Елоте с печена царевица, сервирано със сирене чедър и резени лайм Елоте с печена царевица Паясам от натрошена пшеница с кокосово мляко и подправки, богат индийски десерт Паясам от натрошена пшеница Фрикадели с галета, украсени с пресен магданоз Фрикадели с галета Фокача с грилован артишок и пармезан, сервирана Фокача с грилован артишок и пармезан Запекано савойско зеле с кайма и ориз, печено със заквасена сметана Запекано савойско зеле с месо и ориз Pakon pitha с кардамон – златистокафяви пържени топчета от бенгалско оризово брашно с кокосов пълнеж Pakon pitha с кардамон Кисело мляко с магданоз и пробиотици, смесено със зелени подправки, сервирано в чаша или купичка Пробиотично кисело мляко с магданоз Сервиран бао бън с аспержи Бао бън с аспержи Пестил от дюли със златист цвят, украсен с орехи Пестил от дюли Прясно изпечени кексчета с бадеми и портокал Кексчета с бадеми и портокал Полски пироги със зеле, заквасена сметана и пържен лук Полски пироги със зеле Сервирани Tacos de Rajas con Queso Tacos de rajas con queso BBQ салата от печена царевица с лайм и подправки BBQ салата от печена царевица Протеинови сконс с боровинки, сервирани Протеинови сконс с боровинки Mettbrötchen, сервиран с пресен лук Mettbrötchen Хавайски бургер с грилован ананас Хавайски бургер Пица Фрути ди Маре с пълнен ръб сервирана Пица Фрути ди Маре с пълнен ръб Че с банани, виетнамски кокосов десерт с тапиока, сервиран с бананови кръгчета Че с банани (Chè chuối) Джилапи – традиционен индийски сиропиран сладкиш Джилапи (Джалеби) Ориз с месо сервиран Ориз с месо Елоте с печена царевица, сервирано със сирене чедър и резени лайм Елоте с печена царевица Паясам от натрошена пшеница с кокосово мляко и подправки, богат индийски десерт Паясам от натрошена пшеница Фрикадели с галета, украсени с пресен магданоз Фрикадели с галета Фокача с грилован артишок и пармезан, сервирана Фокача с грилован артишок и пармезан Запекано савойско зеле с кайма и ориз, печено със заквасена сметана Запекано савойско зеле с месо и ориз Pakon pitha с кардамон – златистокафяви пържени топчета от бенгалско оризово брашно с кокосов пълнеж Pakon pitha с кардамон Кисело мляко с магданоз и пробиотици, смесено със зелени подправки, сервирано в чаша или купичка Пробиотично кисело мляко с магданоз Сервиран бао бън с аспержи Бао бън с аспержи Пестил от дюли със златист цвят, украсен с орехи Пестил от дюли Прясно изпечени кексчета с бадеми и портокал Кексчета с бадеми и портокал Полски пироги със зеле, заквасена сметана и пържен лук Полски пироги със зеле Сервирани Tacos de Rajas con Queso Tacos de rajas con queso BBQ салата от печена царевица с лайм и подправки BBQ салата от печена царевица Протеинови сконс с боровинки, сервирани Протеинови сконс с боровинки Mettbrötchen, сервиран с пресен лук Mettbrötchen Хавайски бургер с грилован ананас Хавайски бургер Пица Фрути ди Маре с пълнен ръб сервирана Пица Фрути ди Маре с пълнен ръб Че с банани, виетнамски кокосов десерт с тапиока, сервиран с бананови кръгчета Че с банани (Chè chuối) Джилапи – традиционен индийски сиропиран сладкиш Джилапи (Джалеби) Ориз с месо сервиран Ориз с месо
Фокача с грилован артишок и пармезан, сервирана
Апетитна домашна фокача, гарнирана с опушен артишок и зрял пармезан

Фокача с грилован артишок и пармезан

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Гарнитури
Фокачата е едно от най-древните, но и най-прости чудеса на италианската кухня. Тайната не е в сложната техника, а в търпението и обилното количество зехтин. Тази версия вдига летвата с комбинацията от опушен на грил артишок и солен, богат на умами пармезан. Вдлъбнатините в тестото, наричани "трапчинки", действат като малки резервоари за мазнина, правейки хляба едновременно хрупкав и сочен.
🕒 Подготовка 1 ч 45 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 2 ч 10 мин
🍽️ Порции 8 порции
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Средиземноморска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа за смесване - за месенето
  • Тава за печене (прибл. 30x40 см) - за печенето
  • Тиган - за гриловане на артишока
  • Кърпа - за втасването

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Измерете хладката вода в купа, разбъркайте захарта в нея, след което натрошете прясната мая. Оставете да престои 10 минути, докато на повърхността се образува пенест слой.

