Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Карпачо от говеждо филе, сервирано с рукола и пармезан
Прясно карпачо от говеждо филе с рукола и настърган пармезан

Карпачо от говеждо филе

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Карпачото е празник на суровото месо. Тъй като няма термична обработка, качеството не подлежи на договаряне: само най-прясното, най-благородното говеждо филе влиза в съображение. Същността на ястието е рязането на тънки като косъм филийки, които почти се топят на езика, и финият баланс на овкусителите (киселина, сол, умами), който подчертава естествената сладост на говеждото, без да я потиска.
🕒 Подготовка 45 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 2 порции
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Много остър нож
  • Стреч фолио (фолио за свежо съхранение)
  • Чук за месо (по желание)

Информация за алергени

⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Увийте плътно почистеното филе в стреч фолио, оформяйки го като цилиндър. Сложете във фризера за 30-40 минути.

Съвет: Полузамразеното месо е по-твърдо, така че е много по-лесно да се нарежат филийки, тънки като хартия, отколкото от суровото, меко месо.
2 ✓

Извадете месото и с възможно най-острия нож нарежете тънки като косъм филийки. Подредете ги в голяма чиния така, че да не се припокриват.

Съвет: Ако не сте успели да нарежете достатъчно тънко, поставете филийката в чинията, сложете върху нея фолио и я сплескайте с пръст или лъжица.
3 ✓

Веднага полейте със зехтина и лимоновия сок. Киселинността на лимона започва да 'готви' (денатурира) протеините, което прави цвета на месото малко по-светъл.

Съвет: Не оставяйте да престои с часове, защото лимонът ще 'сготви' месото и то ще посивее. Овкусете преди сервиране.
4 ✓

Поръсете със сол, пипер, натрупайте в средата руколата и поръсете с люспите пармезан.

Съвет: Хрупкавостта (текстурата) на солта е важно преживяване до мекото месо.

Често задавани въпроси

Безопасно ли е да се яде сурово месо?
Използвайте само прясно месо от надежден източник! Не се препоръчва за бременни жени и хора с отслабена имунна система.
Не мога да го нарежа достатъчно тънко.
Сложете филийката между две фолиа и внимателно я начукайте или я разтеглете с точилка.

Съставки

  • 200 г Говеждо бонфиле (прясно, почистено от ципи)
  • 2 с.л. Екстра върджин зехтин
  • 50 г Пармезан на люспи
  • 50 г Прясна рукола
  • 1 с.л. Пресен лимонов сок
  • 1 щипка Едра морска сол (fleur de sel)
  • 1 щипка Прясно смлян пипер