- Не обичам стафиди. Какво да правя?
- Можете да ги замените със сушени червени боровинки или просто да ги пропуснете.
- Защо не втаса достатъчно?
- В тежките, мазни теста (като това) маята работи по-трудно. Дайте ѝ повече време или малко по-топло място.
Никуджага със свинско месо
Пица хотеок
Ягодово сорбе
Погачи с орехи и стафиди
Безглутенова пита
Боботи с бадеми
Патра (вариант със спанак)
Сос от кокосово мляко и лайм
Japchae с чесън
Сайдер с пяна
Бургер с текила и лайм
Пица Куатро Формаджи с пълнен ръб
Маки ки роти с пикантен сос
Ароз каретейро с наденица
Макарони с ром и вишни
Caldeirada paraense (в стил Пара, с яйца и картофи)
Kare-Kare с тофу
Такос де хайба
Крем супа от патисон
Шоколадово-бананови линцери
Никуджага със свинско месо
Пица хотеок
Ягодово сорбе
Погачи с орехи и стафиди
Безглутенова пита
Боботи с бадеми
Патра (вариант със спанак)
Сос от кокосово мляко и лайм
Japchae с чесън
Сайдер с пяна
Бургер с текила и лайм
Пица Куатро Формаджи с пълнен ръб
Маки ки роти с пикантен сос
Ароз каретейро с наденица
Макарони с ром и вишни
Caldeirada paraense (в стил Пара, с яйца и картофи)
Kare-Kare с тофу
Такос де хайба
Крем супа от патисон
Шоколадово-бананови линцери
Погачи с орехи и стафиди
Тази погача всъщност е богато тесто с мая, което използва 'скъсяващия' ефект (shortening) на мазнините (масло, заквасена сметана). Мазнината покрива зърната на брашното, предотвратявайки образуването на силна глутенова структура, така че тестото остава пръхкаво, а не еластично като хляба. Класическата двойка от орехи и стафиди го прави празнично.
Съставки
500
г
Пшенично брашно (BL55)
1
ч.л.
Сол
200
г
Масло (стайна температура)
150
г
Заквасена сметана
25
г
Прясна мая
50
г
Кристална захар
100
мл
Хладко мляко
1
бр.
Яйце
100
г
Смлени орехи
8
г
Стафиди (накиснати, след това отцедени)
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Сито
- Голяма купа
- Точилка
- Форма за изрязване на погачи
Информация за алергени
Глутен
Мляко
Яйца
Ядки
Начин на приготвяне
1
✓
Активирайте маята със захарта в хладкото мляко.
Съвет: Образуването на пяна показва, че маята е готова за работа.
2
✓
Смесете брашното със солта, след което стрийте маслото в него. Добавете яйцето, заквасената сметана и втасалата мая.
Съвет: Равномерното разпределение на мазнината е критично за пръхкавата текстура.
3
✓
В самия край на месенето работете в тестото орехите и стафидите.
Съвет: Ако ги сложите в началото, острите парченца на орехите могат да нарежат образуващите се глутенови нишки, което влошава структурата на тестото.
4
✓
Оставете да втаса до удвояване (ок. 45-60 минути).
Съвет: Бъдете търпеливи, мазнината и захарта забавят маята.
5
✓
Разточете, сгънете веднъж, след което изрежете. Оставете да почине още 15 минути в тавата.
Съвет: Сгъването (ламиниране) го прави по-въздушно.
6
✓
Печете на 180°C за 20-25 минути.
Съвет: До постигане на златисто-кафяв цвят.
Често задавани въпроси
Съставки
- 500 г Пшенично брашно (BL55)
- 1 ч.л. Сол
- 200 г Масло (стайна температура)
- 150 г Заквасена сметана
- 25 г Прясна мая
- 50 г Кристална захар
- 100 мл Хладко мляко
- 1 бр. Яйце
- 100 г Смлени орехи
- 8 г Стафиди (накиснати, след това отцедени)