Самса с бутер тесто, пълнена с хрупкаво тесто и пикантно говеждо месо, сервирана Самса с бутер тесто Токпокки със сирене, корейски оризови пръчици в сос със сирене Токпокки със сирене Гравлакс с плодове от хвойна, сервиран с пресен копър и пикантна марината Гравлакс с плодове от хвойна Чевапи в питка, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи в питка Стек Шатобриан, сервиран със задушени зеленчуци и масло Стек шатобриан (Chateaubriand steak) Сате Камбинг с чеснова марината, прясно изпечени меса на дървени шишчета Сате Камбинг с чеснова марината Кремообразен Risengrød, полят с мед Risengrød с мед Нуказуке, ферментирали зеленчуци в купа, с различни цветни зеленчуци и паста с оризов оцет Нуказуке Pain d'épices френски меден хляб прясно изпечен Pain d'épices Барбекю сос с бира и розмарин в купа Барбекю сос с бира и розмарин Бригадейро с карамел, топчета, покрити с шоколад. Бригадейро с карамел Сервирани двойно пълнени гофрети с Нутела и банан Двойно пълнени гофрети с Нутела и банан Сервиран сос от краставици с копър и джинджифил Сос от краставици с копър и джинджифил Пикантен маринован нопал в буркан Пикантен маринован нопал Сос от заквасена сметана с халапеньо и копър сервиран Сос от заквасена сметана с халапеньо и копър Топчета Суджи Моа с грис, поръсени с ядки Суджи Моа с грис Боло де роло с маракуя и кокосов пълнеж, поръсено с пудра захар Боло де роло с маракуя и кокосов пълнеж Рамен с печено пушено месо, сервиран с варено яйце и кориандър Рамен с печено пушено месо Гьоза със зеле, сервирана със соев сос Гьоза със зеле Bistec Encebollado сервирано с лук и гарнитура Bistec Encebollado Самса с бутер тесто, пълнена с хрупкаво тесто и пикантно говеждо месо, сервирана Самса с бутер тесто Токпокки със сирене, корейски оризови пръчици в сос със сирене Токпокки със сирене Гравлакс с плодове от хвойна, сервиран с пресен копър и пикантна марината Гравлакс с плодове от хвойна Чевапи в питка, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи в питка Стек Шатобриан, сервиран със задушени зеленчуци и масло Стек шатобриан (Chateaubriand steak) Сате Камбинг с чеснова марината, прясно изпечени меса на дървени шишчета Сате Камбинг с чеснова марината Кремообразен Risengrød, полят с мед Risengrød с мед Нуказуке, ферментирали зеленчуци в купа, с различни цветни зеленчуци и паста с оризов оцет Нуказуке Pain d'épices френски меден хляб прясно изпечен Pain d'épices Барбекю сос с бира и розмарин в купа Барбекю сос с бира и розмарин Бригадейро с карамел, топчета, покрити с шоколад. Бригадейро с карамел Сервирани двойно пълнени гофрети с Нутела и банан Двойно пълнени гофрети с Нутела и банан Сервиран сос от краставици с копър и джинджифил Сос от краставици с копър и джинджифил Пикантен маринован нопал в буркан Пикантен маринован нопал Сос от заквасена сметана с халапеньо и копър сервиран Сос от заквасена сметана с халапеньо и копър Топчета Суджи Моа с грис, поръсени с ядки Суджи Моа с грис Боло де роло с маракуя и кокосов пълнеж, поръсено с пудра захар Боло де роло с маракуя и кокосов пълнеж Рамен с печено пушено месо, сервиран с варено яйце и кориандър Рамен с печено пушено месо Гьоза със зеле, сервирана със соев сос Гьоза със зеле Bistec Encebollado сервирано с лук и гарнитура Bistec Encebollado
Гравлакс с плодове от хвойна, сервиран с пресен копър и пикантна марината
Прясна сьомга с плодове от хвойна и копър

Гравлакс с плодове от хвойна

Автор: Flavelo
Рецепти Бързи рецепти Предястия
Гравлакс (буквално 'погребана сьомга') е древното северно изкуство за консервиране. Едно време заравяли рибата в крайбрежния пясък, днес хладилникът върши работата. Това не е готвене, а 'студено готвене' със сол и захар. Солта извлича водата от рибата (така консервира и уплътнява текстурата), а захарта омекотява влакната. Плодовете от хвойна и алкохолът (джин или палинка) придават дървесен, горски аромат на благородната риба. Игра на търпение, но резултатът е луксозно предястие с маслена консистенция.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 2 дни
⌛ Общо време 2 дни 20 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 250 ккал
🌍 Кухня Скандинавска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Стъклена или керамична купа: не използвай метален съд, защото може да реагира със солта.
  • Фолио.
  • Тежест (напр. консерви).
  • Хаванче: за счукване на подправките.

Информация за алергени

⚠️ Риба

Начин на приготвяне

1 ✓

Попийте сьомгата до сухо и проверете дали има останали кости (извадете с пинсета). Оставете кожата.

Съвет: Сухата повърхност е важна, за да не се оводни ястието и маринатата да действа по-добре.
2 ✓

Смесете солта, захарта, счуканите подправки. Сложете половината копър на дъното на купата.

Съвет: Съотношението 1:1 на сол и захар е класическият скандинавски баланс.
3 ✓

Втрийте алкохола в месестата страна на рибата, след което покрийте дебело с подправената солена смес. Поставете рибата с кожата надолу върху леглото от копър и сложете копър и отгоре.

Съвет: Алкохолът помага за извличането на ароматите от подправките и дезинфекцира.
4 ✓

Покрийте с фолио, сложете отгоре по-малка дъска за рязане и притиснете с тежест (напр. консерви). Сложете в хладилник за 48 часа.

Съвет: Налягането (пресоването) помага за отделянето на водата и уплътнява структурата на месото.
5 ✓

На всеки 12 часа изливайте образуваната течност и обръщайте рибата. Накрая избършете маринатата и режете тънки като косъм филийки, отделяйки от кожата.

Съвет: 'Дехидратацията' концентрира вкусовете и придава по-тъмен цвят на рибата.

Често задавани въпроси

Докога е годно?
Готовият Гравлакс, опакован херметически в хладилник, може да се консумира ок. 5-7 дни. Може и да се замрази, но текстурата малко се променя.
Няма ли да е твърде солено?
Не, ако спазваш пропорциите. Преди сервиране можеш да изплакнеш, но обикновено е достатъчно само да избършеш маринатата.

Съставки

  • 800 г Филе от сьомга (с кожа, много прясно!)
  • 50 г Едра морска сол
  • 50 г Кристална захар
  • 1 с.л. Плодове от хвойна (счукани в хаванче)
  • 1 ч.л. Цял черен пипер (счукан)
  • 1 голяма връзка Пресен копър (със дръжките)
  • 2 с.л. Джин или Палинка