Самса с бутер тесто, пълнена с хрупкаво тесто и пикантно говеждо месо, сервирана Самса с бутер тесто Токпокки със сирене, корейски оризови пръчици в сос със сирене Токпокки със сирене Гравлакс с плодове от хвойна, сервиран с пресен копър и пикантна марината Гравлакс с плодове от хвойна Чевапи в питка, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи в питка Стек Шатобриан, сервиран със задушени зеленчуци и масло Стек шатобриан (Chateaubriand steak) Сате Камбинг с чеснова марината, прясно изпечени меса на дървени шишчета Сате Камбинг с чеснова марината Кремообразен Risengrød, полят с мед Risengrød с мед Нуказуке, ферментирали зеленчуци в купа, с различни цветни зеленчуци и паста с оризов оцет Нуказуке Pain d'épices френски меден хляб прясно изпечен Pain d'épices Барбекю сос с бира и розмарин в купа Барбекю сос с бира и розмарин Бригадейро с карамел, топчета, покрити с шоколад. Бригадейро с карамел Сервирани двойно пълнени гофрети с Нутела и банан Двойно пълнени гофрети с Нутела и банан Сервиран сос от краставици с копър и джинджифил Сос от краставици с копър и джинджифил Пикантен маринован нопал в буркан Пикантен маринован нопал Сос от заквасена сметана с халапеньо и копър сервиран Сос от заквасена сметана с халапеньо и копър Топчета Суджи Моа с грис, поръсени с ядки Суджи Моа с грис Боло де роло с маракуя и кокосов пълнеж, поръсено с пудра захар Боло де роло с маракуя и кокосов пълнеж Рамен с печено пушено месо, сервиран с варено яйце и кориандър Рамен с печено пушено месо Гьоза със зеле, сервирана със соев сос Гьоза със зеле Bistec Encebollado сервирано с лук и гарнитура Bistec Encebollado Самса с бутер тесто, пълнена с хрупкаво тесто и пикантно говеждо месо, сервирана Самса с бутер тесто Токпокки със сирене, корейски оризови пръчици в сос със сирене Токпокки със сирене Гравлакс с плодове от хвойна, сервиран с пресен копър и пикантна марината Гравлакс с плодове от хвойна Чевапи в питка, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи в питка Стек Шатобриан, сервиран със задушени зеленчуци и масло Стек шатобриан (Chateaubriand steak) Сате Камбинг с чеснова марината, прясно изпечени меса на дървени шишчета Сате Камбинг с чеснова марината Кремообразен Risengrød, полят с мед Risengrød с мед Нуказуке, ферментирали зеленчуци в купа, с различни цветни зеленчуци и паста с оризов оцет Нуказуке Pain d'épices френски меден хляб прясно изпечен Pain d'épices Барбекю сос с бира и розмарин в купа Барбекю сос с бира и розмарин Бригадейро с карамел, топчета, покрити с шоколад. Бригадейро с карамел Сервирани двойно пълнени гофрети с Нутела и банан Двойно пълнени гофрети с Нутела и банан Сервиран сос от краставици с копър и джинджифил Сос от краставици с копър и джинджифил Пикантен маринован нопал в буркан Пикантен маринован нопал Сос от заквасена сметана с халапеньо и копър сервиран Сос от заквасена сметана с халапеньо и копър Топчета Суджи Моа с грис, поръсени с ядки Суджи Моа с грис Боло де роло с маракуя и кокосов пълнеж, поръсено с пудра захар Боло де роло с маракуя и кокосов пълнеж Рамен с печено пушено месо, сервиран с варено яйце и кориандър Рамен с печено пушено месо Гьоза със зеле, сервирана със соев сос Гьоза със зеле Bistec Encebollado сервирано с лук и гарнитура Bistec Encebollado
Стек Шатобриан, сервиран със задушени зеленчуци и масло
Френски стек от бонфиле със задушени зеленчуци и масло

Стек шатобриан (Chateaubriand steak)

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Аристократът на стековете. Шатобриан е средната, най-дебела и най-мека част на бонфилето (tenderloin). Тъй като този мускул почти не работи през живота на говедото, месото му е меко като масло и без мазнини. Традиционно се пече цяло за двама души, след което се нарязва на масата. Приготвянето му е въпрос на прецизност: хрупкава коричка отвън и равномерно розово (medium-rare) отвътре.
🕒 Подготовка 1 ч
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 1 ч 35 мин
🍽️ Порции 2 порции
🔥 Калории 600 ккал
🌍 Кухня Френска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тиган, подходящ за фурна: За запържване и печене.
  • Термометър за месо: Незаменим за точната готовност.

Информация за алергени

⚠️ Мляко (масло)

Начин на приготвяне

1 ✓

Извадете месото от хладилника 1 час преди печене, за да стане със стайна температура. Загрейте фурната на 200°C.

Съвет: Средата на студеното месо остава сурова, докато външната част се препича (температурен градиент). Темперирането помага за равномерното изпичане.
2 ✓

Подсушете месото и посолете и поръсете с пипер обилно. Загрейте олио в тигана до пушене.

Съвет: Реакцията на Майяр (покафеняване) започва само на суха и гореща повърхност.
3 ✓

Запържете месото от всички страни (и в краищата!) по 1-1,5 минути, докато получи тъмна коричка.

Съвет: Не дупчете с вилица, използвайте щипки!
4 ✓

Свалете от котлона, хвърлете вътре маслото, чесъна и билките. Когато маслото се разпени, поливайте месото с него (техника 'арозе').

Съвет: Горещото масло поема аромата на подправките и го предава на месото.
5 ✓

Сложете тигана във фурната за около 8-12 минути. Използвайте термометър за месо: 52°C е medium-rare.

Съвет: Всяка фурна е различна, термометърът не лъже.
6 ✓

Извадете, сложете на дъска за рязане и оставете да почине покрито за 10 минути. Едва след това нарежете.

Съвет: По време на почивката мускулните влакна се отпускат и соковете (които под въздействието на топлината са мигрирали към центъра на месото) се разпределят отново. Ако го нарежете веднага, скъпият сок ще изтече на дъската.

Често задавани въпроси

Кога да соля?
Или непосредствено преди печене, или 40 минути преди това. Ако солите в междинното време, солта тъкмо извлича вода от месото, което пречи на запържването.

Съставки

  • 500 г Телешко бонфиле (средна, дебела част)
  • 50 г Масло
  • 1 с.л. Олио с висока температурна устойчивост (напр. рапично)
  • 2 скилидки Чесън (с обелката, леко смачкан)
  • 2 стръка Прясна мащерка и розмарин
  • 1 ч.л. Едра морска сол
  • 1 ч.л. Прясно смлян черен пипер