Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Бадриджани със семена от нар, резени патладжан, украсени с кисело мляко и нар
Грузински Бадриджани със семена от нар

Бадриджани със семена от нар

Автор: Flavelo
Рецепти Гарнитури
Бадриджани е символ на грузинското гостоприемство. Това ястие не е просто патладжан: срещата на опушената сладост на печения зеленчук с ореховия, йогуртен крем създава вкусово изживяване, след което всеки иска рецептата. Тайната на грузинската кухня се крие в пресните подправки и текстурите: хрупкавите семена от нар, поръсени върху мекото рулце от патладжан, носят сладко-кисела изненада при всяка хапка. Това ястие носи цветовете и ароматите на Кавказ на нашата трапеза.
🕒 Подготовка 35 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 55 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 210 ккал
🌍 Кухня Грузинска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голям тиган: За да се съберат удобно резените патладжан и да се изпържат.
  • Кухненска хартия: За попиване на излишната мазнина.
  • Нож или малък чопър: За фино смилане на орехите.

Информация за алергени

⚠️ Ядки
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте патладжаните, отрежете краищата им, след това ги нарежете по дължина на филийки с дебелина около 1 см. Посолете ги от двете страни и ги оставете да престоят 15 минути.

Съвет: Посоляването помага патладжанът да поеме по-малко мазнина при пържене, защото уплътнява месото и извлича водата (дехидратация).
2 ✓

Загрейте мазнина в тигана и изпържете подсушените резени патладжан по 3-4 минути от всяка страна, докато придобият приятен загар и омекнат.

Съвет: Запичането придава онзи характерен вкус, който е незаменим за Бадриджани.
3 ✓

Докато патладжанът изстива, нарежете орехите на много ситно или ги смелете. Счукайте чесъна на пюре.

Съвет: Естествените масла в орехите се освобождават при смилането, така че кремът става по-копринен.
4 ✓

В купа смесете киселото мляко с орехите, чесъна, смления кориандър, солта и пипера.

Съвет: Оставете крема да почине няколко минути, за да могат ароматите на подправките да проникнат в млякото.
5 ✓

Сложете обилна лъжица от крема в единия край на всеки резен патладжан, поръсете с малко пресен кориандър и внимателно навийте.

Съвет: При навиването внимавайте пълнежът да не излезе отстрани.
6 ✓

Подредете рулцата в чиния, поръсете със семена от нар и още малко пресен кориандър. Преди сервиране е добре да се охладят.

Съвет: По време на охлаждането вкусовете на патладжана и крема се сливат в хармонично цяло.

Често задавани въпроси

Как да избера хубав патладжан?
Кожата му трябва да е стегната, цветът лъскав и да не е твърде тежък – презрелите екземпляри могат да бъдат пълни със семки и горчиви.
Пълнежът изтича, какво да правя?
Използвайте по-гъсто кисело мляко или добавете още смлени орехи, които ще попият излишната влага.
Може ли патладжанът да се пече във фурна?
Да, можете да изпечете резените на 200 градуса, намазани с мазнина, ако искате по-дијетична версия.

Съставки

  • 2 бр. средни патладжана
  • 50 g почистени орехови ядки
  • 2 скилидки чесън
  • 1 с.л. смлян кориандър
  • 100 ml гъсто гръцко кисело мляко
  • 2 с.л. екстра върджин зехтин
  • 1 ч.л. пресни семена от нар
  • 0.5 ч.л. сол
  • 0.5 ч.л. смлян черен пипер
  • 1 с.л. пресен кориандър (листа)