Lạp xưởng с чесън, виетнамска наденица и паста Lạp xưởng с чесън Фаина със зехтин, прясно изпечено тесто с нахут в чиния Фаина със зехтин Царевичен хляб с кашкавал, нарязан на дебели филийки, сервиран със златистокафява коричка Царевичен хляб със сирене (кашкавал) Сервирани такос де кочинита пибил с маринован лук Такос де кочинита пибил Хляб наан с Нутела, сервиран Наан с Нутела Добрадиня с дафинов лист, сервирана с пушени меса и боб Добрадиня с дафинов лист Минестроне алa Дженовезе, сервирано с пресни зеленчуци и песто Минестроне алa Дженовезе Кокосова палачинка, сервирана Кокосови палачинки Сладолед с ром и стафиди, сервиран с кремообразна консистенция Сладолед с ром и стафиди Поничка с мед и орехи Поничка с мед и орехи Фасолада с чесън, сервирана с пресен хляб Фасолада с чесън Сервирана лимонова торта Лимонова торта Прясно приготвена Масала Вада, с хрупкави и пикантни топчета от леща Масала вада Уелски редбит с гъби, в сос със сирене, върху препечена филийка, с пресни парченца гъби Уелски редбит с гъби Веган пица с авокадо, сервирана с пресни зеленчуци Веган пица с авокадо Качопо с карамелизиран лук, хрупкаво панирано месо, разрязано Качопо с карамелизиран лук Empadão de queijo със сирене, сервирано Емпанада де кейжо Йеменски хляб лахох с характерни дупки Лахох Пикантни мариновани резени краставица, сервирани в буркан Пикантни резени краставица в оцет Люта джардиниера, сервирана Люта Джардиниера Lạp xưởng с чесън, виетнамска наденица и паста Lạp xưởng с чесън Фаина със зехтин, прясно изпечено тесто с нахут в чиния Фаина със зехтин Царевичен хляб с кашкавал, нарязан на дебели филийки, сервиран със златистокафява коричка Царевичен хляб със сирене (кашкавал) Сервирани такос де кочинита пибил с маринован лук Такос де кочинита пибил Хляб наан с Нутела, сервиран Наан с Нутела Добрадиня с дафинов лист, сервирана с пушени меса и боб Добрадиня с дафинов лист Минестроне алa Дженовезе, сервирано с пресни зеленчуци и песто Минестроне алa Дженовезе Кокосова палачинка, сервирана Кокосови палачинки Сладолед с ром и стафиди, сервиран с кремообразна консистенция Сладолед с ром и стафиди Поничка с мед и орехи Поничка с мед и орехи Фасолада с чесън, сервирана с пресен хляб Фасолада с чесън Сервирана лимонова торта Лимонова торта Прясно приготвена Масала Вада, с хрупкави и пикантни топчета от леща Масала вада Уелски редбит с гъби, в сос със сирене, върху препечена филийка, с пресни парченца гъби Уелски редбит с гъби Веган пица с авокадо, сервирана с пресни зеленчуци Веган пица с авокадо Качопо с карамелизиран лук, хрупкаво панирано месо, разрязано Качопо с карамелизиран лук Empadão de queijo със сирене, сервирано Емпанада де кейжо Йеменски хляб лахох с характерни дупки Лахох Пикантни мариновани резени краставица, сервирани в буркан Пикантни резени краставица в оцет Люта джардиниера, сервирана Люта Джардиниера
Сервирани такос де кочинита пибил с маринован лук
Автентични мексикански такос, пълнени с бавно печено пикантно свинско месо

Такос де кочинита пибил

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Бързи рецепти
Наследство от кухнята на маите, думата 'pibil' се отнася за пещ, изкопана в земята (pib). Свинското месо се маринова с ачиоте (червено семе) и кисел портокал, след което се увива в бананови листа и се пече бавно. Под въздействието на киселините и бавната топлина колагенът се превръща в желатин, така че месото се разпада на конци. Вкусовият профил е земен, цитрусов и леко опушен, допълнен от маринован червен лук.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 4 ч
⌛ Общо време 4 ч 30 мин
🍽️ Порции 5 порции
🔥 Калории 720 ккал
🌍 Кухня Мексиканска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Блендер за маринатата
  • Тава за печене
  • Алуминиево фолио (за запечатване)

Начин на приготвяне

1 ✓

Блендирайте пастата ачиоте, портокаловия сок, сока от лайм, оцета и подправките.

Съвет: Оригиналната рецепта използва 'севилски портокал' (горчив портокал). Сместа от портокалов сок, лайм и оцет имитира тази киселинност.
2 ✓

Нарежете месото на по-големи кубчета, оваляйте го в маринатата и го оставете да престои една нощ.

Съвет: По време на мариноването киселините проникват в месото и започват да омекотяват влакната.
3 ✓

Покрийте тава с бананови листа (или фолио), сложете месото заедно с маринатата и затворете херметически. Печете на 160°C за 3-4 часа.

Съвет: Бавното печене (low & slow) е ключът. В парата, образувана в затвореното пространство, месото се задушава и пече в собствен сос (braising).
4 ✓

Междувременно накиснете нарязания на ситно червен лук в сок от лайм със сол.

Съвет: Това са 'cebollas encurtidas'. Киселината отнема лютивината на лука и го оцветява в красиво розово.
5 ✓

Когато месото стане крехко, накъсайте го с вилица и го върнете обратно в соса.

Съвет: Сместа от мазнина и сос придава вкуса, не я изхвърляйте!
6 ✓

Сервирайте с маринования лук.

Съвет: Хрупкавостта и киселинността на маринования лук балансират тежкия, мазен характер на месото.

Често задавани въпроси

Нямам бананови листа, проблем ли е?
Не е трагедия, използвайте хартия за печене или алуминиево фолио, но банановият лист придава характерния чаено-опушен аромат.

Съставки

  • 1 kg Свинска плешка (необходимо е по-мазно месо)
  • 50 g Паста ачиоте
  • 150 ml Портокалов сок
  • 50 ml Сок от лайм
  • 30 ml Бял оцет
  • 4 скилидки Чесън
  • 2 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Черен пипер
  • 1 ч.л. Сушен риган
  • 2 бр. Бананови листа (по желание)
  • 1 бр. Червен лук (за мариноване)
  • 1 бр. Хабанеро или чили чушка
  • 10 бр. Царевични тортили
  • 1 връзка Прясен кориандър