отпуска влакната, гъбите и беконът придават земни вкусове, а лукът добавя сладост. Въпреки че първоначално се е приготвяло от петел, днес става великолепно и от качествено селско пиле, но тайната винаги е търпението и доброто вино.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 1 ч 30 мин
⌛ Общо време 2 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Френска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма чугунена тенджера (Dutch oven) или тенджера с дебело дъно
  • Дървена лъжица
  • Дъска за рязане

Информация за алергени

⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

В голяма тенджера загрейте мазнината и запържете бекона, докато стане хрупкав. Извадете бекона, мазнината да остане в съда.

Съвет: Тази ароматна мазнина придава опушената основа на ястието.
2 ✓

Оваляйте посолените и поръсени с пипер парчета пилешко тънко в брашно. Запържете ги в горещата мазнина от всички страни до златистокафяво, след което ги извадете.

Съвет: Брашнената коричка не само придава вкус (запичане), но по-късно ще сгъсти и соса ни.
3 ✓

В останалата мазнина задушете лука и морковите, след което добавете чесъна и гъбите. Запържете за 5-6 минути, накрая разбъркайте с доматеното пюре.

Съвет: Запичането на доматеното пюре премахва вкуса на 'консерва' и задълбочава цвета.
4 ✓

Налейте виното и изстържете с дървена лъжица вкусотиите, залепнали за дъното на съда (деглазиране). Добавете бульона и зелените подправки.

Съвет: Кафявият слой, залепнал за дъното на съда, е пълен с вкус, виното разтваря това съкровище.
5 ✓

Върнете пилето и запържения бекон. Покрийте и гответе на слаб огън, едва къкрещо, час и половина, докато месото се отдели от кокала.

Съвет: Колагенът се превръща в желатинов сок по това време, което прави соса гъст.
6 ✓

Преди сервиране поръсете с пресен магданоз.

Съвет: Сервирайте с картофено пюре или прясна багета, за да има с какво да топите соса.

Често задавани въпроси

Какво вино да използвам?
Правилото е просто: използвайте за готвене само такова вино, което бихте пили. Плътно, сухо червено вино (напр. Пино Ноар, но Мерло или Каберне също са чудесни) е най-доброто.
Сосът стана твърде рядък. Какво да правя?
Извадете месото и варете соса на силен огън, докато се сгъсти, или смесете малко масло с брашно (beurre manié) и го натрошете вътре.

Съставки

  • 1.5 кг Пилешки бутчета и гърди (с кожа и кост)
  • 750 мл Сухо червено вино (плътно)
  • 150 г Бекон (на кубчета)
  • 2 бр. Лук кромид (нарязан на средни кубчета)
  • 4 скилидки Чесън (счукан)
  • 2 бр. Моркови (нарязани на дебели кръгчета)
  • 200 г Гъби печурки (нарязани на четвъртинки)
  • 2 с.л. Доматено пюре
  • 250 мл Пилешки бульон
  • 2 бр. Дафинов лист
  • 5 стръка Прясна мащерка
  • 2 с.л. Брашно
  • 3 с.л. Зехтин
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Черен пипер
  • 10 г Пресни магданоз (за сервиране)