- Защо се напука отгоре?
- Не сте го оставили да почине достатъчно преди печене (не е хванал коричка) или фурната е била твърде гореща. Влагата трябва да излезе, преди тестото да започне да се надига от топлината.
- Защо няма основа (поличка)?
- Пребили сте белтъците или сте пребъркали тестото (макаронаж), така че е станало твърде течно. Или фурната не е била достатъчно топла отдолу.
Манго бургер
Макарон Орео
Калцоне с цвекло
Естрагонов маслен сос с лайм
Сос с естрагон, каперси и джинджифил
Nihari с nalli - с костен мозък
Доматено чътни
Пушени биволски ребра
Сладолед с лавандула
Сметанов синапен сос с каперси
Рибен пай с леща
Юкгеджан обогатен с кимчи
Индийски сос Корма къри
Линцер с портокал и банан
Руло с мак
Якисоба със скариди
Салата от комбу с чили
Moqueca със сладък картоф
Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон
Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура
Манго бургер
Макарон Орео
Калцоне с цвекло
Естрагонов маслен сос с лайм
Сос с естрагон, каперси и джинджифил
Nihari с nalli - с костен мозък
Доматено чътни
Пушени биволски ребра
Сладолед с лавандула
Сметанов синапен сос с каперси
Рибен пай с леща
Юкгеджан обогатен с кимчи
Индийски сос Корма къри
Линцер с портокал и банан
Руло с мак
Якисоба със скариди
Салата от комбу с чили
Moqueca със сладък картоф
Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон
Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура
Макарон Орео
Макаронът е едно от най-техничните предизвикателства в сладкарството. Постигането на перфектната 'поличка' (основата на макарона) и гладък, лъскав връх изисква прецизност. Тази версия пренася черно-бялата естетика и вкус на бисквитите Орео в тази благородна форма. Фиността на бадемовото брашно и рустикалността на какаовите бисквитени трохи водят до вълнуваща игра на текстури.
Съставки
150
г
Бадемово брашно (смлени бадеми)
150
г
Пудра захар
100
г
Яйчен белтък (престоял)
50
г
Кристална захар
10
бр.
Бисквити Орео (без крем)
100
мл
Сметана
100
г
Бял шоколад
2
с.л.
Трохи от бисквити Орео (за черупката, фино смлени)
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Дигитална везна (задължителна)
- Сипо
- Миксер
- Пош с гладък накрайник
- Силиконова подложка за печене или хартия за печене
Информация за алергени
Глутен
Мляко
Яйца
Бадеми
Соя
Начин на приготвяне
1
✓
Смелете бадемовото брашно, пудрата захар и 2-те супени лъжици фино смлени трохи Орео в чопър, след което пресейте два пъти.
Съвет: Смилането и пресяването са тайната на гладкия макарон. По-големите частици правят повърхността грапава.
2
✓
Разбийте белтъците на средна скорост, докато започнат да се пенят. Тогава добавете една трета от кристалната захар. Разбивайте нататък, като постепенно добавяте останалата захар, докато получите лъскав, твърд сняг (образува върхове).
Съвет: Захарта стабилизира белтъчния сняг. Ако я добавите твърде бързо, пяната може да спадне. 'Престоялият' белтък (няколко дни) съдържа по-малко вода, има по-добра структура (Денатурация на протеините).
3
✓
Вмесете бадемовата смес в белтъчния сняг. Използвайте шпатула и правете решителни, заглаждащи движения (макаронаж).
Съвет: Целта е да изкараме част от въздуха от пяната. Тестото е добро, когато се стича като лава от шпатулата и образува 'лента' без да се къса.
4
✓
Напълнете тестото в пош и шприцовайте 3 см кръгове върху хартията за печене. Ударете тавата в масата няколко пъти, за да излязат въздушните мехурчета.
Съвет: Удрянето е от съществено значение за гладката повърхност. Ако останат мехурчета, спукайте ги с клечка за зъби.
5
✓
Оставете да престои на стайна температура 30-60 минути, докато отгоре хване коричка и не лепне по пръста ви.
Съвет: Тази 'кожа' принуждава тестото да се надига нагоре при печене, оформяйки основата.
6
✓
Печете в фурна на 150°C за 12-15 минути. Оставете да изстине напълно в тавата, преди да ги махнете.
Съвет: Ако се опитате да ги махнете топли, дъното ще остане върху хартията. Захарта трябва да се втвърди.
7
✓
За крема: кипнете сметаната, изсипете я върху белия шоколад и натрошените бисквити Орео. Разбъркайте до гладкост, охладете, след което разбийте.
Съвет: Ганашът трябва да изстине, за да има консистенция за мазане (Кристализация).
8
✓
Напълнете макароните с крема, слепете двойките. Сложете в хладилник за 24 часа преди консумация.
Съвет: Пресният макарон е твърд и сух. По време на охлаждането черупката поема влагата на крема и омеква (Процес на зреене).
Често задавани въпроси
Съставки
- 150 г Бадемово брашно (смлени бадеми)
- 150 г Пудра захар
- 100 г Яйчен белтък (престоял)
- 50 г Кристална захар
- 10 бр. Бисквити Орео (без крем)
- 100 мл Сметана
- 100 г Бял шоколад
- 2 с.л. Трохи от бисквити Орео (за черупката, фино смлени)