- Защо тофуто стана гумено?
- Вероятно не сте изстискали достатъчно вода от него или сте го пекли на твърде ниска температура. Водата започва да се изпарява вътре, вместо да се пече.
- Мога ли да използвам лайт кокосово мляко?
- Да, но сосът ще бъде по-рядък и по-малко копринен, тъй като мазнината помага за носенето на вкусовете и постигането на кремообразност.
- Какво да правя, ако сосът стане твърде гъст?
- Добавете малко по малко вода или зеленчуков бульон, докато постигнете желаната консистенция.
Менчи Кацу със зеле
Чакве със сладък соев сос
Спумони
Медена крем супа от моркови
Мека фокача със сметана
Боботи с лимонов сок
Манго къри сос с кокосово мляко
Пита пица
Гриловано тофу с къри сос
Пиле Тика Масала с ориз Басмати
Локо Моко с карамелизиран лук
Cachopo с чушки и сирене
Ориз с бадеми и чиа
Солени Вафли с Орехи
Къри доматен сос с лайм
Целувки с канела
Брускети с риба тон
Адобо със соя
Двуцветни понички
Сладкиш Кюртьош
Менчи Кацу със зеле
Чакве със сладък соев сос
Спумони
Медена крем супа от моркови
Мека фокача със сметана
Боботи с лимонов сок
Манго къри сос с кокосово мляко
Пита пица
Гриловано тофу с къри сос
Пиле Тика Масала с ориз Басмати
Локо Моко с карамелизиран лук
Cachopo с чушки и сирене
Ориз с бадеми и чиа
Солени Вафли с Орехи
Къри доматен сос с лайм
Целувки с канела
Брускети с риба тон
Адобо със соя
Двуцветни понички
Сладкиш Кюртьош
Гриловано тофу с къри сос
За мнозина тофуто може да изглежда безхарактерно, но всъщност то е кулинарен хамелеон: тайната се крие в структурата му, която попива като гъба околните вкусове. В това ястие веществата от препичането при гриловане му придават дълбочина, докато мазнините и ароматите на кремообразния, пикантен къри сос покриват идеално повърхността му. Това не е просто веган заместител, а съзнателна игра на вкусове и текстури.
Съставки
200
g
Твърдо тофу (натурално)
2
с.л.
Кокосово масло (за пържене)
2
скилидки
Чесън
1
ч.л.
Прясeн джинджифил
1
бр.
Лук
1
бр.
Червена чушка (калифорнийска)
1
бр.
Морков
250
ml
Кокосово мляко (консерва, с висока масленост)
2
с.л.
Доматено пюре
1
с.л.
Къри на прах
0.5
ч.л.
Куркума
1
щипка
Сол
1
щипка
Прясно смлян черен пипер
1
с.л.
Прясeн кориандър (за сервиране)
1
с.л.
Сок от лайм
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Грил тиган (заради ивиците и препичането)
- Дъска за рязане и остър нож
- Кухненска хартия (за пресоване на тофуто)
- По-дълбок тиган или уок (за соса)
- Шпатула
Информация за алергени
Соев протеин
Начин на приготвяне
1
✓
Извадете тофуто от опаковката и го увийте в няколко слоя кухненска хартия. Сложете тежест отгоре (напр. дъска за рязане с консерва) и оставете да престои 20 минути, за да излезе излишната вода.
Съвет: Водата е враг на пърженето: ако тофуто остане мокро, то само ще се задушава, а няма да се пече. Сухата повърхност позволява образуването на хрупкава коричка (обезводняване).
2
✓
Нарежете пресованото тофу на филийки с дебелина ок. 1 см. Намажете ги тънко с кокосово масло и леко посолете двете страни.
Съвет: Мазнината директно върху тофуто помага за топлопредаването, така то се запича по-равномерно.
3
✓
Загрейте грил тиган до пушене. Сложете резените тофу и ги печете по 3-4 минути от всяка страна, докато се появят тъмнокафяви грил ленти и повърхността стане с коричка.
Съвет: Не мърдайте резените по време на печене! „Залепването“ изчезва, веднага щом се образува коричката (реакция на Майяр), тогава ще може лесно да се обърне.
4
✓
Междувременно подгответе зеленчуците: нарежете лука на ситно, счукайте чесъна, настържете джинджифила. Нарежете чушката и моркова на тънки лентички като кибритени клечки (жулиен).
Съвет: Зеленчуците, нарязани на тънки ленти, омекват по-бързо и равномерно в соса.
5
✓
В по-дълбок тиган загрейте останалото кокосово масло на среден огън. Хвърлете лука и го задушете до стъклено (ок. 3-4 минути), докато омекне и стане прозрачен.
Съвет: Соленето в тази фаза помага да се извлече водата от лука, така той омеква по-бързо и не изгаря внезапно.
6
✓
Добавете чесъна, джинджифила, кърито и куркумата. Бъркайки, запържете за половин минута, докато усетите интензивен аромат на подправки.
Съвет: Ароматите в подправките са мастноразтворими. „Запържването“ (blooming) активира тези етерични масла, което прави вкуса на ястието много по-плътен.
7
✓
Объркайте вътре доматеното пюре, моркова и чушката. Разбъркайте старателно и запържете още 2 минути, за да се притъпи киселинността на домата.
Съвет: Лекото карамелизиране на доматеното пюре задълбочава вкусовете и отнема „суровия“ вкус на консерва.
8
✓
Залейте с кокосовото мляко. Оставете да заври, след това намалете огъня и гответе на тих огън 10 минути, докато сосът се сгъсти и стане с кремообразност.
Съвет: При бавното варене излишната вода се изпарява, а вкусовете се концентрират (редукция).
9
✓
Сложете грилованите резени тофу в соса и затоплете заедно за 1-2 минути, но не ги разварявайте.
Съвет: Сложете тофуто едва накрая, за да се запази коричката му, но да поеме температурата на соса.
10
✓
Свалете от огъня и тогава добавете сока от лайм. Опитайте и ако трябва, добавете сол и черен пипер. При сервиране поръсете с пресен кориандър.
Съвет: Киселината (лайм) винаги добавяйте накрая, защото дългото готвене притъпява свежестта ѝ. Киселината „прорязва“ маслеността на кокосовото мляко, създавайки баланс.
Често задавани въпроси
Съставки
- 200 g Твърдо тофу (натурално)
- 2 с.л. Кокосово масло (за пържене)
- 2 скилидки Чесън
- 1 ч.л. Прясeн джинджифил
- 1 бр. Лук
- 1 бр. Червена чушка (калифорнийска)
- 1 бр. Морков
- 250 ml Кокосово мляко (консерва, с висока масленост)
- 2 с.л. Доматено пюре
- 1 с.л. Къри на прах
- 0.5 ч.л. Куркума
- 1 щипка Сол
- 1 щипка Прясно смлян черен пипер
- 1 с.л. Прясeн кориандър (за сервиране)
- 1 с.л. Сок от лайм