Менчи Кацу със зеле, изпържено в хрупкава панировка кюфте, сервирано със зелева салата Менчи Кацу със зеле Чакве със сладък соев сос, сервирано с пържено тесто и сусамово семе Чакве със сладък соев сос Спумони с три вкуса Спумони Сервирана медена крем супа от моркови Медена крем супа от моркови Мека фокача със сметана, сервирана Мека фокача със сметана Боботи с лимонов сок, сервирано със сочно пилешко и богат сос. Боботи с лимонов сок Манго къри сос с кокосово мляко, сервиран Манго къри сос с кокосово мляко Пита пица с моцарела и пеперони Пита пица Гриловано тофу с къри сос сервирано Гриловано тофу с къри сос Пиле тика масала, сервирано с ориз басмати Пиле Тика Масала с ориз Басмати Локо Моко, сервирано с карамелизиран лук Локо Моко с карамелизиран лук Cachopo с чушки и сирене, сервирано с богати вкусове и хрупкава панировка Cachopo с чушки и сирене Сервиран ориз с бадеми и чиа Ориз с бадеми и чиа Солени вафли с орехи, пармезан и печени орехи Солени Вафли с Орехи Доматен сос с къри и лайм Къри доматен сос с лайм Целувки с канела Целувки с канела Брускети с риба тон и домати Брускети с риба тон Адобо със соя, сервирано с пресен кориандър Адобо със соя Двуцветни понички сервирани Двуцветни понички Сладкиш "Кюртьош" покрит с канелена захар Сладкиш Кюртьош Менчи Кацу със зеле, изпържено в хрупкава панировка кюфте, сервирано със зелева салата Менчи Кацу със зеле Чакве със сладък соев сос, сервирано с пържено тесто и сусамово семе Чакве със сладък соев сос Спумони с три вкуса Спумони Сервирана медена крем супа от моркови Медена крем супа от моркови Мека фокача със сметана, сервирана Мека фокача със сметана Боботи с лимонов сок, сервирано със сочно пилешко и богат сос. Боботи с лимонов сок Манго къри сос с кокосово мляко, сервиран Манго къри сос с кокосово мляко Пита пица с моцарела и пеперони Пита пица Гриловано тофу с къри сос сервирано Гриловано тофу с къри сос Пиле тика масала, сервирано с ориз басмати Пиле Тика Масала с ориз Басмати Локо Моко, сервирано с карамелизиран лук Локо Моко с карамелизиран лук Cachopo с чушки и сирене, сервирано с богати вкусове и хрупкава панировка Cachopo с чушки и сирене Сервиран ориз с бадеми и чиа Ориз с бадеми и чиа Солени вафли с орехи, пармезан и печени орехи Солени Вафли с Орехи Доматен сос с къри и лайм Къри доматен сос с лайм Целувки с канела Целувки с канела Брускети с риба тон и домати Брускети с риба тон Адобо със соя, сервирано с пресен кориандър Адобо със соя Двуцветни понички сервирани Двуцветни понички Сладкиш "Кюртьош" покрит с канелена захар Сладкиш Кюртьош
Менчи Кацу със зеле, изпържено в хрупкава панировка кюфте, сервирано със зелева салата
Хрупкаво японско мляно кюфте, поднесено върху канапе от нарязано зеле

Менчи Кацу със зеле

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Думата 'Menchi' идва от английското 'mince' (кайма), а 'Katsu' от 'cutlet' (котлет). Това ястие е един от крайъгълните камъни на японската кухня в западен стил (yoshoku): по същество панирано кюфте, но много по-сочно и хрупкаво от това, с което сме свикнали. Тайната е в галетата панко, която е с по-едри зърна и по-въздушна от обикновената галета, така попива по-малко мазнина и остава невероятно хрупкава.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Японска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дълбок тиган за пърженето
  • Мандолина или остър нож за зелето
  • Кухненска хартия

Информация за алергени

⚠️ Яйца
⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Запържи ситно нарязания лук в малко мазнина до стъклено, след което го остави да изстине напълно.

Съвет: Запържването на лука премахва водата и концентрира вкусовете. Ако го сложиш суров, при пърженето ще пусне вода, което ще спука кюфтето.
2 ✓

Смеси каймата с изстиналия лук, 1 яйце, млякото, обикновената галета и подправките. Меси, докато започне да побелява и стане лепкаво.

Съвет: По време на месенето месните протеини (миозин) образуват мрежа, която ще задържи соковете вътре в кюфтето. Ако не месиш достатъчно, ще се рони.
3 ✓

Оформи 4 овални кюфтета. Прехвърляй месото от едната длан в другата няколко пъти.

Съвет: Това 'прехвърляне' изтласква заклещените въздушни мехурчета, които при пържене биха се разширили и биха причинили напукване.
4 ✓

Оваляй кюфтетата в брашно (изтръскай излишното), след това в разбито яйце, накрая обилно в панко галетата. Притисни галетата към тях.

Съвет: Брашното полепва по месото, яйцето по брашното, галетата по яйцето. Ако някой слой липсва, панировката ще падне.
5 ✓

Пържи в олио загрято до 170°C по 3-4 минути от всяка страна, докато станат наситено златистокафяви.

Съвет: Ако олиото е твърде горещо, отвън ще изгори, отвътре ще остане сурово. Ако е твърде студено, ще се напои с мазнина.
6 ✓

Нарежи зелето на косъм, накисни го в ледена вода за 10 минути, след което го отцеди. Сервирай кюфтетата върху него.

Съвет: Ледената вода шокира растителните клетки, така зелето става екстра хрупкаво.

Често задавани въпроси

Защо се напука по време на пържене?
Останал е твърде много въздух в кюфтето. При оформянето трябва да го прехвърляш между двете си длани с пляскане, за да излезе въздухът.
С какво мога да заменя панкото?
С едро настърган сух бял хляб, но обикновената купешка галета не дава същата текстура.

Съставки

  • 500 г Смес от свинска и телешка кайма
  • 1 глава Лук (ситно нарязан)
  • 100 г Панко галета (за панировката)
  • 2 с.л. Прясно мляко (в месото)
  • 3 с.л. Галета (в месото)
  • 2 бр. Яйца (1 в месото, 1 за панировката)
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Смлян черен пипер
  • 0.5 ч.л. Индийско орехче (по желание)
  • 50 г Бяло брашно
  • 500 мл Олио (за пържене)
  • 300 г Зеле (настъргано на тънко)