Lạp xưởng с чесън, виетнамска наденица и паста Lạp xưởng с чесън Фаина със зехтин, прясно изпечено тесто с нахут в чиния Фаина със зехтин Царевичен хляб с кашкавал, нарязан на дебели филийки, сервиран със златистокафява коричка Царевичен хляб със сирене (кашкавал) Сервирани такос де кочинита пибил с маринован лук Такос де кочинита пибил Хляб наан с Нутела, сервиран Наан с Нутела Добрадиня с дафинов лист, сервирана с пушени меса и боб Добрадиня с дафинов лист Минестроне алa Дженовезе, сервирано с пресни зеленчуци и песто Минестроне алa Дженовезе Кокосова палачинка, сервирана Кокосови палачинки Сладолед с ром и стафиди, сервиран с кремообразна консистенция Сладолед с ром и стафиди Поничка с мед и орехи Поничка с мед и орехи Фасолада с чесън, сервирана с пресен хляб Фасолада с чесън Сервирана лимонова торта Лимонова торта Прясно приготвена Масала Вада, с хрупкави и пикантни топчета от леща Масала вада Уелски редбит с гъби, в сос със сирене, върху препечена филийка, с пресни парченца гъби Уелски редбит с гъби Веган пица с авокадо, сервирана с пресни зеленчуци Веган пица с авокадо Качопо с карамелизиран лук, хрупкаво панирано месо, разрязано Качопо с карамелизиран лук Empadão de queijo със сирене, сервирано Емпанада де кейжо Йеменски хляб лахох с характерни дупки Лахох Пикантни мариновани резени краставица, сервирани в буркан Пикантни резени краставица в оцет Люта джардиниера, сервирана Люта Джардиниера Lạp xưởng с чесън, виетнамска наденица и паста Lạp xưởng с чесън Фаина със зехтин, прясно изпечено тесто с нахут в чиния Фаина със зехтин Царевичен хляб с кашкавал, нарязан на дебели филийки, сервиран със златистокафява коричка Царевичен хляб със сирене (кашкавал) Сервирани такос де кочинита пибил с маринован лук Такос де кочинита пибил Хляб наан с Нутела, сервиран Наан с Нутела Добрадиня с дафинов лист, сервирана с пушени меса и боб Добрадиня с дафинов лист Минестроне алa Дженовезе, сервирано с пресни зеленчуци и песто Минестроне алa Дженовезе Кокосова палачинка, сервирана Кокосови палачинки Сладолед с ром и стафиди, сервиран с кремообразна консистенция Сладолед с ром и стафиди Поничка с мед и орехи Поничка с мед и орехи Фасолада с чесън, сервирана с пресен хляб Фасолада с чесън Сервирана лимонова торта Лимонова торта Прясно приготвена Масала Вада, с хрупкави и пикантни топчета от леща Масала вада Уелски редбит с гъби, в сос със сирене, върху препечена филийка, с пресни парченца гъби Уелски редбит с гъби Веган пица с авокадо, сервирана с пресни зеленчуци Веган пица с авокадо Качопо с карамелизиран лук, хрупкаво панирано месо, разрязано Качопо с карамелизиран лук Empadão de queijo със сирене, сервирано Емпанада де кейжо Йеменски хляб лахох с характерни дупки Лахох Пикантни мариновани резени краставица, сервирани в буркан Пикантни резени краставица в оцет Люта джардиниера, сервирана Люта Джардиниера
Фаина със зехтин, прясно изпечено тесто с нахут в чиния
Тънка и хрупкава италианска питка от нахутено брашно и зехтин

Фаина със зехтин

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Тази питка от нахут с генуезки произход, но с култов статус и в Аржентина, е игра на търпение. Тайната не е в сложните подправки, а във времето: нахутеното брашно се нуждае от дълги часове, за да попие всяка капка вода. Тази бавна хидратация гарантира, че във фурната вътрешността на питката ще бъде нежно трептяща, почти с текстура на пудинг, докато краищата и повърхността се изпичат до хрупкавост. Перфектна безглутенова алтернатива на хляба или просто така, с чаша вино.
🕒 Подготовка 1 ч 10 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 1 ч 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 285 ккал
🌍 Кухня Италианска, Аржентинска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Ръчна бъркалка (за бъркане без бучки)
  • Голяма тава с нисък ръб или форма за пица (за да се разстеле тестото тънко)
  • Кана (за почивка и наливане)
  • Цедка (за отстраняване на пяната)

Начин на приготвяне

1 ✓

В голяма купа пресейте брашното от нахут, добавете солта и пипера. При непрекъснато бъркане бавно наливайте водата с бъркалката, за да получите напълно гладко тесто с гъстота на тесто за палачинки.

Съвет: Пресяването на брашното помага течността да проникне равномерно в зърната, избягвайки образуването на 'бучки брашно'.
2 ✓

Разбъркайте вътре 4 супени лъжици зехтин и ситно нарязания розмарин. Покрийте купата и оставете да почива на стайна температура поне 1 час (но може и 4).

Съвет: По време на почивката зърната нишесте се напиват с вода (хидратация), така че при печене не изсъхват, а се желират.
3 ✓

В края на почивката внимателно отстранете образувалата се пяна отгоре с лъжица или цедка.

Съвет: Отстраняването на пяната е важно, защото във фурната тя би изгоряла по-бързо от останалата част на тестото и би придала горчив вкус.
4 ✓

Загрейте фурната на 220°C (с вентилатор, ако има). Изсипете останалите 2 супени лъжици олио в тавата и хвърлете счукания чесън, след което сложете в горещата фурна за 2-3 минути, докато олиото започне да пуши.

Съвет: Горещото олио 'шокира' тестото: веднага образува коричка на дъното, така че то не залепва и става екстра хрупкаво (ефект на Лайденфрост).
5 ✓

Извадете горещата тава (внимавайте, може да пръска!), извадете запържения чесън (за да не изгори) и веднага изсипете тестото. Слоят не трябва да е по-дебел от 1 сантиметър.

Съвет: Ако тестото е твърде дебело, средата може да остане сурова, докато краят изгори. Тънкият слой осигурява равномерно разпределение на топлината.
6 ✓

Печете 25-30 минути, докато повърхността стане тъмно златистокафява, а краищата се отделят от стените на тавата и станат хрупкави. Преди сервиране оставете да изстине до хладко, след това поръсете с още малко черен пипер.

Съвет: По време на охлаждането структурата се втвърдява, така че ще може да се реже по-красиво.

Често задавани въпроси

Защо тестото трябва да почива?
Нахутеното брашно поема водата много по-бавно от пшеничното. Ако не го оставите да престои, крайният резултат ще бъде като стърготини и сух, а не кремообразен.
Какво да правя, ако повърхността се напука?
Това е естествено, дори му придава рустик красота. Причинява се от рязкото топлинно въздействие и сигнализира, че коричката ще бъде подходящо хрупкава.
С какво да сервирам?
В Аржентина често го слагат върху пица (това е 'pizza a caballo'), но самостоятелно, с прясно смлян пипер е най-вкусно.

Съставки

  • 250 г Брашно от нахут (пресято)
  • 750 мл Студена вода
  • 6 с.л. Зехтин (4 с.л. в тестото, 2 с.л. за намазване на тавата)
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Прясно смлян черен пипер
  • 2 скилидки Чесън (счукан, за овкусяване)
  • 1 стрък Пресен розмарин (накълцан)