Проя със заквасена сметана, изпечено до златистокафяво тесто и декорация от сметана Проя със заквасена сметана Пармиджана с печен спанак, патладжан и доматен сос на пластове, печена със сирена Пармиджана с печен спанак Сладолед Тирамису, сервиран Сладолед Тирамису Линцер торта с кестени, украсена с шоколад и сладко Линцер торта с кестени Сервиран пикантен маринован портокал в буркан Пикантен маринован портокал Пилешки дробчета с лук и картофи, украсени с магданоз Пилешки дробчета с лук и картофи Разреден таратор, сервиран с кисело мляко и краставици Таратор в разреден вариант Xôi със зелен боб, оризово ястие с пресни зеленчуци Xôi със зелен боб Кацудон с риба тон и майонеза, сервиран в богат сос Кацудон с риба тон и майонеза Кефир с хрян, сервиран в чаши, поръсен с пресен магданоз Пробиотичен кефир с хрян Ароз каретейро с пилешко – бразилско ястие с ориз, зеленчуци и парчета печено пиле, сервирано Ароз каретейро с пилешко Veggie Gimbap, прясно приготвен със зеленчуци и авокадо Veggie gimbap Самоса с печени домати и моцарела, сервирана Самоса с печени домати и моцарела Кексчета с череши Кексчета с череши Печени кореноплодни зеленчуци с цвекло, с хрупкави краища и подправени с балсамов оцет Печени кореноплодни зеленчуци с цвекло Сервиран бургер с патешки гърди на скара Бургер с патешки гърди на скара Пица Капричоза с маслини и каперси, сервирана Пица капричоза с маслини и каперси Пармиджана с доматен сос Пармиджана с доматен сос BBQ печени халапеньо попърс сервирани BBQ печени халапеньо попърс Сладолед с кафе сервиран Сладолед с кафе Проя със заквасена сметана, изпечено до златистокафяво тесто и декорация от сметана Проя със заквасена сметана Пармиджана с печен спанак, патладжан и доматен сос на пластове, печена със сирена Пармиджана с печен спанак Сладолед Тирамису, сервиран Сладолед Тирамису Линцер торта с кестени, украсена с шоколад и сладко Линцер торта с кестени Сервиран пикантен маринован портокал в буркан Пикантен маринован портокал Пилешки дробчета с лук и картофи, украсени с магданоз Пилешки дробчета с лук и картофи Разреден таратор, сервиран с кисело мляко и краставици Таратор в разреден вариант Xôi със зелен боб, оризово ястие с пресни зеленчуци Xôi със зелен боб Кацудон с риба тон и майонеза, сервиран в богат сос Кацудон с риба тон и майонеза Кефир с хрян, сервиран в чаши, поръсен с пресен магданоз Пробиотичен кефир с хрян Ароз каретейро с пилешко – бразилско ястие с ориз, зеленчуци и парчета печено пиле, сервирано Ароз каретейро с пилешко Veggie Gimbap, прясно приготвен със зеленчуци и авокадо Veggie gimbap Самоса с печени домати и моцарела, сервирана Самоса с печени домати и моцарела Кексчета с череши Кексчета с череши Печени кореноплодни зеленчуци с цвекло, с хрупкави краища и подправени с балсамов оцет Печени кореноплодни зеленчуци с цвекло Сервиран бургер с патешки гърди на скара Бургер с патешки гърди на скара Пица Капричоза с маслини и каперси, сервирана Пица капричоза с маслини и каперси Пармиджана с доматен сос Пармиджана с доматен сос BBQ печени халапеньо попърс сервирани BBQ печени халапеньо попърс Сладолед с кафе сервиран Сладолед с кафе
Пилешки дробчета с лук и картофи, украсени с магданоз
Крехки дробчета с карамелизиран лук и златисти картофи

Пилешки дробчета с лук и картофи

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Пилешкият дроб е деликатен продукт: ако се препече, става сух и задушлив, ако се приготви добре е кремообразен като гши дроб. Тайната е във времето на посоляване и краткото време за готвене. Картофите с лук (които всъщност са варени, после запържени картофи) са идеалният партньор като текстура: хрупкави отвън, топящи се отвътре и попиващи соса на дроба.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Унгарска / Домашна

Съставки

Необходимо оборудване

  • Два тигана (един за дроба, един за картофите)
  • Тенджера за варене на картофите

Начин на приготвяне

1 ✓

Обелете картофите, нарежете ги на кубчета и ги сварете в подсолена вода до полуготовност (ок. 10 минути от завирането). Прецедете и ги оставете да изпръхнат.

Съвет: Изпръхването е важно: ако ги сложите мокри в олиото, ще се задушават, а няма да се пържат. Сухата повърхност се изпича до хрупкаво.
2 ✓

Почистете дроба: изрежете жилите и ципите, измийте го, след което го подсушете напълно.

Съвет: Мокрият дроб пръска в олиото и не се зачервява хубаво.
3 ✓

В тиган загрейте мас/олио и запържете сварените картофи до златисто кафяво. Накрая добавете малко нарязан лук, ако обичате пържени картофи с лук.

Съвет: Не бъркайте непрекъснато картофите, оставете ги да хванат коричка.
4 ✓

В друг тиган задушете нарязания на ивици лук до прозрачност. Добавете дроба и печете по 2-3 минути на страна.

Съвет: Дробът е готов, когато вътрешността му загуби суровия си цвят, но все още е розовеещо сочна.
5 ✓

Накрая поръсете дроба с червен пипер, черен пипер и счукан чесън. Разбъркайте, свалете от огъня и ПОСОЛЕТЕ.

Съвет: Червеният пипер се разтваря в горещата мазнина, но внимавайте, бързо прегаря, затова се добавя само накрая.
6 ✓

Сервирайте дробчетата върху картофите, поръсени с магданоз.

Често задавани въпроси

Кога да посоля дробчетата?
Според старата школа само накрая, защото солта изтегля водата и ги втвърдява. Въпреки че модерната гастрономия оспорва това (ако се пекат веднага), за по-сигурно посолете преди сервиране!
Защо дробът гърми при пържене?
Вътрешната пара го разпъва. Надупчете го с вилица преди пържене или покрийте с предпазител срещу пръскане.

Съставки

  • 500 г Пилешки дробчета (без сърца)
  • 800 г Картофи (вид за пържене)
  • 2 бр. Кромид лук
  • 2 скилидки Чесън
  • 50 мл Олио или мас
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Черен пипер
  • 1 ч.л. Червен пипер
  • 10 г Пресен магданоз