Маджбус, сервиран с орехи и стафиди Маджбус с орехи и стафиди Расам със сурово манго, сервиран с богати подправки Расам със сурово манго Mole rojo с пилешко месо, в богат чили сос Моле рохо Поничка Scrapple, прясно сервирана Понички "Скрапъл" (Scrapple) Мариновани бамбукови връхчета в стъклен буркан с подправки Мариновани бамбукови връхчета Lạp xưởng с чесън, виетнамска наденица и паста Lạp xưởng с чесън Фаина със зехтин, прясно изпечено тесто с нахут в чиния Фаина със зехтин Царевичен хляб с кашкавал, нарязан на дебели филийки, сервиран със златистокафява коричка Царевичен хляб със сирене (кашкавал) Сервирани такос де кочинита пибил с маринован лук Такос де кочинита пибил Хляб наан с Нутела, сервиран Наан с Нутела Добрадиня с дафинов лист, сервирана с пушени меса и боб Добрадиня с дафинов лист Минестроне алa Дженовезе, сервирано с пресни зеленчуци и песто Минестроне алa Дженовезе Кокосова палачинка, сервирана Кокосови палачинки Сладолед с ром и стафиди, сервиран с кремообразна консистенция Сладолед с ром и стафиди Поничка с мед и орехи Поничка с мед и орехи Фасолада с чесън, сервирана с пресен хляб Фасолада с чесън Сервирана лимонова торта Лимонова торта Прясно приготвена Масала Вада, с хрупкави и пикантни топчета от леща Масала вада Уелски редбит с гъби, в сос със сирене, върху препечена филийка, с пресни парченца гъби Уелски редбит с гъби Веган пица с авокадо, сервирана с пресни зеленчуци Веган пица с авокадо Маджбус, сервиран с орехи и стафиди Маджбус с орехи и стафиди Расам със сурово манго, сервиран с богати подправки Расам със сурово манго Mole rojo с пилешко месо, в богат чили сос Моле рохо Поничка Scrapple, прясно сервирана Понички "Скрапъл" (Scrapple) Мариновани бамбукови връхчета в стъклен буркан с подправки Мариновани бамбукови връхчета Lạp xưởng с чесън, виетнамска наденица и паста Lạp xưởng с чесън Фаина със зехтин, прясно изпечено тесто с нахут в чиния Фаина със зехтин Царевичен хляб с кашкавал, нарязан на дебели филийки, сервиран със златистокафява коричка Царевичен хляб със сирене (кашкавал) Сервирани такос де кочинита пибил с маринован лук Такос де кочинита пибил Хляб наан с Нутела, сервиран Наан с Нутела Добрадиня с дафинов лист, сервирана с пушени меса и боб Добрадиня с дафинов лист Минестроне алa Дженовезе, сервирано с пресни зеленчуци и песто Минестроне алa Дженовезе Кокосова палачинка, сервирана Кокосови палачинки Сладолед с ром и стафиди, сервиран с кремообразна консистенция Сладолед с ром и стафиди Поничка с мед и орехи Поничка с мед и орехи Фасолада с чесън, сервирана с пресен хляб Фасолада с чесън Сервирана лимонова торта Лимонова торта Прясно приготвена Масала Вада, с хрупкави и пикантни топчета от леща Масала вада Уелски редбит с гъби, в сос със сирене, върху препечена филийка, с пресни парченца гъби Уелски редбит с гъби Веган пица с авокадо, сервирана с пресни зеленчуци Веган пица с авокадо
Mole rojo с пилешко месо, в богат чили сос
Ароматно мексиканско пилешко в гъст шоколадово-чили сос

Моле рохо

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Молето не е просто сос, а душата на Мексико в течна форма. Вариантът 'rojo' (червен) е връхната точка на срещата между испанската и коренната кухня: дълбочината на шоколада, огънят на лютите чушки и топлината на подправките създават сложна хармония в него. Това ястие изисква търпение, но в замяна предлага такава оргия от вкусове, че във всяка хапка откриваме нови слоеве – от опушено до сладко.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готвене 1 ч
⌛ Общо време 1 ч 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Mexikói

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера за варене на пилето и за соса
  • Тиган за сухо запичане (за предпочитане чугунен)
  • Мощен блендер
  • Цедка (по желание, за по-копринен сос)
  • Щипка за обръщане на чушките

Информация за алергени

⚠️ Сусам

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложете пилето да се вари в толкова бульон (или вода), колкото да го покрие. Гответе на слаб огън около 30-40 минути, докато месото започне да се отделя от кокала. Запазете бульона!

