Сервиран бургер със спанак и козе сирене Бургер със спанак и козе сирене Ескейшада с черни маслини, треска, домати и пресен магданоз Ескейшада с черни маслини Салата от леща с печено червено цвекло, сервирана Салата от леща с печено червено цвекло BBQ пуешки крилца сервирани BBQ пуешки крилца Сочна пържола с лечо от свинско месо, приготвена с пресни чушки и домати. Свински пържоли с лечо Елоте с печена царевица, сервирано със сирене чедър и резени лайм Елоте с печена царевица Паясам от натрошена пшеница с кокосово мляко и подправки, богат индийски десерт Паясам от натрошена пшеница Фрикадели с галета, украсени с пресен магданоз Фрикадели с галета Фокача с грилован артишок и пармезан, сервирана Фокача с грилован артишок и пармезан Запекано савойско зеле с кайма и ориз, печено със заквасена сметана Запекано савойско зеле с месо и ориз Pakon pitha с кардамон – златистокафяви пържени топчета от бенгалско оризово брашно с кокосов пълнеж Pakon pitha с кардамон Кисело мляко с магданоз и пробиотици, смесено със зелени подправки, сервирано в чаша или купичка Пробиотично кисело мляко с магданоз Сервиран бао бън с аспержи Бао бън с аспержи Пестил от дюли със златист цвят, украсен с орехи Пестил от дюли Прясно изпечени кексчета с бадеми и портокал Кексчета с бадеми и портокал Полски пироги със зеле, заквасена сметана и пържен лук Полски пироги със зеле Сервирани Tacos de Rajas con Queso Tacos de rajas con queso BBQ салата от печена царевица с лайм и подправки BBQ салата от печена царевица Протеинови сконс с боровинки, сервирани Протеинови сконс с боровинки Mettbrötchen, сервиран с пресен лук Mettbrötchen Сервиран бургер със спанак и козе сирене Бургер със спанак и козе сирене Ескейшада с черни маслини, треска, домати и пресен магданоз Ескейшада с черни маслини Салата от леща с печено червено цвекло, сервирана Салата от леща с печено червено цвекло BBQ пуешки крилца сервирани BBQ пуешки крилца Сочна пържола с лечо от свинско месо, приготвена с пресни чушки и домати. Свински пържоли с лечо Елоте с печена царевица, сервирано със сирене чедър и резени лайм Елоте с печена царевица Паясам от натрошена пшеница с кокосово мляко и подправки, богат индийски десерт Паясам от натрошена пшеница Фрикадели с галета, украсени с пресен магданоз Фрикадели с галета Фокача с грилован артишок и пармезан, сервирана Фокача с грилован артишок и пармезан Запекано савойско зеле с кайма и ориз, печено със заквасена сметана Запекано савойско зеле с месо и ориз Pakon pitha с кардамон – златистокафяви пържени топчета от бенгалско оризово брашно с кокосов пълнеж Pakon pitha с кардамон Кисело мляко с магданоз и пробиотици, смесено със зелени подправки, сервирано в чаша или купичка Пробиотично кисело мляко с магданоз Сервиран бао бън с аспержи Бао бън с аспержи Пестил от дюли със златист цвят, украсен с орехи Пестил от дюли Прясно изпечени кексчета с бадеми и портокал Кексчета с бадеми и портокал Полски пироги със зеле, заквасена сметана и пържен лук Полски пироги със зеле Сервирани Tacos de Rajas con Queso Tacos de rajas con queso BBQ салата от печена царевица с лайм и подправки BBQ салата от печена царевица Протеинови сконс с боровинки, сервирани Протеинови сконс с боровинки Mettbrötchen, сервиран с пресен лук Mettbrötchen
Ескейшада с черни маслини, треска, домати и пресен магданоз
Каталунска рибна салата със зеленчуци, маслини и зехтин

Ескейшада с черни маслини

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Салати
Ескейшада (произнесено: ес-кей-ша-да) е отговорът на каталунците на севичето. Името идва от глагола „късам“, което се отнася до това, че треската се накъсва на ивици с ръка, а не се реже. Тази сурова (но узряла в сол) рибна салата с киселинността на домата, плодовия вкус на зехтина и хрупкавостта на лука е есенцията на средиземноморското лято.
🕒 Подготовка 20 мин
⌛ Общо време 20 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Каталунска / Средиземноморска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Купа за накисване на рибата
  • Купа за салата

Информация за алергени

⚠️ Риба

Начин на приготвяне

1 ✓

Изстискайте изкиснатата треска, подсушете я и я накъсайте на тънки ивици с ръка.

Съвет: Ръчното накъсване следва мускулните влакна на рибата, така че текстурата остава по-естествена.
2 ✓

Нарежете доматите на кубчета (или ги настържете за каталунски стил), нарежете чушката и лука на ситно.

Съвет: След нарязване накиснете лука в студена вода за 5 минути, за да отнемете лютивостта му (Измиване на серните съединения).
3 ✓

В купа смесете рибата, зеленчуците и маслините.

Съвет: Използвайте съставки със стайна температура, за да се усетят вкусовете по-добре.
4 ✓

Пригответе дресинг от олиото, оцета, пипера и счукания чесън. Залейте салатата.

Съвет: Емулсията от мазнина и киселина покрива съставките.
5 ✓

Разбъркайте и оставете в хладилник за поне 20 минути преди сервиране.

Съвет: По време на престоя солеността на рибата и сокът на домата се смесват, създавайки собствен 'сок' на салатата (Дифузия).
6 ✓

Преди сервиране поръсете с пресен магданоз.

Често задавани въпроси

Стана твърде солено. Какво да правя?
Осолената треска трябва да се накисне (дори за 24-48 часа, като се сменя водата), за да може да се яде. Ако е останала солена, сервирайте с повече домати и безсолен хляб.
Каква риба мога да използвам вместо треска?
Въпреки че треската (Bacalao) е автентичната, можете да я приготвите и с пушена риба, но вкусът ще е различен.

Съставки

  • 300 г Осолена треска (предварително изкисната!)
  • 2 бр. Зрели домати
  • 1 бр. Камба (червена)
  • 100 г Черни маслини (добро качество, напр. Каламата)
  • 1 глава Червен лук или сладък лук
  • 2 скилидки Чесън (счукан, по желание)
  • 1 връзка Пресен магданоз
  • 4 с.л. Зехтин екстра върджин
  • 1 с.л. Балсамов оцет или оцет от шери
  • 1 щипка Прясно смлян черен пипер