Сервиран бургер със спанак и козе сирене Бургер със спанак и козе сирене Ескейшада с черни маслини, треска, домати и пресен магданоз Ескейшада с черни маслини Салата от леща с печено червено цвекло, сервирана Салата от леща с печено червено цвекло BBQ пуешки крилца сервирани BBQ пуешки крилца Сочна пържола с лечо от свинско месо, приготвена с пресни чушки и домати. Свински пържоли с лечо Елоте с печена царевица, сервирано със сирене чедър и резени лайм Елоте с печена царевица Паясам от натрошена пшеница с кокосово мляко и подправки, богат индийски десерт Паясам от натрошена пшеница Фрикадели с галета, украсени с пресен магданоз Фрикадели с галета Фокача с грилован артишок и пармезан, сервирана Фокача с грилован артишок и пармезан Запекано савойско зеле с кайма и ориз, печено със заквасена сметана Запекано савойско зеле с месо и ориз Pakon pitha с кардамон – златистокафяви пържени топчета от бенгалско оризово брашно с кокосов пълнеж Pakon pitha с кардамон Кисело мляко с магданоз и пробиотици, смесено със зелени подправки, сервирано в чаша или купичка Пробиотично кисело мляко с магданоз Сервиран бао бън с аспержи Бао бън с аспержи Пестил от дюли със златист цвят, украсен с орехи Пестил от дюли Прясно изпечени кексчета с бадеми и портокал Кексчета с бадеми и портокал Полски пироги със зеле, заквасена сметана и пържен лук Полски пироги със зеле Сервирани Tacos de Rajas con Queso Tacos de rajas con queso BBQ салата от печена царевица с лайм и подправки BBQ салата от печена царевица Протеинови сконс с боровинки, сервирани Протеинови сконс с боровинки Mettbrötchen, сервиран с пресен лук Mettbrötchen Сервиран бургер със спанак и козе сирене Бургер със спанак и козе сирене Ескейшада с черни маслини, треска, домати и пресен магданоз Ескейшада с черни маслини Салата от леща с печено червено цвекло, сервирана Салата от леща с печено червено цвекло BBQ пуешки крилца сервирани BBQ пуешки крилца Сочна пържола с лечо от свинско месо, приготвена с пресни чушки и домати. Свински пържоли с лечо Елоте с печена царевица, сервирано със сирене чедър и резени лайм Елоте с печена царевица Паясам от натрошена пшеница с кокосово мляко и подправки, богат индийски десерт Паясам от натрошена пшеница Фрикадели с галета, украсени с пресен магданоз Фрикадели с галета Фокача с грилован артишок и пармезан, сервирана Фокача с грилован артишок и пармезан Запекано савойско зеле с кайма и ориз, печено със заквасена сметана Запекано савойско зеле с месо и ориз Pakon pitha с кардамон – златистокафяви пържени топчета от бенгалско оризово брашно с кокосов пълнеж Pakon pitha с кардамон Кисело мляко с магданоз и пробиотици, смесено със зелени подправки, сервирано в чаша или купичка Пробиотично кисело мляко с магданоз Сервиран бао бън с аспержи Бао бън с аспержи Пестил от дюли със златист цвят, украсен с орехи Пестил от дюли Прясно изпечени кексчета с бадеми и портокал Кексчета с бадеми и портокал Полски пироги със зеле, заквасена сметана и пържен лук Полски пироги със зеле Сервирани Tacos de Rajas con Queso Tacos de rajas con queso BBQ салата от печена царевица с лайм и подправки BBQ салата от печена царевица Протеинови сконс с боровинки, сервирани Протеинови сконс с боровинки Mettbrötchen, сервиран с пресен лук Mettbrötchen
BBQ пуешки крилца сервирани
Сочни и опушени пуешки крилца на скара с BBQ глазура

BBQ пуешки крилца

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Бързи рецепти
В света на BBQ паролата е "Low and Slow" (бавно и на ниска температура). Пуешкото крилце е мускулеста, много натоварвана част от тялото, пълна със съединителна тъкан, която би останала жилава при бързо печене. Но ако го приготвяме търпеливо, къпано в дим и пара, тези твърди части се превръщат в мек желатинов сос. Резултатът е лепкаво ястие с дълбок вкус, за което си струва да се чака.
🕒 Подготовка 2 ч 10 мин
🍳 Готвене 1 ч 30 мин
⌛ Общо време 3 ч 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Американска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Грил (с капак) или фурна
  • Термометър за месо
  • Силиконова четка
  • Тава със скара (за да може въздухът да достига и отдолу)
  • Голяма купа за смесване

Информация за алергени

⚠️ Горчица (може да има в BBQ соса)
⚠️ Целина (може да има в сместа от подправки)

Начин на приготвяне

1 ✓

Почистете крилцата (отстранете остатъците от пера), намажете тънко с олио, след което натрийте добре със сместа от подправки. Сложете в хладилник да починат поне за 2 часа.

Съвет: През това време солта извлича вода от месото, разтваря се в нея, след което се абсорбира обратно в по-дълбоките слоеве, овкусявайки и омекотявайки влакната отвътре. (Осмоза и денатурация).
2 ✓

Загрейте предварително фурната или грила на ниска температура (150-160°C). Поставете крилцата на скарата и печете около 60-80 минути, докато кожата стане стегната и червена.

Съвет: Ниската температура е необходима, за да имат време твърдите съединителни тъкани да се разградят и омекнат, без месото да изсъхне. (Трансформация колаген-желатин).
3 ✓

Проверете месото: ако започне да се отдръпва от кокала и вътрешната температура достигне 74°C, е готово за глазиране.

Съвет: Отдръпването от кокала е най-сигурният знак, че месото е омекнало.
4 ✓

Намажете обилно с BBQ соса и върнете във фурната за 10 минути, докато глазурата се карамелизира и стане лепкава.

Съвет: Тук целта е само "изпичане" на вкусовете, внимавайте да не го оставите, защото захарта може да изгори и да стане горчива за секунди.

Често задавани въпроси

Защо месото е червено до кокала?
Не се плашете, това не е сурова кръв! Естествените оцветители, изтичащи от костния мозък, или опушването причиняват този розов оттенък. Ако термометърът показва 74°C, месото е напълно безопасно.
Защо сосът изгоря накрая?
BBQ сосът е пълен със захар (домати, мед, меласа), която започва внезапно да се овъглява над 160°C. Винаги го мажете само в самия край на печенето!

Съставки

  • 1200 g Пуешки крилца (основа и средна част)
  • 3 с.л. BBQ смес от подправки (сол, пипер, червен пипер, кафява захар)
  • 200 ml BBQ сос
  • 2 с.л. Растително олио