Съвет: Ако маята не се активира (не се пени), не я използвайте, защото тестото ще остане плоско и твърдо. (Проверка на жизнеспособността на дрождите).
2 ✓

Смесете брашното със солта в голяма купа. Изсипете активираната мая с водата и 30 мл зехтин.

Съвет: Винаги смесвайте солта с брашното, никога директно във водата с маята, защото концентрираната сол може да убие дрождите. (Осмоза).
3 ✓

Започнете да месите. Първоначално ще бъде лепкаво, но бъдете търпеливи. Месете около 10 минути, докато тестото стане с гладка повърхност и се отделя от стените на съда.

Съвет: По време на месенето се образува глутеновата мрежа, която задържа газовите мехурчета, образувани при втасването. Това прави хляба въздушен.
4 ✓

Оформете топка от тестото, намажете я тънко с олио, върнете я в купата и я покрийте. Оставете да втаса на топло място без течение за 60 минути или докато удвои обема си.

Съвет: Тестото е втасало добре, ако задържа отпечатъка от пръста ви и не възвръща формата си веднага.
5 ✓

Докато тестото втасва, пригответе артишока. Ако е пресен: отстранете твърдите външни листа, отрежете върха, изстържете 'власинките' и го нарежете. Ако е от консерва: отцедете го. В тиган с малко мазнина запържете резените до златистокафяво.

Съвет: Гриловането карамелизира естествените захари на артишока, така че получавате много по-интензивен вкус, отколкото ако го сложите суров.
6 ✓

Полейте обилно тава с останалия зехтин. Изсипете втасалото тесто вътре. Ето го трикът: не го точете, а с пръсти внимателно го разстелете до ъглите на тавата.

Съвет: Ако тестото се свива (еластично е), оставете го да почине 10 минути в тавата, след което продължете. Глутеновите нишки трябва да се отпуснат.
7 ✓

Оставете да втаса в тавата още 20 минути. След това с намазнени пръсти направете вдлъбнатини (кратери) по цялата повърхност на тестото.

Съвет: В тези вдлъбнатини се събира зехтинът, който изпича тестото до хрупкавост.
8 ✓

Загрейте фурната на 220°C. Поръсете тестото с грилования артишок, листенцата пресен розмарин и настържете пармезана отгоре.

Съвет: Пармезанът е солен, така че внимавайте с допълнителното солене.
9 ✓

Печете в горещата фурна за 20-25 минути, докато горната и долната част на фокачата станат наситено златистокафяви. Ароматът ще изпълни кухнята.

Съвет: Не я вадете твърде рано! По-тъмният златистокафяв цвят означава по-богати вкусове.
10 ✓

Оставете да изстине върху решетка поне 10 минути преди рязане, за да се стегне средата.

Съвет: Ако я режете гореща, вътрешността на тестото може да се слепи и да изглежда недопечена.

Често задавани въпроси

Защо вътрешността не стана на дупки?
Вероятно сте добавили твърде много брашно или не сте го оставили да втаса достатъчно дълго. Тестото за фокача трябва да е меко, почти като за галушки.
Мога ли да използвам артишок от консерва?
Да, но го отцедете добре и го подсушете преди печене, иначе ще намокри тестото.

Съставки

  • 500 г Пшенично брашно (препоръчително за хляб)
  • 20 г Прясна мая
  • 300 мл Хладка вода
  • 30 мл Екстра върджин зехтин (за тестото)
  • 20 мл Зехтин (за намазване на тавата)
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Захар
  • 2 бр. Прясен артишок (или 200 г консерва)
  • 50 г Пармезан (на парчета)
  • 1 стрък Пресен розмарин