- Какво да правя, ако запръжката изгори?
- За съжаление трябва да се изхвърли и да се започне отначало. Горчивият вкус на изгорялото брашно разваля цялото ястие. Бъди търпелив, бъркай непрекъснато!
- Не обичам Бамя, мога ли да я пропусна?
- Да, но бамята е естествен сгъстител. Ако я пропуснеш, използвай малко 'филе прах' (сушени листа от сасафрас) накрая или готви запръжката малко по-дълго.
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Гъмбо с чесън
Гъмбо е душата на кухнята на Луизиана, истински тигел в тенджерата: среща на френска техника, африкански продукти (бамя) и американски вкусове. Сърцето на това ястие е 'Roux' (запръжка), която тук се пържи много по-дълго, отколкото в европейската кухня, чак до цвят на шоколад. Това придава онази характерна, ядкова, опушена дълбочина, към която се присъединява 'Светата Троица' (лук, селъри, чушка) и многото чесън. Гъста, пикантна рагу супа, която традиционно се сервира върху ориз.
Съставки
500
г
Филе от пилешко бутче (на кубчета)
1
дл
Олио (с неутрален вкус)
100
г
Брашно
1
глава
Червен лук (нарязан на ситно)
1
бр.
Зелена чушка (нарязана на ситно)
2
стръка
Селъри (нарязано на ситно) - или морков, ако няма
6
скилидки
Чесън (счукан)
1
л
Пилешки бульон (горещ)
200
г
Бамя (или зелен боб)
1
ч.л.
Каджун подправка (или червен пипер, мащерка, риган)
1
щипка
Кайенски пипер (на вкус)
200
г
Варен ориз (за сервиране)
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Тенджера с дебело дъно: запръжката не бива да загаря!
- Дървена лъжица: за непрекъснато бъркане.
- Дъска за рязане.
Информация за алергени
Глутен
Целина
Начин на приготвяне
1
✓
Посолете, поръсете с пипер пилето и го запържете до златисто кафяво в малко олио в тенджерата. Извадете в чиния.
Съвет: Не е нужно да се изпича напълно, само да хване коричка (засилване на вкуса).
2
✓
Приготвяне на 'Roux': Изсипете останалото олио в тенджерата, поръсете брашното вътре. На среден огън, бъркайки НЕПРЕКЪСНАТО, запържете до цвят на тъмен лешник (ок. 10-15 минути).
Съвет: Това е критичната стъпка. Нишестето на брашното се карамелизира (декстринизация), губи част от сгъстяващата си сила, но получава дълбок вкус.
3
✓
Веднага добавете лука, чушката, целината (Светата Троица). Бъркайте 2 минути, докато омекнат в горещата запръжка.
Съвет: Влагата на зеленчуците спира по-нататъшното пържене на брашното, така не изгаря.
4
✓
Добавете чесъна и подправките, разбъркайте, след което постепенно налейте горещия бульон, разбърквайки до гладкост.
Съвет: Горещата течност помага на запръжката да се разтвори гладко.
5
✓
Върнете пилето, добавете нарязаната бамя. Гответе на слаб огън 20-25 минути, докато пилето омекне и супата се сгъсти. Сервирайте върху ориз.
Съвет: Естествената слуз на бамята сгъстява супата и придава копринена текстура.
Често задавани въпроси
Съставки
- 500 г Филе от пилешко бутче (на кубчета)
- 1 дл Олио (с неутрален вкус)
- 100 г Брашно
- 1 глава Червен лук (нарязан на ситно)
- 1 бр. Зелена чушка (нарязана на ситно)
- 2 стръка Селъри (нарязано на ситно) - или морков, ако няма
- 6 скилидки Чесън (счукан)
- 1 л Пилешки бульон (горещ)
- 200 г Бамя (или зелен боб)
- 1 ч.л. Каджун подправка (или червен пипер, мащерка, риган)
- 1 щипка Кайенски пипер (на вкус)
- 200 г Варен ориз (за сервиране)