Никуджага със свинско месо, сервирано с картофи и соев сос Никуджага със свинско месо Пица Хотеок със сирене, доматен сос и пеперони Пица хотеок Прясно ягодово сорбе в купа Ягодово сорбе Погачи с орехи и стафиди, сервирани Погачи с орехи и стафиди Прясна, мека безглутенова пита Безглутенова пита Боботи с бадеми, богато пикантно ястие с пиле и печени бадеми Боботи с бадеми Патра вариант със спанак, пикантно и прясно ястие Патра (вариант със спанак) Сос от кокосово мляко и лайм, сервиран Сос от кокосово мляко и лайм Japchae с чесън, сервирано с фиде от сладки картофи и зеленчуци Japchae с чесън Елегантно сервиран сайдер с пяна Сайдер с пяна Сервиран бургер с текила и лайм Бургер с текила и лайм Пица Куатро Формаджи с пълнен ръб сервирана Пица Куатро Формаджи с пълнен ръб "Маки ки роти" с пикантен сос, сервирано с пресен кориандър Маки ки роти с пикантен сос Ароз каретейро с наденица, прясно сервирано Ароз каретейро с наденица Макарони с ром и вишни Макарони с ром и вишни Caldeirada paraense супа с риба, картофи и яйца, сервирана с пресен кориандър Caldeirada paraense (в стил Пара, с яйца и картофи) Kare-Kare с тофу, сервирано с фъстъчен сос и зеленчуци Kare-Kare с тофу Сервирани такос де хайба с месо от рак Такос де хайба Сервирана кремообразна супа от патисон Крем супа от патисон Шоколадово-бананови линцери, сервирани Шоколадово-бананови линцери Никуджага със свинско месо, сервирано с картофи и соев сос Никуджага със свинско месо Пица Хотеок със сирене, доматен сос и пеперони Пица хотеок Прясно ягодово сорбе в купа Ягодово сорбе Погачи с орехи и стафиди, сервирани Погачи с орехи и стафиди Прясна, мека безглутенова пита Безглутенова пита Боботи с бадеми, богато пикантно ястие с пиле и печени бадеми Боботи с бадеми Патра вариант със спанак, пикантно и прясно ястие Патра (вариант със спанак) Сос от кокосово мляко и лайм, сервиран Сос от кокосово мляко и лайм Japchae с чесън, сервирано с фиде от сладки картофи и зеленчуци Japchae с чесън Елегантно сервиран сайдер с пяна Сайдер с пяна Сервиран бургер с текила и лайм Бургер с текила и лайм Пица Куатро Формаджи с пълнен ръб сервирана Пица Куатро Формаджи с пълнен ръб "Маки ки роти" с пикантен сос, сервирано с пресен кориандър Маки ки роти с пикантен сос Ароз каретейро с наденица, прясно сервирано Ароз каретейро с наденица Макарони с ром и вишни Макарони с ром и вишни Caldeirada paraense супа с риба, картофи и яйца, сервирана с пресен кориандър Caldeirada paraense (в стил Пара, с яйца и картофи) Kare-Kare с тофу, сервирано с фъстъчен сос и зеленчуци Kare-Kare с тофу Сервирани такос де хайба с месо от рак Такос де хайба Сервирана кремообразна супа от патисон Крем супа от патисон Шоколадово-бананови линцери, сервирани Шоколадово-бананови линцери
Никуджага със свинско месо, сервирано с картофи и соев сос
Вкусно Никуджага със свинско месо, в японски стил

Никуджага със свинско месо

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Никуджага (буквално „месо и картофи“) е крайъгълен камък на японското домашно готвене (katei-ryori), местните „картофи с червен пипер“. Измислено е в края на 19-ти век, за да имитира западната кухня, но резултатът става изцяло японски: картофите, сварени до омекване в сладко-солен соев сок и тънкото месо създават сгряващо, домашно ястие.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Японска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дълбок тиган или тенджера
  • Дъска за рязане
  • Хартия за печене (за капак - отошибута)

Информация за алергени

⚠️ Соя
⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Обелете картофите и ги нарежете на по-големи хапки. Нарежете морковите на неправилни парчета (рязане чрез завъртане), лука на резени. Нарежете месото на парчета колкото хапка.

Съвет: Неправилното рязане (рангири) увеличава повърхността, така се готви по-бързо и поема повече вкус.
2 ✓

Загрейте олиото в тенджера. Запържете месото до побеляване.

Съвет: Не е нужно да се препича, само да се коагулират протеините.
3 ✓

Хвърлете картофите, морковите и лука. Разбъркайте в мазнината за 2-3 минути.

Съвет: Масленото покритие помага зеленчуците да запазят вкуса си и да не се разварят веднага.
4 ✓

Залейте с даши. Кипнете и отпенвайте пяната отгоре.

Съвет: Отстраняването на пяната (протеини и замърсявания) води до по-чист вкус.
5 ✓

Добавете захарта, мирина и соевия сос. Поставете отгоре „отошибута“ (вътрешен капак или надупчена хартия за печене), който лежи директно върху храната.

Съвет: Вътрешният капак гарантира, че малкото течност също ще циркулира около храната, и предотвратява движението (начупването) на зеленчуците.
6 ✓

Гответе на среден огън ок. 20 минути, докато по-голямата част от сока се изпари и картофите омекнат. Оставете да изстине малко преди сервиране.

Съвет: По време на охлаждането картофите „изсмукват“ останалия сос (осмоза).

Често задавани въпроси

Защо картофите се разпаднаха?
Японците често орязват ръбовете на кубчетата картофи (ментори), за да не се удрят едно в друго по време на готвене и да не се отчупват парчета. Използвайте неразваряващи се (тип B) картофи.

Съставки

  • 300 g Свинско месо (врат или гърди, нарязано на косъм)
  • 4 бр. Картофи (средни)
  • 2 бр. Моркови
  • 1 глава Кромид лук
  • 4 с.л. Соев сос
  • 2 с.л. Захар
  • 2 с.л. Мирин (японско сладко оризово вино)
  • 400 мл Даши бульон (или вода)
  • 1 с.л. Олио