Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Телешко Фо с нудли, горещ бульон, пресни билки и лайм
Екзотична и вкусна виетнамска супа с телешко и оризови нудли

Телешко фо с нудли

Автор: Flavelo
Рецепти Супи
Фо (произнася се „фъ“ с въпросителна интонация) е душата на Виетнам в една чиния. Тайната е в кристално чистия, но богат на вкус бульон, който традиционно се вари с часове от кости. Тази рецепта е по-бърз, домашен вариант, който пресъздава оригиналния вкус чрез умелото използване на подправки (звезден анасон, канела, печен джинджифил). Горещият бульон сготвя тънките резени сурово телешко в момента на сервиране – това е магията на свежестта.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готвене 35 мин
⌛ Общо време 1 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Виетнамска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера за супата
  • Тиган (за запичане на подправките)
  • Остър нож (много важен за нарязване на месото)
  • Дълбоки купи за сервиране

Информация за алергени

⚠️ Риба

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложете телешкото във фризера за 20 минути. След това го нарежете на тънки като хартия резени, перпендикулярно на влакната.

Съвет: Замразяването стяга месото, така че е по-лесно да се нареже тънко. Тънкият резен се сготвя и от горещата супа (топлинна денатурация).
2 ✓

Разрежете лука наполовина, нарежете джинджифила. В сух тиган ги запечете до почерняване (!). Запечете и подправките (звезден анасон, канела), докато пуснат аромат.

Съвет: Овъгляването (charring) придава опушен, дълбок вкус на бульона, това е душата на Фо.
3 ✓

Сложете запечените подправки, лука и джинджифила в бульона. Добавете рибения сос и захарта. Варете тихо 20-30 минути, след което прецедете.

Съвет: Захарта заобля солеността на рибения сос.
4 ✓

Междувременно накиснете оризовите нудли в гореща вода (или ги сварете според опаковката), след което ги отцедете и разпределете в купите.

Съвет: Не преварявайте нудлите, защото ще омекнат допълнително в горещата супа.
5 ✓

Поставете суровите резени месо върху нудлите. Поръсете с нарязан пресен лук и кориандър.

Съвет: Разстелете месото красиво, да не е на купчина, за да може топлината да го достигне навсякъде.
6 ✓

Залейте месото директно с врящия (!) бульон. Ще видите как месото веднага започва да покафенява.

Съвет: Бульонът трябва да е врящ за безопасна термична обработка.
7 ✓

Сервирайте с резени лайм и нарязано чили.

Често задавани въпроси

Какво да правя, ако месото е твърде дебело?
Ако не сте успели да го нарежете достатъчно тънко, пуснете го във врящата супа за 1 минута преди сервиране, иначе може да остане жилаво в купата.
С какво мога да заменя рибения сос?
С нищо. Рибеният сос (nuoc mam) придава характерния дълбок солен вкус. Със сол ще стане просто солено, но не и „виетнамско“.

Съставки

  • 400 g Телешко месо (филе или контрафиле е най-добре, защото е крехко)
  • 200 g Оризови нудли (широки, 'banh pho')
  • 1.5 l Телешки бульон (висококачествен)
  • 1 бр. Лук
  • 30 g Пресен джинджифил
  • 1 бр. Пръчка канела
  • 2 бр. Звезден анасон
  • 2 с.л. Рибен сос
  • 1 ч.л. Захар
  • 1 връзка Пресен кориандър
  • 3 стръка Пресен лук
  • 1 бр. Лайм
  • 1 бр. Чили
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Пипер