Домашен барбекю бургер с хрупкав бекон Домашен барбекю бургер Канелени мъфини, сервирани в чиния Канелени мъфини Набак Кимчи, водно и леко люто корейско кимчи с пресни зеленчуци Набак кимчи Сервирани претцели със скариди Претцели със скариди Прясно изпечени претцели с пушено сирене Претцели с пушено сирене Самса с бутер тесто, пълнена с хрупкаво тесто и пикантно говеждо месо, сервирана Самса с бутер тесто Токпокки със сирене, корейски оризови пръчици в сос със сирене Токпокки със сирене Гравлакс с плодове от хвойна, сервиран с пресен копър и пикантна марината Гравлакс с плодове от хвойна Чевапи в питка, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи в питка Стек Шатобриан, сервиран със задушени зеленчуци и масло Стек шатобриан (Chateaubriand steak) Сате Камбинг с чеснова марината, прясно изпечени меса на дървени шишчета Сате Камбинг с чеснова марината Кремообразен Risengrød, полят с мед Risengrød с мед Нуказуке, ферментирали зеленчуци в купа, с различни цветни зеленчуци и паста с оризов оцет Нуказуке Pain d'épices френски меден хляб прясно изпечен Pain d'épices Барбекю сос с бира и розмарин в купа Барбекю сос с бира и розмарин Бригадейро с карамел, топчета, покрити с шоколад. Бригадейро с карамел Сервирани двойно пълнени гофрети с Нутела и банан Двойно пълнени гофрети с Нутела и банан Сервиран сос от краставици с копър и джинджифил Сос от краставици с копър и джинджифил Пикантен маринован нопал в буркан Пикантен маринован нопал Сос от заквасена сметана с халапеньо и копър сервиран Сос от заквасена сметана с халапеньо и копър Домашен барбекю бургер с хрупкав бекон Домашен барбекю бургер Канелени мъфини, сервирани в чиния Канелени мъфини Набак Кимчи, водно и леко люто корейско кимчи с пресни зеленчуци Набак кимчи Сервирани претцели със скариди Претцели със скариди Прясно изпечени претцели с пушено сирене Претцели с пушено сирене Самса с бутер тесто, пълнена с хрупкаво тесто и пикантно говеждо месо, сервирана Самса с бутер тесто Токпокки със сирене, корейски оризови пръчици в сос със сирене Токпокки със сирене Гравлакс с плодове от хвойна, сервиран с пресен копър и пикантна марината Гравлакс с плодове от хвойна Чевапи в питка, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи в питка Стек Шатобриан, сервиран със задушени зеленчуци и масло Стек шатобриан (Chateaubriand steak) Сате Камбинг с чеснова марината, прясно изпечени меса на дървени шишчета Сате Камбинг с чеснова марината Кремообразен Risengrød, полят с мед Risengrød с мед Нуказуке, ферментирали зеленчуци в купа, с различни цветни зеленчуци и паста с оризов оцет Нуказуке Pain d'épices френски меден хляб прясно изпечен Pain d'épices Барбекю сос с бира и розмарин в купа Барбекю сос с бира и розмарин Бригадейро с карамел, топчета, покрити с шоколад. Бригадейро с карамел Сервирани двойно пълнени гофрети с Нутела и банан Двойно пълнени гофрети с Нутела и банан Сервиран сос от краставици с копър и джинджифил Сос от краставици с копър и джинджифил Пикантен маринован нопал в буркан Пикантен маринован нопал Сос от заквасена сметана с халапеньо и копър сервиран Сос от заквасена сметана с халапеньо и копър
Набак Кимчи, водно и леко люто корейско кимчи с пресни зеленчуци
Освежаващо водно кимчи с хрупкави зеленчуци и лек червен цвят

Набак кимчи

Автор: Flavelo
Рецепти Гарнитури
Докато класическото кимчи е тежка, пикантна храна за подготовка за зимата, Набак кимчи е предвестникът на пролетта. Това е 'водно кимчи', което прилича повече на студена, кисела супа, пълна с хрупкави зеленчуци. Сокът му е пробиотична бомба, която корейците често сърбат към тежки, мазни храни за подпомагане на храносмилането. Цветът му е красив розово-оранжев от чушката, а вкусът - освежаващо кисел.
🕒 Подготовка 40 мин
⌛ Общо време 40 мин
🍽️ Порции 8 порции
🔥 Калории 35 ккал
🌍 Кухня Корейска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа за смесване
  • 3-литров буркан или кутия за съхранение на кимчи
  • Цедка
  • Гумени ръкавици (за смесването)

Информация за алергени

⚠️ Риба

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете китайското зеле и ряпата на плоски квадрати от 2-3 см, а моркова на тънки кръгчета или във формата на цвете. Сложете ги в голяма купа.

Съвет: Плоското, тънко рязане гарантира, че зеленчуците ще ферментират бързо и ще останат хрупкави.
2 ✓

Поръсете зеленчуците със солта, разбъркайте и оставете да престоят 30 минути. Не е нужно да ги мачкате много, просто оставете солта да работи.

Съвет: Солта извлича водата от клетките, но тук не отмиваме всичко, защото тази солена течност ще бъде основата на 'супата'.
3 ✓

Междувременно пригответе сместа от подправки: смесете счукания чесън, настъргания джинджифил, захарта, рибения сос и лютия пипер с малко вода. Сложете в малка торбичка от тензух или цедка за чай (по желание, ако искате бистра течност), или просто смесете директно във водата.

Съвет: Традиционно подправките се прецеждат, за да бъде течността бистра, прозрачно червеникава и в нея да не плуват парченца.
4 ✓

Изплакнете леко зеленчуците (само веднъж!), след което ги сложете в съда за съхранение. Добавете нарязания на кръгчета пресен лук.

Съвет: Ако ги измиете твърде много, ще станат безвкусни. Опитайте зеленчука: трябва да е приятно солен.
5 ✓

Залейте зеленчуците с водата и разбъркайте вътре пикантната течност. Опитайте сока: трябва да е малко по-солен от супа, защото зеленчуците ще пуснат още вода.

Съвет: Концентрацията на сол е критична за безопасната ферментация и хрупкавостта.
6 ✓

Затворете съда и оставете на стайна температура за 1-2 дни (докато придобие леко кисел мирис и се появят малки мехурчета), след което приберете в хладилник.

Съвет: Най-добро е студено, преди сервиране сложете вътре кубче лед за още по-освежаващо преживяване.

Често задавани въпроси

Развалило ли се е, ако шупти?
Не! Шуптенето е знак за ферментация, дрождите и бактериите произвеждат CO2. Това означава, че храната е жива.
Стана твърде солено, какво да правя?
Добавете още вода и малко нарязана корейска круша или ябълка, която ще поеме солта и ще подслади.

Съставки

  • 1 кг Китайско зеле (Napa cabbage)
  • 1 бр. Морков
  • 300 г Бяла ряпа (Дайкон)
  • 3 с.л. Едра морска сол
  • 5 скилидки Чесън
  • 2 см Прясeн джинджифил
  • 2 с.л. Корейски лют пипер на люспи (Gochugaru) - или на вкус
  • 3 с.л. Рибен сос
  • 1 ч.л. Захар
  • 1.5 л Вода (филтрирана или преварена, охладена)
  • 2 стръка Пресен лук