Роган джош с козе месо, сервиран в пикантен сос Роган джош с козе месо Сервирани пушени BBQ пилешки крилца със сос Срирача Пушени BBQ пилешки крилца със сос Срирача Палачинки с пилешко и броколи, прясно изпечени Палачинки с пилешко и броколи Портокалови бадемови линцери Портокалови бадемови линцери Сочни пилешки гърди с мед и горчица, изпечени до хрупкавост, сервирани с пресни зеленчуци. Пилешки гърди с мед и горчица Fårikål с варени картофи, сервирано с богато агнешко месо и зеле Fårikål с варени картофи Омурайс къри, полят с къри сос и поръсен с магданоз Омурайс къри Coq au Vin, сервирано с пресен магданоз и хляб Coq au vin Наан с печени кестени, сервиран Наан с печени кестени Baeckeoffe френско месно рагу с вино, сервирано Baeckeoffe Маджбус, сервиран с орехи и стафиди Маджбус с орехи и стафиди Расам със сурово манго, сервиран с богати подправки Расам със сурово манго Mole rojo с пилешко месо, в богат чили сос Моле рохо Поничка Scrapple, прясно сервирана Понички "Скрапъл" (Scrapple) Мариновани бамбукови връхчета в стъклен буркан с подправки Мариновани бамбукови връхчета Lạp xưởng с чесън, виетнамска наденица и паста Lạp xưởng с чесън Фаина със зехтин, прясно изпечено тесто с нахут в чиния Фаина със зехтин Царевичен хляб с кашкавал, нарязан на дебели филийки, сервиран със златистокафява коричка Царевичен хляб със сирене (кашкавал) Сервирани такос де кочинита пибил с маринован лук Такос де кочинита пибил Хляб наан с Нутела, сервиран Наан с Нутела Роган джош с козе месо, сервиран в пикантен сос Роган джош с козе месо Сервирани пушени BBQ пилешки крилца със сос Срирача Пушени BBQ пилешки крилца със сос Срирача Палачинки с пилешко и броколи, прясно изпечени Палачинки с пилешко и броколи Портокалови бадемови линцери Портокалови бадемови линцери Сочни пилешки гърди с мед и горчица, изпечени до хрупкавост, сервирани с пресни зеленчуци. Пилешки гърди с мед и горчица Fårikål с варени картофи, сервирано с богато агнешко месо и зеле Fårikål с варени картофи Омурайс къри, полят с къри сос и поръсен с магданоз Омурайс къри Coq au Vin, сервирано с пресен магданоз и хляб Coq au vin Наан с печени кестени, сервиран Наан с печени кестени Baeckeoffe френско месно рагу с вино, сервирано Baeckeoffe Маджбус, сервиран с орехи и стафиди Маджбус с орехи и стафиди Расам със сурово манго, сервиран с богати подправки Расам със сурово манго Mole rojo с пилешко месо, в богат чили сос Моле рохо Поничка Scrapple, прясно сервирана Понички "Скрапъл" (Scrapple) Мариновани бамбукови връхчета в стъклен буркан с подправки Мариновани бамбукови връхчета Lạp xưởng с чесън, виетнамска наденица и паста Lạp xưởng с чесън Фаина със зехтин, прясно изпечено тесто с нахут в чиния Фаина със зехтин Царевичен хляб с кашкавал, нарязан на дебели филийки, сервиран със златистокафява коричка Царевичен хляб със сирене (кашкавал) Сервирани такос де кочинита пибил с маринован лук Такос де кочинита пибил Хляб наан с Нутела, сервиран Наан с Нутела
Сочни пилешки гърди с мед и горчица, изпечени до хрупкавост, сервирани с пресни зеленчуци.
Печени пилешки гърди с мед и горчица, сервирани с лимон за баланс на вкусовете.

Пилешки гърди с мед и горчица

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия

Душата на това ястие е срещата между карамелизацията и емулсията. В горещия тиган съдържанието на захар в меда бързо започва да се препича, придавайки дълбок, кехлибарен вкус на месото, докато киселинността на горчицата не само балансира тази сладост, но и помага за запазване на влакната крехки. Крайният резултат е лъскава, лепкава глазура, под която месото остава сочно.

🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 30 мин
🍽️ Порции 5 порции
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Интернационална

Съставки

Необходимо оборудване

  • Остър кухненски нож и дъска за рязане
  • Купа за смесване на соса
  • Широк тиган (за предпочитане с незалепващо покритие)
  • Щипки за месо

Информация за алергени

⚠️ Горчица

Начин на приготвяне

1 ✓

Почистете пилешките гърди, след което ги нарежете на филийки с дебелина колкото пръст или на по-големи кубчета.

Съвет: Режете месото перпендикулярно на влакната, така крайният резултат ще бъде много по-крехък.
2 ✓

Посолете и поръсете с черен пипер месото от двете страни старателно.

Съвет: Соленето извлича малко влага на повърхността, което подпомага запичането (реакция на Майяр).
3 ✓

Пригответе маринатата/соса: в купа смесете до гладкост меда, горчицата, пресования чесън и 1 супена лъжица зехтин.

Съвет: Мазнината помага за разтварянето на вкусовите вещества, а горчицата емулгира (свързва) сместа.
4 ✓

Загрейте останалата мазнина в тигана на умерен огън. Когато започне да съска, сложете пилето (не всичко наведнъж, ако тиганът е малък).

Съвет: Ако препълните тигана, месото ще охлади мазнината и вместо да се пържи, ще започне да се задушава, така че няма да има хубав цвят.
5 ✓

Пържете пилето по 3-4 минути от всяка страна, докато получи хубава златистокафява коричка.

Съвет: Не го местете постоянно! Оставете го да контактува с горещата повърхност, за да се образува коричка.
6 ✓

Изсипете сместа от мед и горчица върху месото. Намалете огъня и разбъркайте.

Съвет: Поради високото съдържание на захар в меда, внимавайте с топлината, защото може бързо да прегори (карамелизация срещу изгаряне).
7 ✓

Задушавайте 2-3 минути, докато сосът се сгъсти и покрие месото като лъскава глазура. Ако е твърде гъст, разредете с лъжица вода.

Съвет: С изпаряването на течността вкусовете се концентрират (редукция).
8 ✓

Сервирайте веднага, полято със соса.

Съвет: Поръсете с магданоз или сусам за допълнителна текстура.

Често задавани въпроси

Защо медът върху месото изгоря?
Температурата е била твърде висока. Съдържанието на захар в меда изгаря по-бързо, отколкото месото се изпича, затова работете на умерен огън.
Сосът остана твърде рядък, какво да правя?
Извадете месото и варете соса самостоятелно за 1-2 минути, докато водата се изпари и стане сиропиран.
Мога ли да използвам пилешки бутчета?
Да, но те изискват по-дълго време за готвене, така че си струва да ги задушите под капак в началото.

Съставки

  • 500 г Пилешко филе
  • 3 с.л. Мед
  • 2 с.л. Горчица (напр. дижонска)
  • 2 скилидки Чесън
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Прясно смлян черен пипер
  • 3 с.л. Зехтин
  • 1 малко Вода или бульон (при необходимост)