Бригадейро с карамел, топчета, покрити с шоколад. Бригадейро с карамел Сервирани двойно пълнени гофрети с Нутела и банан Двойно пълнени гофрети с Нутела и банан Сервиран сос от краставици с копър и джинджифил Сос от краставици с копър и джинджифил Пикантен маринован нопал в буркан Пикантен маринован нопал Сос от заквасена сметана с халапеньо и копър сервиран Сос от заквасена сметана с халапеньо и копър Топчета Суджи Моа с грис, поръсени с ядки Суджи Моа с грис Боло де роло с маракуя и кокосов пълнеж, поръсено с пудра захар Боло де роло с маракуя и кокосов пълнеж Рамен с печено пушено месо, сервиран с варено яйце и кориандър Рамен с печено пушено месо Гьоза със зеле, сервирана със соев сос Гьоза със зеле Bistec Encebollado сервирано с лук и гарнитура Bistec Encebollado BBQ свински врат в сладко-горчичена глазура, сервиран с пресен магданоз BBQ свински врат в сладко-горчичена глазура Бхарва Алу, пикантни пълнени картофи, изпечени до хрупкаво Бхарва Алу Кокосов кхир десерт, украсен с кокосови стърготини и бадеми Кокосов кхир Печена агнешка плешка с BBQ глазура, сервирана с розмарин BBQ агнешка плешка Сладолед Тирамису, сервиран в купа Häagen-Dazs тирамису Калцоне с гъби, със златистокафява коричка, пълнено с гъби и сирене Калцоне с гъби Прясно изпечено калцоне с козе сирене и орехи Калцоне с козе сирене и орехи Прясно изпечено калцоне с пушена наденица Калцоне с пушена наденица Pizza alla Caponata със сицилиански зеленчуци и моцарела Pizza alla Caponata Пушен свински врат със задушени зеленчуци, сервиран в чиния Пушен свински врат със задушени зеленчуци Бригадейро с карамел, топчета, покрити с шоколад. Бригадейро с карамел Сервирани двойно пълнени гофрети с Нутела и банан Двойно пълнени гофрети с Нутела и банан Сервиран сос от краставици с копър и джинджифил Сос от краставици с копър и джинджифил Пикантен маринован нопал в буркан Пикантен маринован нопал Сос от заквасена сметана с халапеньо и копър сервиран Сос от заквасена сметана с халапеньо и копър Топчета Суджи Моа с грис, поръсени с ядки Суджи Моа с грис Боло де роло с маракуя и кокосов пълнеж, поръсено с пудра захар Боло де роло с маракуя и кокосов пълнеж Рамен с печено пушено месо, сервиран с варено яйце и кориандър Рамен с печено пушено месо Гьоза със зеле, сервирана със соев сос Гьоза със зеле Bistec Encebollado сервирано с лук и гарнитура Bistec Encebollado BBQ свински врат в сладко-горчичена глазура, сервиран с пресен магданоз BBQ свински врат в сладко-горчичена глазура Бхарва Алу, пикантни пълнени картофи, изпечени до хрупкаво Бхарва Алу Кокосов кхир десерт, украсен с кокосови стърготини и бадеми Кокосов кхир Печена агнешка плешка с BBQ глазура, сервирана с розмарин BBQ агнешка плешка Сладолед Тирамису, сервиран в купа Häagen-Dazs тирамису Калцоне с гъби, със златистокафява коричка, пълнено с гъби и сирене Калцоне с гъби Прясно изпечено калцоне с козе сирене и орехи Калцоне с козе сирене и орехи Прясно изпечено калцоне с пушена наденица Калцоне с пушена наденица Pizza alla Caponata със сицилиански зеленчуци и моцарела Pizza alla Caponata Пушен свински врат със задушени зеленчуци, сервиран в чиния Пушен свински врат със задушени зеленчуци
Бригадейро с карамел, топчета, покрити с шоколад.
Вкусни бразилски топчета, покрити с карамел и шоколад

Бригадейро с карамел

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Бригадейро е националният бонбон на Бразилия, кръстен на бригаден генерал Едуардо Гомес през 40-те години. Първоначално е роден от военната икономика на дефицита: при липса на прясно мляко и захар, са го правили от кондензирано мляко и какао. Тази карамелена версия извежда реакцията на Майяр (покафеняването на млечната захар и протеините) до върха: карамелените нотки, образувани при варенето на кондензираното мляко, се подсилват допълнително с екстра карамелен сироп, създавайки разтеглива текстура, подобна на млечен карамел.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 1 ч 25 мин
🍽️ Порции 12 порции
🔥 Калории 125 ккал
🌍 Кухня Бразилска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера с дебело дъно (за да не загори)
  • Силиконова шпатула
  • Плоска чиния за охлаждане

Информация за алергени

⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложете кондензираното мляко, маслото, какаото и солта в тенджера с дебело дъно. Разбъркайте до гладкост още преди да сложите на котлона.

Съвет: Солта в малко количество действа като 'овкусител': потиска усещането за горчивина и подчертава сладкото.
2 ✓

Започнете да готвите на средно-слаб огън, като бъркате непрекъснато с шпатулата (обирайте и дъното, и страните!).

Съвет: Непрекъснато бъркане предотвратява загарянето на гъстата захарна смес. Под въздействието на топлината водата се изпарява и сместа се сгъстява (редукция).
3 ✓

След около 10-12 минути, когато сместа се отделя от стените на съда и се събира на гъста топка, свалете от огъня.

Съвет: Това е 'ponto de brigadeiro'. Ако го преварите, ще стане твърд карамел, ако го недоварите, ще остане лепкав крем.
4 ✓

Бързо разбъркайте вътре карамеления сироп (внимавайте, може да излезе пара!), след което изсипете върху намаслена чиния. Оставете да изстине напълно (ок. 1 час).

Съвет: Разстлано в чинията, повърхността се увеличава, така че изстива по-бързо.
5 ✓

Намажете тънко дланите си с масло, откъснете парчета колкото орех от студената смес и оформете топчета. Оваляйте ги в шоколадовите пръчици.

Съвет: Маслото създава незалепващ слой върху ръцете ви, така че можете да оформите гладки топчета.

Често задавани въпроси

Как да разбера, че кремът е готов?
Направете 'теста на Мойсей': прекарайте шпатулата по дъното на тенджерата. Ако сместа се раздели и бавно се връща обратно (като Червено море), значи е готова.
Защо се захароса?
Варили сте го твърде дълго или не сте бъркали достатъчно и захарта е кристализирала по ръба.

Съставки

  • 1 кутия Подсладено кондензирано мляко (ок. 397g)
  • 2 с.л. Масло (плюс малко за намазване на ръцете)
  • 2 с.л. Какао на прах (неподсладено)
  • 3 с.л. Карамелен сироп (гъст)
  • 1 чаша Шоколадови пръчици (за овалване)
  • 1 щипка Сол