Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Печено биволско месо с розмарин и червено вино
Крехко печено биволско месо със сос от червено вино

Печено биволско месо

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Биволското месо е истински куриоз: по-тъмно, по-постно и по-сладко от говеждото, пълно с желязо и минерали. Тъй като е бедно на мазнини, то е склонно към изсушаване, затова най-добрата техника е задушаването (braising). Червеното вино и розмаринът задълбочават характера на месото, докато бавната термична обработка гарантира, че влакната ще омекнат, без месото да загуби сочността си.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 3 ч
⌛ Общо време 3 ч 20 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Международна

Съставки

Необходимо оборудване

  • Чугунен съд с капак: Заради задържането на топлината и запазването на парата.
  • Щипки за месо: За обръщане.

Информация за алергени

⚠️ Серен диоксид (вино)
⚠️ Целина (може да има в бульона)

Начин на приготвяне

1 ✓

Загрейте фурната на 160°C. Подсушете месото, след което го натрийте обилно със сол и черен пипер.

Съвет: Месото с влажна повърхност не се запържва, а се задушава. Сухата повърхност е ключът към реакцията на Майяр.
2 ✓

В съд с дебело дъно загрейте зехтина до пушене и запържете месото от всички страни, докато получи тъмнокафява коричка.

Съвет: Не мърдайте месото, докато само не се отдели от дъното на съда. Коричката запечатва вкусовете (макар че физически не запечатва влагата, вкусово дава много).
3 ✓

Извадете месото. В останалата мазнина запържете леко нарязания лук и счукания чесън.

Съвет: Лукът поема загорелите частици от месото от дъното на съда.
4 ✓

Върнете месото, сложете розмарина до него и налейте виното и бульона. Течността трябва да стига до около средата на месото.

Съвет: Киселинността на виното помага за разграждането на съединителната тъкан, което прави месото по-меко.
5 ✓

Похлупете плътно и сложете във фурната за 2,5-3 часа. По средата на времето обърнете месото.

Съвет: Задушаването на ниска температура в пара е щадящо за влакната.
6 ✓

Когато месото е крехко (лесно се отделя с вилица), извадете го и оставете да почине 15 минути преди рязане.

Съвет: Без почивка горещият сок ще изтече при разрязването и месото ще остане сухо.

Често задавани въпроси

Мога ли да го заменя с телешко?
Да, но вкусът на биволското е по-уникален. При телешкото времето за печене може да е по-кратко.

Съставки

  • 1.5 кг Биволско месо (бут, плешка или врат)
  • 4 скилидки Чесън
  • 5 стръка Пресен розмарин
  • 3 с.л. Зехтин
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Черен пипер
  • 2 бр. Кромид лук
  • 250 мл Сухо червено вино
  • 500 мл Зеленчуков бульон