Полски пироги със зеле, заквасена сметана и пържен лук Полски пироги със зеле Сервирани Tacos de Rajas con Queso Tacos de rajas con queso BBQ салата от печена царевица с лайм и подправки BBQ салата от печена царевица Протеинови сконс с боровинки, сервирани Протеинови сконс с боровинки Mettbrötchen, сервиран с пресен лук Mettbrötchen Хавайски бургер с грилован ананас Хавайски бургер Пица Фрути ди Маре с пълнен ръб сервирана Пица Фрути ди Маре с пълнен ръб Че с банани, виетнамски кокосов десерт с тапиока, сервиран с бананови кръгчета Че с банани (Chè chuối) Джилапи – традиционен индийски сиропиран сладкиш Джилапи (Джалеби) Ориз с месо сервиран Ориз с месо Домашен барбекю бургер с хрупкав бекон Домашен барбекю бургер Канелени мъфини, сервирани в чиния Канелени мъфини Набак Кимчи, водно и леко люто корейско кимчи с пресни зеленчуци Набак кимчи Сервирани претцели със скариди Претцели със скариди Прясно изпечени претцели с пушено сирене Претцели с пушено сирене Самса с бутер тесто, пълнена с хрупкаво тесто и пикантно говеждо месо, сервирана Самса с бутер тесто Токпокки със сирене, корейски оризови пръчици в сос със сирене Токпокки със сирене Гравлакс с плодове от хвойна, сервиран с пресен копър и пикантна марината Гравлакс с плодове от хвойна Чевапи в питка, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи в питка Стек Шатобриан, сервиран със задушени зеленчуци и масло Стек шатобриан (Chateaubriand steak) Полски пироги със зеле, заквасена сметана и пържен лук Полски пироги със зеле Сервирани Tacos de Rajas con Queso Tacos de rajas con queso BBQ салата от печена царевица с лайм и подправки BBQ салата от печена царевица Протеинови сконс с боровинки, сервирани Протеинови сконс с боровинки Mettbrötchen, сервиран с пресен лук Mettbrötchen Хавайски бургер с грилован ананас Хавайски бургер Пица Фрути ди Маре с пълнен ръб сервирана Пица Фрути ди Маре с пълнен ръб Че с банани, виетнамски кокосов десерт с тапиока, сервиран с бананови кръгчета Че с банани (Chè chuối) Джилапи – традиционен индийски сиропиран сладкиш Джилапи (Джалеби) Ориз с месо сервиран Ориз с месо Домашен барбекю бургер с хрупкав бекон Домашен барбекю бургер Канелени мъфини, сервирани в чиния Канелени мъфини Набак Кимчи, водно и леко люто корейско кимчи с пресни зеленчуци Набак кимчи Сервирани претцели със скариди Претцели със скариди Прясно изпечени претцели с пушено сирене Претцели с пушено сирене Самса с бутер тесто, пълнена с хрупкаво тесто и пикантно говеждо месо, сервирана Самса с бутер тесто Токпокки със сирене, корейски оризови пръчици в сос със сирене Токпокки със сирене Гравлакс с плодове от хвойна, сервиран с пресен копър и пикантна марината Гравлакс с плодове от хвойна Чевапи в питка, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи в питка Стек Шатобриан, сервиран със задушени зеленчуци и масло Стек шатобриан (Chateaubriand steak)
Сервирани Tacos de Rajas con Queso
Кремообразно мексиканско тако с печени чушки поблано и сирене

Tacos de rajas con queso

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Едно от бижутата на вегетарианската мексиканска кухня, където главната роля е поверена на печената чушка. Думата „rajas“ означава ленти, визирайки нарязването на чушката. Леко лютият, дълбок вкус на чушката Поблано образува перфектна двойка с кремообразната заквасена сметана и топящото се сирене. Това ястие е доказателство, че и без месо може да се приготви засищащо и богато на вкусове ястие.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 5 порции
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Мексиканска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Пламък на газов котлон или фурна (функция грил)
  • Найлонов плик или купа с капак за задушаване
  • Тиган
  • Дъска за рязане и нож

Информация за алергени

⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложете чушките директно върху пламъка на газовия котлон (или във фурна под грила) и ги въртете, докато кожата им стане черна и на мехури навсякъде.

Съвет: Не се плашете от черната кожа! Това придава характерния опушен вкус, а кожата така или иначе ще се обели. [Пиролиза]
2 ✓

Веднага сложете горещите чушки в купа и я покрийте херметически (или ги сложете в плик). Оставете да починат 10-15 минути.

Съвет: Затворената пара разхлабва кожата от месото на чушката, така че ще бъде лесно да се обели. [Кондензация]
3 ✓

Остържете черната кожа от чушките (може и под вода, но така губят от вкуса си), отстранете дръжката и семената, след това нарежете месото на ленти с ширина 1 см.

Съвет: Жилките (тези, за които се държат семената) съдържат най-много от лютивото вещество. Отстранете ги, ако искате по-мек вкус. [Концентрация на капсаицин]
4 ✓

Нарежете лука на полумесеци, смачкайте чесъна.

5 ✓

В тиган загрейте олиото и задушете лука до прозрачност, след това добавете чесъна.

Съвет: Бавното задушаване на лука извлича естествените му захари. [Начало на карамелизация]
6 ✓

Хвърлете в тигана лентите чушка, подправете със сол, черен пипер, риган и запържете заедно за няколко минути.

Съвет: Запържването в мазнина „отваря“ вкусовете на сушения риган. [Аромати, разтворими в мазнини]
7 ✓

Намалете огъня, разбъркайте вътре заквасената сметана и настърганото сирене. Разбърквайте, докато сиренето се разтопи напълно и образува кремообразен сос върху зеленчуците.

Съвет: Работете на ниска температура, за да не се пресече сметаната. [Стабилност на емулсията]
8 ✓

Загрейте тортилите, напълнете ги с горещото, кремообразно рагу и поръсете с пресен кориандър.

9 ✓

Преди сервиране поръсете със сок от лайм за освежаване на вкусовете.

Съвет: Киселината (лайм) балансира мазнината на сиренето и сметаната. [Баланс киселина-мазнина]

Често задавани въпроси

Не намирам чушка поблано, какво да използвам?
Може да използвате зелена калифорнийска чушка вместо нея, макар че вкусът ще бъде по-сладък. Ако искате по-люто, смесете с малко халапеньо.
Как да обеля лесно чушката?
„Парната баня“ след печенето е ключът. Ако затворите горещата чушка в плик, собствената ѝ пара ще отдели кожата от месото.

Съставки

  • 4 бр. Чушка Поблано (или зелена чушка)
  • 1 глава Бял лук
  • 2 skiлидки Чесън
  • 1 връзка Пресен кориандър
  • 2 бр. Лайм
  • 200 г Лесно топящо се сирене (напр. Чедър, Гауда или Монтерей Джак)
  • 100 мл Заквасена сметана
  • 2 с.л. Растително масло
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Прясно смлян черен пипер
  • 1 ч.л. Сушен риган
  • 10 бр. Царевични тортили