Елоте с печена царевица, сервирано със сирене чедър и резени лайм Елоте с печена царевица Паясам от натрошена пшеница с кокосово мляко и подправки, богат индийски десерт Паясам от натрошена пшеница Фрикадели с галета, украсени с пресен магданоз Фрикадели с галета Фокача с грилован артишок и пармезан, сервирана Фокача с грилован артишок и пармезан Запекано савойско зеле с кайма и ориз, печено със заквасена сметана Запекано савойско зеле с месо и ориз Pakon pitha с кардамон – златистокафяви пържени топчета от бенгалско оризово брашно с кокосов пълнеж Pakon pitha с кардамон Кисело мляко с магданоз и пробиотици, смесено със зелени подправки, сервирано в чаша или купичка Пробиотично кисело мляко с магданоз Сервиран бао бън с аспержи Бао бън с аспержи Пестил от дюли със златист цвят, украсен с орехи Пестил от дюли Прясно изпечени кексчета с бадеми и портокал Кексчета с бадеми и портокал Полски пироги със зеле, заквасена сметана и пържен лук Полски пироги със зеле Сервирани Tacos de Rajas con Queso Tacos de rajas con queso BBQ салата от печена царевица с лайм и подправки BBQ салата от печена царевица Протеинови сконс с боровинки, сервирани Протеинови сконс с боровинки Mettbrötchen, сервиран с пресен лук Mettbrötchen Хавайски бургер с грилован ананас Хавайски бургер Пица Фрути ди Маре с пълнен ръб сервирана Пица Фрути ди Маре с пълнен ръб Че с банани, виетнамски кокосов десерт с тапиока, сервиран с бананови кръгчета Че с банани (Chè chuối) Джилапи – традиционен индийски сиропиран сладкиш Джилапи (Джалеби) Ориз с месо сервиран Ориз с месо Елоте с печена царевица, сервирано със сирене чедър и резени лайм Елоте с печена царевица Паясам от натрошена пшеница с кокосово мляко и подправки, богат индийски десерт Паясам от натрошена пшеница Фрикадели с галета, украсени с пресен магданоз Фрикадели с галета Фокача с грилован артишок и пармезан, сервирана Фокача с грилован артишок и пармезан Запекано савойско зеле с кайма и ориз, печено със заквасена сметана Запекано савойско зеле с месо и ориз Pakon pitha с кардамон – златистокафяви пържени топчета от бенгалско оризово брашно с кокосов пълнеж Pakon pitha с кардамон Кисело мляко с магданоз и пробиотици, смесено със зелени подправки, сервирано в чаша или купичка Пробиотично кисело мляко с магданоз Сервиран бао бън с аспержи Бао бън с аспержи Пестил от дюли със златист цвят, украсен с орехи Пестил от дюли Прясно изпечени кексчета с бадеми и портокал Кексчета с бадеми и портокал Полски пироги със зеле, заквасена сметана и пържен лук Полски пироги със зеле Сервирани Tacos de Rajas con Queso Tacos de rajas con queso BBQ салата от печена царевица с лайм и подправки BBQ салата от печена царевица Протеинови сконс с боровинки, сервирани Протеинови сконс с боровинки Mettbrötchen, сервиран с пресен лук Mettbrötchen Хавайски бургер с грилован ананас Хавайски бургер Пица Фрути ди Маре с пълнен ръб сервирана Пица Фрути ди Маре с пълнен ръб Че с банани, виетнамски кокосов десерт с тапиока, сервиран с бананови кръгчета Че с банани (Chè chuối) Джилапи – традиционен индийски сиропиран сладкиш Джилапи (Джалеби) Ориз с месо сервиран Ориз с месо
Паясам от натрошена пшеница с кокосово мляко и подправки, богат индийски десерт
Пресен паясам, приготвен с мляко и кокосово мляко, украсен с бадеми и кокосови стърготини

Паясам от натрошена пшеница

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Кулинарното съкровище на Южна Индия, Паясам (или Кхир на север) е повече от сладкиш: жертвена храна и гвоздеят на празниците. Тази версия се прави от 'натрошена пшеница' (broken wheat), което придава по-богата текстура и по-ядкови вкус от ориза. Използването на кокосово мляко и джагери (тръстикова захар) е характерно за региона Керала, където кокосът е главен герой във всяко ястие.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 340 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера с дебело дъно
  • Малак тиган за запичане на ядките

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Ядки
⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

В гхи-то запържете натрошената пшеница до златистокафяво. Това е само 1-2 минути, но извлича вкуса на зърното.

Съвет: Запичането (декстринизация) задълбочава вкуса и предотвратява слепването на зърната при варене.
2 ✓

Залейте с водата и варете до омекване (ок. 15-20 минути). Ще поеме голяма част от водата.

Съвет: Натрошената пшеница е по-твърда от ориза, трябва да се вари търпеливо.
3 ✓

Добавете млякото и захарта. Варете още на слаб огън, докато се сгъсти.

Съвет: Карамелизирането на захарта с млякото придава характерния бежов цвят.
4 ✓

Намалете огъня до минимум и разбъркайте вътре кокосовото мляко и кардамона. Загрейте заедно, но вече не кипвайте!

Съвет: Ароматът на кокосовото мляко е летлив, а кипенето може да развали емулсията.
5 ✓

В малък тиган разтопете още малко масло/гхи и запържете в него кашуто и стафидите. Изсипете върху готовия паясам при сервиране.

Съвет: Хрупкавите ядки и набъбналите стафиди придават текстура на кремообразния пудинг.

Често задавани въпроси

Какво е натрошена пшеница?
Едро смлени пшенични зърна (подобно на булгур). Има високо съдържание на фибри и не се разварява на каша, запазва твърдостта си.
Кокосовото мляко се пресече, защо?
Ако добавиш кокосовото мляко към твърде гореща основа и го кипнеш, може да се пресече. Винаги добавяй гъстото кокосово мляко най-накрая, на слаб огън.

Съставки

  • 100 г Натрошена пшеница (или булгур)
  • 400 мл Вода
  • 250 мл Мляко
  • 200 мл Гъсто кокосово мляко
  • 150 г Кафява захар (или тръстикова захар)
  • 3 бр. Зелен кардамон (счукан)
  • 1 с.л. Гхи (пречистено масло) или масло
  • 2 с.л. Кашу или бадеми
  • 1 с.л. Стафиди