Fårikål с варени картофи, сервирано с богато агнешко месо и зеле Fårikål с варени картофи Омурайс къри, полят с къри сос и поръсен с магданоз Омурайс къри Coq au Vin, сервирано с пресен магданоз и хляб Coq au vin Наан с печени кестени, сервиран Наан с печени кестени Baeckeoffe френско месно рагу с вино, сервирано Baeckeoffe Маджбус, сервиран с орехи и стафиди Маджбус с орехи и стафиди Расам със сурово манго, сервиран с богати подправки Расам със сурово манго Mole rojo с пилешко месо, в богат чили сос Моле рохо Поничка Scrapple, прясно сервирана Понички "Скрапъл" (Scrapple) Мариновани бамбукови връхчета в стъклен буркан с подправки Мариновани бамбукови връхчета Lạp xưởng с чесън, виетнамска наденица и паста Lạp xưởng с чесън Фаина със зехтин, прясно изпечено тесто с нахут в чиния Фаина със зехтин Царевичен хляб с кашкавал, нарязан на дебели филийки, сервиран със златистокафява коричка Царевичен хляб със сирене (кашкавал) Сервирани такос де кочинита пибил с маринован лук Такос де кочинита пибил Хляб наан с Нутела, сервиран Наан с Нутела Добрадиня с дафинов лист, сервирана с пушени меса и боб Добрадиня с дафинов лист Минестроне алa Дженовезе, сервирано с пресни зеленчуци и песто Минестроне алa Дженовезе Кокосова палачинка, сервирана Кокосови палачинки Сладолед с ром и стафиди, сервиран с кремообразна консистенция Сладолед с ром и стафиди Поничка с мед и орехи Поничка с мед и орехи Fårikål с варени картофи, сервирано с богато агнешко месо и зеле Fårikål с варени картофи Омурайс къри, полят с къри сос и поръсен с магданоз Омурайс къри Coq au Vin, сервирано с пресен магданоз и хляб Coq au vin Наан с печени кестени, сервиран Наан с печени кестени Baeckeoffe френско месно рагу с вино, сервирано Baeckeoffe Маджбус, сервиран с орехи и стафиди Маджбус с орехи и стафиди Расам със сурово манго, сервиран с богати подправки Расам със сурово манго Mole rojo с пилешко месо, в богат чили сос Моле рохо Поничка Scrapple, прясно сервирана Понички "Скрапъл" (Scrapple) Мариновани бамбукови връхчета в стъклен буркан с подправки Мариновани бамбукови връхчета Lạp xưởng с чесън, виетнамска наденица и паста Lạp xưởng с чесън Фаина със зехтин, прясно изпечено тесто с нахут в чиния Фаина със зехтин Царевичен хляб с кашкавал, нарязан на дебели филийки, сервиран със златистокафява коричка Царевичен хляб със сирене (кашкавал) Сервирани такос де кочинита пибил с маринован лук Такос де кочинита пибил Хляб наан с Нутела, сервиран Наан с Нутела Добрадиня с дафинов лист, сервирана с пушени меса и боб Добрадиня с дафинов лист Минестроне алa Дженовезе, сервирано с пресни зеленчуци и песто Минестроне алa Дженовезе Кокосова палачинка, сервирана Кокосови палачинки Сладолед с ром и стафиди, сервиран с кремообразна консистенция Сладолед с ром и стафиди Поничка с мед и орехи Поничка с мед и орехи
Наан с печени кестени, сервиран
Топъл, намазан с масло наан, разчупен, за да се види плънката

Наан с печени кестени

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Сладкиши и десерти
Тази рецепта съчетава технологията на индийския хляб наан с европейския вкус на кестени. Характерната структура на мехурчета на наана се дължи на високата температура (оригинално в тандур пещ) и внезапното превръщане на влагата в тестото в пара. Съдържанието на нишесте в кестените дава по-гъста, по-кремообразна плънка, която химически прилича на принципа на картофения наан (Aloo naan), но в сладък профил.
🕒 Подготовка 1 ч 20 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 1 ч 35 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 235 ккал
🌍 Кухня Фюжън (Индийско-Европейска)

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тиган с дебело дъно (за предпочитане чугунен)
  • Точилка
  • Кухненска четка

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Ядки

Начин на приготвяне

1 ✓

Смесете брашното, маята, захарта и солта в купа. Добавете киселото мляко, олиото и водата. Месете 10 минути, докато получите еластично, гладко тесто.

Съвет: Дългото месене е от съществено значение за изграждането на глутеновата мрежа, която е способна да задържи газовете, образуващи се при втасването.
2 ✓

Сложете тестото в намазнена купа, покрийте и оставете да втаса за 1 час (да удвои обема си). Междувременно смачкайте кестените с вилица и разбъркайте с меда.

Съвет: Кестените е добре да се мачкат топли, защото нишестето кристализира обратно при изстиване и става по-твърдо.
3 ✓

Разделете втасалото тесто на 6 части. Сплескайте ги, сложете по средата плънка от кестени, след това затворете на топка.

Съвет: Внимавайте при затварянето тестото да не остане набрашнено, защото тогава няма да залепне.
4 ✓

Разточете топките в овална форма, ок. 3-4 мм тънки. Бъдете внимателни, плънката да не излезе!

Съвет: При разточването бъдете внимателни плънката да не разкъса тестото, в противен случай парата ще избяга и хлябът няма да се надуе.
5 ✓

Загрейте тиган на сухо (без мазнина!). Печете нааните по 1-2 минути от всяка страна, докато се появят мехури и кафяви петна по тях.

Съвет: Реакцията на Майя (кафяви петна) и образуването на мехури от парата показват готовността.
6 ✓

Извадете от тигана и веднага намажете с разтопеното масло.

Съвет: Маслото предотвратява изсъхването на повърхността при изстиване и поддържа тестото меко.

Често задавани въпроси

Защо трябва кисело мляко в тестото?
Киселинността на киселото мляко (млечна киселина) отслабва глутеновата структура, така тестото става по-меко, по-пухкаво, а не жилаво.
От какво наана става на мехури?
Много горещият тиган предизвиква внезапно образуване на пара вътре в тестото, което разпъва слоевете, преди тестото да се втвърди.

Съставки

  • 300 г Пшенично брашно (с високо съдържание на глутен)
  • 7 г Суха мая
  • 20 г Захар
  • 4 г Сол
  • 120 г Натурално кисело мляко
  • 100 мл Хладка вода
  • 15 мл Зехтин
  • 100 г Варени, печени кестени (обелени)
  • 10 г Мед
  • 20 г Разтопено масло (за намазване)