Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Задушено телешко, сервирано със зеленчуци
Нежно телешко, бавно задушено със зеленчуци и билки

Задушено телешко

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Задушеното телешко е тихият крал на неделните обеди. Това ястие се основава на техниката 'braising' (задушаване в малко течност): първо запечатваме месото за вкус, после бавно го омекотяваме на пара до мозъчна мекота. Фините влакна на телешкото са благодарни за това отношение – крайният резултат е толкова крехко месно ястие, което почти не трябва да се дъвче, а сосът му е гъста, богата есенция на зеленчуците и месото.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 1 ч 30 мин
⌛ Общо време 1 ч 50 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера с дебело дъно или чугунен съд (с капак)
  • Дървена лъжица
  • Остър нож

Информация за алергени

⚠️ Мляко (масло)
⚠️ Целина
⚠️ Сулфити (вино)

Начин на приготвяне

1 ✓

Подгответе продуктите: нарежете месото на кубчета от 3-4 см, попийте влагата от него. Нарежете зеленчуците (лук, морков, целина) на ситно (brunoise).

Съвет: Влажното месо не се запича, а само се задушава. За хубава кафява коричка е необходима суха повърхност.
2 ✓

В тенджера загрейте олиото и половината масло. Запържете месните кубчета на няколко порции до златистокафяво от всички страни, след което ги извадете в чиния.

Съвет: Не препълвайте съда! Ако сложите много месо наведнъж, олиото изстива и месото пуска сок. [Температурни колебания].
3 ✓

В останалата мазнина задушете зеленчуците на умерен огън за 5-8 минути, докато омекнат и започнат да ухаят.

Съвет: Зеленчуците разтварят залепналите по дъното на съда кафяви парченца от печенето на месото, които са пълни с вкус. [Деглазиране/Разтваряне].
4 ✓

Залейте зеленчуците с бялото вино и варете на силен огън 2 минути, докато миризмата на алкохол се изпари.

Съвет: Важно е алкохолът да се изпари и да останат само плодовите киселини на виното.
5 ✓

Върнете месото в тенджерата (заедно със сока му!). Залейте с бульона, така че едва да го покрива. Посолете, поръсете с черен пипер, пуснете вътре мащерката.

Съвет: Не трябва да плува в много течност, това не е супа! Малкото течност води до по-концентриран вкус.
6 ✓

Покрийте и задушавайте на най-слабия огън (или във фурна на 160°C) в продължение на 1,5 часа, докато месото стане крехко.

Съвет: Проверявайте на всеки половин час и доливайте течност, ако изври много.
7 ✓

Накрая разбъркайте останалото студено масло и пресния магданоз към соса.

Съвет: Студеното масло сгъстява соса и го прави лъскав. [Емулсия].

Често задавани въпроси

Защо месото стана жилаво?
Вероятно не сте го задушавали достатъчно дълго. На телешкото му трябва време, докато съединителните тъкани омекнат. Дайте му още половин час и малко течност!
Какво вино да използвам?
За готвене винаги използвайте вино, което бихте пили. Едно сухо, по-кисело бяло вино (напр. Италиански ризлинг) чудесно балансира мазнината на месото.

Съставки

  • 600 г Телешка плешка или бут (на кубчета)
  • 50 г Масло
  • 2 с.л. Олио
  • 1 бр. Лук
  • 2 бр. Средни моркови
  • 2 стръка Селъри (дръжкова целина)
  • 150 мл Сухо бяло вино
  • 300 мл Телешки бульон (или вода)
  • 3 стръка прясна мащерка
  • 1 връзка Пресен магданоз
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Прясно смлян черен пипер