Pakon pitha с кардамон – златистокафяви пържени топчета от бенгалско оризово брашно с кокосов пълнеж Pakon pitha с кардамон Кисело мляко с магданоз и пробиотици, смесено със зелени подправки, сервирано в чаша или купичка Пробиотично кисело мляко с магданоз Сервиран бао бън с аспержи Бао бън с аспержи Пестил от дюли със златист цвят, украсен с орехи Пестил от дюли Прясно изпечени кексчета с бадеми и портокал Кексчета с бадеми и портокал Полски пироги със зеле, заквасена сметана и пържен лук Полски пироги със зеле Сервирани Tacos de Rajas con Queso Tacos de rajas con queso BBQ салата от печена царевица с лайм и подправки BBQ салата от печена царевица Протеинови сконс с боровинки, сервирани Протеинови сконс с боровинки Mettbrötchen, сервиран с пресен лук Mettbrötchen Хавайски бургер с грилован ананас Хавайски бургер Пица Фрути ди Маре с пълнен ръб сервирана Пица Фрути ди Маре с пълнен ръб Че с банани, виетнамски кокосов десерт с тапиока, сервиран с бананови кръгчета Че с банани (Chè chuối) Джилапи – традиционен индийски сиропиран сладкиш Джилапи (Джалеби) Ориз с месо сервиран Ориз с месо Домашен барбекю бургер с хрупкав бекон Домашен барбекю бургер Канелени мъфини, сервирани в чиния Канелени мъфини Набак Кимчи, водно и леко люто корейско кимчи с пресни зеленчуци Набак кимчи Сервирани претцели със скариди Претцели със скариди Прясно изпечени претцели с пушено сирене Претцели с пушено сирене Pakon pitha с кардамон – златистокафяви пържени топчета от бенгалско оризово брашно с кокосов пълнеж Pakon pitha с кардамон Кисело мляко с магданоз и пробиотици, смесено със зелени подправки, сервирано в чаша или купичка Пробиотично кисело мляко с магданоз Сервиран бао бън с аспержи Бао бън с аспержи Пестил от дюли със златист цвят, украсен с орехи Пестил от дюли Прясно изпечени кексчета с бадеми и портокал Кексчета с бадеми и портокал Полски пироги със зеле, заквасена сметана и пържен лук Полски пироги със зеле Сервирани Tacos de Rajas con Queso Tacos de rajas con queso BBQ салата от печена царевица с лайм и подправки BBQ салата от печена царевица Протеинови сконс с боровинки, сервирани Протеинови сконс с боровинки Mettbrötchen, сервиран с пресен лук Mettbrötchen Хавайски бургер с грилован ананас Хавайски бургер Пица Фрути ди Маре с пълнен ръб сервирана Пица Фрути ди Маре с пълнен ръб Че с банани, виетнамски кокосов десерт с тапиока, сервиран с бананови кръгчета Че с банани (Chè chuối) Джилапи – традиционен индийски сиропиран сладкиш Джилапи (Джалеби) Ориз с месо сервиран Ориз с месо Домашен барбекю бургер с хрупкав бекон Домашен барбекю бургер Канелени мъфини, сервирани в чиния Канелени мъфини Набак Кимчи, водно и леко люто корейско кимчи с пресни зеленчуци Набак кимчи Сервирани претцели със скариди Претцели със скариди Прясно изпечени претцели с пушено сирене Претцели с пушено сирене
Пестил от дюли със златист цвят, украсен с орехи
Резни пестил от дюли, поръсени с орехи, с красив златистокафяв цвят

Пестил от дюли

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Пестилът от дюли е една от най-благородните форми на консервиране на плодове. Естественото желиращо вещество на дюлята (пектин) е толкова силно, че при бавно варене със захар, дори без всякакви изкуствени добавки, се получава консистенция, подобна на гумени бонбони, която може да се реже. По време на варенето цветът на плодовото месо се превръща от бледожълт в наситеночервен, тъй като захарите се карамелизират и оцветителите се концентрират.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 1 ч 30 мин
⌛ Общо време 2 дни
🍽️ Порции 10 порции
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера за варене
  • Пасатор или преса за домати
  • Хартия за печене
  • Форми (напр. за еленски гръб или тави)

Информация за алергени

⚠️ Ядки (по желание)

Начин на приготвяне

1 ✓

Изтъркай дюлите, за да премахнеш мъха, след това ги измий. Изрежи сърцевината (но не я изхвърляй!) и нарежи плода.

Съвет: В сърцевината има най-много желиращо вещество (пектин). Свари я в яйце за чай или марля, след това я извади преди пасирането, така стягането е по-сигурно.
2 ✓

Сложи плода в тенджера, залей с толкова вода, колкото да покрие, и вари до омекване около 20-30 минути.

Съвет: Добави лимоновия сок още сега, за да не покафенеят дюлите твърде много от окисляването.
3 ✓

Прецеди водата (запази я за сироп!), а плодовете пюрирай до пълна гладкост.

Съвет: Колкото по-гладка е кашата, толкова по-стъклен и хомогенен ще е крайният резултат.
4 ✓

Премери пюрето: на всеки кг пюре добави 800 г захар. Върни на огъня и вари при непрекъснато бъркане.

Съвет: Внимавай, гъстата смес ври с пръски! Използвай дървена лъжица с дълга дръжка и ръкавици.
5 ✓

Вари дотогава (ок. 40-60 минути), докато сместа стане тъмночервена, лъскава и ако дръпнеш лъжицата по дъното на съда, оставя „път“ след себе си, който не се слива обратно.

Съвет: Тази стъпка е за изпаряване на водното съдържание. Ако не е достатъчно гъсто, няма да изсъхне.
6 ✓

Ако слагаш орехи, сега ги разбъркай вътре. Изсипи сместа във форми, застлани с хартия за печене или намокрени.

Съвет: На по-тънък слой съхне по-бързо.
7 ✓

Остави да почива на хладно, проветриво място с дни. Ако горната част се е втвърдила, обърни и изсуши и другата страна.

Съвет: Пълното изсъхване може да трае седмици, през това време кристалната структура се стабилизира.

Често задавани въпроси

Защо не стегна?
Вероятно не си го варил достатъчно дълго и е останала твърде много вода в него. Пестилът трябва да изсъхне до „чукане“ в края на варенето.
Защо мухляса?
Не е изсъхнал достатъчно или си го съхранявал на влажно място. Захарта консервира, но само ако водното съдържание е ниско.

Съставки

  • 1 кг Зрели дюли (мерени почистени)
  • 800 г Кристална захар
  • 0.5 бр. Лимонов сок
  • 1 шепа Орехови ядки (по желание)
  • 1 литър Вода (за варенето)