Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Гореща пилешка супа със зеленчуци и фиде
Пилешка супа, сервирана с пресни зеленчуци, фиде и магданоз

Пилешка супа

Автор: Flavelo
Рецепти Супи
Кралицата на неделните обеди, 'еврейският пеницилин'. Добрата месна супа е игра на търпение: вкусовете, колагенът и минералите се извличат от месото, започнато в студена вода и варено бавно, на тих огън. Ако ври силно, става мътна; ако повърхността на водата само трепти, ще бъде кристално чиста, златистожълта есенция.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 2 ч 30 мин
⌛ Общо време 2 ч 50 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера за супа (мин. 5 литра)
  • Цедка
  • Черпак
  • Дъска за рязане

Информация за алергени

⚠️ Целина
⚠️ Глутен (ако се сервира с паста)

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте месото, сложете го в тенджерата и залейте със студената вода. Започнете да загрявате на слаб огън.

Съвет: Започването със студена вода помага за извличането на вкусовете и хранителните вещества от месото в бульона [екстракция].
2 ✓

Когато заври, внимателно отстранете образувалата се отгоре сива пяна с цедка.

Съвет: Това е коагулирал протеин, ако го оставите вътре, супата ще стане мътна.
3 ✓

Сложете солта, пипера, измития лук с обелката, чесъна. Намалете огъня до минимум, така че само едва да къкри.

Съвет: Обелката на лука придава красив златистожълт цвят на супата.
4 ✓

След около 1 час добавете почистените зеленчуци, оставени цели или на едри парчета. Гответе още бавно, докато всичко омекне (още ок. 1-1.5 часа).

Съвет: Зеленчуците се нуждаят от по-малко време от месото.
5 ✓

Когато е готова, оставете да почине 10 минути, след което внимателно прецедете. Сервирайте зеленчуците и месото отделно, а супата с фиде.

Съвет: По време на почивката останалата мътна част се утаява на дъното.

Често задавани въпроси

Защо стана мътна?
Вряла е твърде силно (клокочила е). Месната супа трябва само да къкри!
Кога да сложа зеленчуците?
Около средата на готвенето или когато вече сте обрали пяната, иначе ще се разварят, докато месото омекне.

Съставки

  • 1 кг смесено пилешко месо (фенер, крила, шия, дреболии)
  • 3 бр. моркови
  • 2 бр. корен магданоз (пащърнак)
  • 0.5 бр. глава целина
  • 1 глава лук (с обелката)
  • 2 скилидки чесън
  • 1 с.л. сол (на вкус)
  • 10 зърна черен пипер на зърна
  • 1 връзка пресен магданоз
  • 2.5 литра студена вода