Манатарка – Кралицата на гъбите, която облагородява всяко ястие

Описание

Манатарката (Boletus edulis), наричана още кралска гъба, е една от най-ценните и вкусни горски гъби, която е на голяма почит в цяла Европа. С дебелото си, месесто плодно тяло и орехов, плътен вкус тя се откроява сред диворастящите гъби.

Защо манатарката е специална?

Месото на манатарката е бяло, плътно, запазва добре формата си и след нарязване, не се разпада. Шапката е кафява, с леко кадифена повърхност. Манатарката със своя неутрален, орехов вкус перфектно допълва месни, сметанови или тестени ястия.

Възможности за приложение

• За супи и рагу: Неменима съставка за гулаш, горска гъбена супа или ризото.
• Сотирана, на грил: Приготвена в зехтин, масло или с чесън, предлага интензивно вкусово изживяване.
• Сушена: Трайна е дълго време, а накисната във вода може да се използва отново.

Препоръчителни овкусители: масло, зехтин, чесън, мащерка, магданоз. Ароматът на манатарката изпъква най-добре, когато е подчертан с подправки, но не и заглушен.

Хранителна стойност и ползи за здравето

Манатарката е с ниско съдържание на калории, докато притежава високо съдържание на фибри и протеини, освен това е отличен източник на витамини от група B (особено B2, B3), калий, цинк и антиоксиданти. Гъбата е лесно смилаема и подкрепя клетъчната защита, функцията на имунната система, както и допринася за регулиране на храносмилането.

• Фибри: Подпомагат чревната дейност и усещането за ситост.
• Витамин B2 и B3: Незаменими за енергийния метаболизъм.
• Калий: Помага за регулиране на кръвното налягане и мускулната дейност.

Съхранение и подготовка

Съхранявана прясна, манатарката издържа в хладилник 2–3 дни, в кутия, постлана със суха хартия. Сушена или замразена запазва аромата си дълго време. След нарязване е добре да се използва веднага или да се бланшира за кратко с цел трайност.

Манатарката прави всяко ястие специално – неслучайно я наричат кралицата на гъбите.