Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Акараже със скариди и черен боб, сервирано като златистокафяви пържени топчета
Автентичен бразилски уличен специалитет с пълнеж

Акараже със скариди

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Бързи рецепти
Ако сте в Баия, 'Baiana' (продавачка, облечена в традиционни дрехи) ще ви попита: 'Quente или Frio?' (Горещо или студено?). Това не се отнася за температурата, а за силата на чилито. Това е класическата пълнена версия, където топчето от боб с неутрален вкус се оживява от солените, интензивни скариди (пълнеж тип Vatapá или Caruru). Върхът на афро-бразилската кухня.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 1 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Бразилска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Кухненски робот: За приготвяне на тестото от боб.
  • Тиган: За запържване на плънката.
  • Дълбока тенджера: За пържене.

Информация за алергени

⚠️ Ракообразни
⚠️ Глутен (ако използвате брашно)

Начин на приготвяне

1 ✓

Смелете накиснатия, обелен боб и едната глава лук до кремообразна смес в кухненски робот. Посолете, след което разбийте с дървена лъжица, докато стане леко и въздушно.

Съвет: Не пестете ръчното разбиване! Това ще направи тестото меко отвътре като средата на хляб, а не плътно топче.
2 ✓

Оформете големи галушки от бобената маса и ги изпържете в обилно количество горещо олио до хрупкавост. Извадете ги и ги оставете да се отцедят.

Съвет: Горещото олио образува внезапна коричка, която предпазва вътрешната, въздушна структура.
3 ✓

За плънката нарежете на ситно другата глава лук, чесъна и чушката. Запържете ги в малко олио.

Съвет: Цялостното запържване (софрито) придава дълбочина на вкуса на плънката.
4 ✓

Добавете скаридите, кърито на прах и солта. Пържете 3-4 минути, докато скаридите станат розови.

Съвет: Протеинът на скаридите се пресича от топлината; ако са във формата на 'C', са перфектни, ако са във формата на 'O' (свити), са пресготвени.
5 ✓

Свалете от котлона, изстискайте сока от лайм и разбъркайте с пресния кориандър.

Съвет: Винаги добавяйте киселината (лайм) и пресните зелени подправки накрая, за да запазят свежестта си.
6 ✓

Разрежете изпържените бобени топчета наполовина и ги напълнете обилно с рагуто от скариди.

Съвет: Сервирайте веднага, докато тестото е хрупкаво.

Често задавани въпроси

Защо скаридите са твърди?
Готвили сте ги твърде дълго. Скаридите стават готови за миг, ако ги пресготвите, стават гумени.

Съставки

  • 200 г Черноок боб (сух, белен)
  • 300 г Скариди (почистени)
  • 2 скилидки Чесън
  • 1 бр. Червена чушка
  • 2 бр. Червен лук (една за тестото, една за плънката)
  • 1 с.л. Къри на прах (подправка по желание)
  • 2 с.л. Пресен кориандър
  • 1 бр. Лайм
  • 1 ч.л. Сол
  • 200 мл Олио за пържене
  • 1 с.л. Брашно (само ако е необходимо за сгъстяване)