- Защо шоколадът се напуква в хладилника?
- Ако шоколадът е твърде тънък или изварата е била твърде водна и се е раздула при замръзване. По-дебелото покритие помага.
- Сместа от извара не стяга, какво да правя?
- Вероятно изварата е била твърде водна. Добавете малко кокосови стърготини или смлени бисквити, които ще абсорбират влагата.
- Мога ли да използвам млечен шоколад?
- Разбира се, но горчивината на черния шоколад балансира по-добре сладката извара.
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Туро Руди
Тази домашна версия връща оригиналния характер на класическия сладкиш: контраста между киселата сърцевина от извара с лимон и хрупкавия, горчив черен шоколад. За разлика от купешките версии, тук няма подобрители, само чисти вкусове. Тайната се крие в регулирането на влажността на изварата и правилното третиране на шоколада.
Съставки
250
g
Полумаслена кравешка извара
50
g
Пудра захар
1
пакет
Истинска ванилова захар
1
ч.л.
Настъргана лимонова кора
200
g
Висококачествен черен шоколад (мин. 60%)
1
с.л.
Кокосово масло
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Ситова или преса за картофи за претриване на изварата
- Купа за смесване
- Пош (по желание, за оформяне)
- Хартия за печене
- Съд за топене на водна баня
Информация за алергени
Мляко
Начин на приготвяне
1
✓
Претрийте изварата през сито или преса за картофи, за да стане кремообразна и без бучки.
Съвет: Тази стъпка е ключова за копринената текстура. Поради въздушните мехурчета в изварата на бучки, десертът може да се разпадне.
2
✓
Смесете претритата извара с пудрата захар, ваниловата захар и настърганата лимонова кора. Месете, докато получите маса, която може да се оформя и не лепне.
Съвет: Пудрата захар се топи по-бързо в студената извара от кристалната захар, така че няма да хрупа под зъбите ви (разтваряне).
3
✓
Оформете от масата пръчици с дебелина на пръст, поставете ги върху табла, покрита с хартия за печене, и ги сложете във фризера за 30-40 минути.
Съвет: Замразяването е необходимо, за да бъдат пръчиците твърди като камък, когато ги потапяте в топъл шоколад, така няма да се разтопят и ще запазят формата си (термичен шок).
4
✓
Разтопете шоколада с кокосовото масло на водна баня, разбъркайте до гладкост и блясък.
Съвет: Кокосовото масло разрежда шоколада, така че той образува по-тънка, по-хрупкава обвивка и му придава хубав блясък (промяна на кристалната структура).
5
✓
Извадете пръчиците от фризера и с мълниеносни движения ги потопете в разтопения шоколад. Върнете ги върху хартията за печене да стегнат.
Съвет: Върху повърхността на студеното руди шоколадът стяга мазнината за миг, така се втвърдява веднага (втвърдяване).
6
✓
Сложете готовите пръчици в хладилника (вече не във фризера) поне за 20 минути преди консумация, за да се отпусне изварата, но шоколадът да остане хрупкав.
Често задавани въпроси
Съставки
- 250 g Полумаслена кравешка извара
- 50 g Пудра захар
- 1 пакет Истинска ванилова захар
- 1 ч.л. Настъргана лимонова кора
- 200 g Висококачествен черен шоколад (мин. 60%)
- 1 с.л. Кокосово масло