Съвет: Бавното готвене гарантира, че месото ще остане сочно, а колагенът ще се превърне в желатин, който по-късно ще сгъсти супата.
2 ✓

Почистете сушените чушки от семената и жилките. В сух тиган ги запечете по 30-60 секунди от всяка страна, докато започнат да ухаят, след което ги накиснете в гореща вода за 15 минути.

Съвет: Сухото запичане активира етеричните масла, придавайки по-дълбок вкус на пипера. Накисването (рехидратация) е от съществено значение, за да могат да се пасират.
3 ✓

В същия тиган запържете подправките (канела, карамфил, кориандър, мак, пипер, сусам) до аромат за около 1-2 минути, след което ги оставете настрана.

Съвет: Внимавайте, макът и сусамът могат бързо да изгорят и да станат горчиви!
4 ✓

В тигана налейте малко олио и запържете нарязания лук и целите скилидки чесън до златисто кафяво.

Съвет: Карамелизирането на лука придава сладък основен вкус, който балансира лютивостта на чилито.
5 ✓

Добавете нарязаните домати към лука и гответе, докато сокът им се изпари и месото на доматите стане тъмночервено.

Съвет: 'Пърженето' на доматите концентрира умамито (глутамати) и киселините.
6 ✓

Сложете накиснатите чушки (без водата), препечените подправки, основата от лук и домати, какаото/шоколада, солта и захарта в блендера. Налейте около 2 черпака бульон и пасирайте до пълна гладкост.

Съвет: Ако искате много копринен сос, прекарайте сместа през цедка.
7 ✓

Загрейте супена лъжица олио в тенджерата, изсипете соса mole (внимавайте, може да пръска!) и кипнете. Гответе на слаб огън 10-15 минути, докато се сгъсти и мазнината излезе на повърхността.

Съвет: 'Запържването' на соса помага за смесването на вкусовете и стабилизирането на емулсията.
8 ✓

Сложете сварените парчета пиле в соса и оставете да къкри заедно още 10 минути, за да може месото да поеме вкусовете. При сервиране поръсете със сусам.

Съвет: Вкусовете се обединяват истински на следващия ден, така че това ястие е още по-вкусно претоплено.

Често задавани въпроси

Защо сосът стана горчив?
Вероятно чушките или чесънът са изгорели по време на запичането. Овъглените части придават горчив вкус. Следващия път запичайте на по-ниска температура!
Мога ли да заменя специалните чушки?
Pasilla и guajillo придават характерния вкус. Ако не намерите, опитайте да смесите ancho чили или сушена капия с пушен червен пипер, но вкусът ще е различен.
Молето стана твърде гъсто, какво да правя?
Разредете го с малко горещ пилешки бульон или вода, докато достигне желаната консистенция.

Съставки

  • 1 кг Цяло пилешко бутче или гърди
  • 2 бр. Сушено чили Pasilla
  • 2 бр. Сушено чили Guajillo
  • 1 бр. Сушено чили Chipotle
  • 1 бр. Сушено чили de arbol
  • 1 с.л. Сусамово семе
  • 1 бр. Канела (цяла пръчка)
  • 3 зърна Карамфил
  • 1 с.л. Мак
  • 1 ч.л. Кориандър на зърна
  • 2 скилидки Чесън
  • 1 бр. Лук
  • 2 бр. Зрели домати
  • 30 г Тъмен шоколад (мин. 70%) или неподсладено какао
  • 1 ч.л. Черен пипер на зърна
  • 3 с.л. Зехтин или свинска мас
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Кафява захар
  • 800 мл Пилешки бульон