BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела Текуа с шамфъстък, златистокафяви сладкиши, сервирани с шамфъстък Текуа с шамфъстък Шиояки с плоска риба в бяла чиния, сервирано с лимон и кориандър Шиояки от плоска риба Тарта с петмез и шоколад, тесто за пай с парченца шоколад и гъст пълнеж от петмез Тарта с петмез и шоколад Чевапи с магданоз, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи с магданоз Медени кексчета с шамфъстък сервирани Медени кексчета с шамфъстък Гриловани резени ябълка с канела и мед BBQ гриловани ябълки с канела Сладолед Magnum Gold със златна карамелена глазура Magnum Gold Палачинка Баклава, сервирана със слоеве от мед, орехи и шамфъстък Палачинка баклава Щрудел със смокини сервиран Щрудел със смокини Панирани пуешки гърди Панирани пуешки гърди Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела Текуа с шамфъстък, златистокафяви сладкиши, сервирани с шамфъстък Текуа с шамфъстък Шиояки с плоска риба в бяла чиния, сервирано с лимон и кориандър Шиояки от плоска риба Тарта с петмез и шоколад, тесто за пай с парченца шоколад и гъст пълнеж от петмез Тарта с петмез и шоколад Чевапи с магданоз, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи с магданоз Медени кексчета с шамфъстък сервирани Медени кексчета с шамфъстък Гриловани резени ябълка с канела и мед BBQ гриловани ябълки с канела Сладолед Magnum Gold със златна карамелена глазура Magnum Gold Палачинка Баклава, сервирана със слоеве от мед, орехи и шамфъстък Палачинка баклава Щрудел със смокини сервиран Щрудел със смокини Панирани пуешки гърди Панирани пуешки гърди Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад
BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос
Перфектно изпечени BBQ ребра с наситен вкус и аромат

BBQ свински ребра

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Тайната на перфектните BBQ ребра е 'low and slow', тоест бавно печене на ниска температура. Свинските ребра са пълни със съединителна тъкан (колаген), която при висока температура става жилава гума, но ако имаме търпение да ги държим под 150°C с часове, претърпяват чудесна трансформация: стопяват се на желатин и месото почти само пада от кокала. Опушените подправки и карамелизираният сос са само короната на това величествено ястие.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готвене 2 ч 30 мин
⌛ Общо време 3 ч 10 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Американска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тава
  • Алуминиево фолио (здраво)
  • Четка за мазане
  • Купа за сместа от подправки

Начин на приготвяне

1 ✓

Загрейте фурната на 150°C. Отстранете бялата ципа от задната страна на ребрата: бръкнете под нея с тъп нож и я дръпнете цялата, като я хванете с кухненска хартия.

Съвет: Хартията помага, защото ципата е хлъзгава. Ако я оставите, остава жилава и подправката не прониква в месото.
2 ✓

Смесете сухите подправки: захар, сол, пипер, червен пипер, чесън. Намажете месото тънко с олио, след което го натрийте старателно с микса от подправки навсякъде.

Съвет: Това се нарича 'rub'. Олиото помага на подправките да залепнат, а захарта помага за карамелизирането.
3 ✓

Опаковайте ребрата двойно в алуминиево фолио, така че да се затвори херметически. Сложете в тава и печете 2 - 2,5 часа.

Съвет: Във фолиото месото се задушава до мекота в собствената си пара. Това е тайната на топящата се текстура.
4 ✓

Извадете месото, разопаковайте фолиото (внимавайте, гореща пара!). Месото е готово, когато краищата на костите се показват ок. 1 см, защото месото се е свило.

Съвет: Тогава месото вече е меко, но все още има 'варен' вид.
5 ✓

Увеличете фурната на 200°C (или включете функция грил). Намажете обилно горната част на ребрата с BBQ сос.

Съвет: Не пестете соса, той придава лепкавата глазура.
6 ✓

Върнете открито във фурната за 10-15 минути, докато сосът се запече и започне да прави мехурчета.

Съвет: Наблюдавайте непрекъснато, защото захарният сос може да изгори за секунди!
7 ✓

Оставете да почине 10 минути на дъска, след което нарежете по продължение на костите.

Съвет: Почивката е задължителна и тук, за да се запазят соковете.

Често задавани въпроси

Трябва ли да се маха ципата от костите?
ДА! Това е най-важната подготвителна стъпка. Сребристата ципа (silverskin) от костната страна никога не омеква и пречи на подправките да проникнат в месото.
Кога да сложа соса?
Едва най-накрая! В BBQ соса има много захар, която би изгоряла и станала горчива за дълго време. Трябва да се запече (глазира) през последните 15-20 минути.

Съставки

  • 1.5 кг Свински ребра (цяла плоча)
  • 200 мл BBQ сос (купен или домашен)
  • 2 с.л. Кафява захар
  • 1 ч.л. Чесън на гранули
  • 1 ч.л. Пушен червен пипер
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Черен пипер
  • 2 с.л. Олио