Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи
Пиле къри с жасминов ориз, сервирано
Ароматно кокосово къри с нежни пилешки късчета и кориандър

Пиле къри с жасминов ориз

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Бързи рецепти
Основата на доброто къри е търпението и последователността. Никога не сипваме подправките във вода, а ги 'събуждаме' в гореща мазнина. Този процес, 'blooming', освобождава ароматните вещества, които не биха се разтворили във вода. А кокосовото мляко не само овкусява, но и придава текстура: маслеността му образува копринена емулсия с пикантната основа, притъпявайки лютивината.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 50 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 640 ккал
🌍 Кухня Азиатска, Тайландско влияние

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера с капак: За ориза.
  • Уок или дълбок тиган: За кърито.

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте ориза старателно, след което го сложете да се вари в подсолена вода в съотношение 1:1.5. Щом заври, намалете огъня до минимум, покрийте и не го пипайте 15 минути.

Съвет: Характерното ароматно вещество на жасминовия ориз (2-ацетил-1-пиролин) е летливо, под капака ароматът му се запазва.
2 ✓

Междувременно нарежете пилето на кубчета, накълцайте на ситно лука, чесъна и джинджифила. Загрейте олио в тигана.

Съвет: Подгответе всичко под ръка (mise en place), защото запържването става бързо.
3 ✓

Хвърлете лука в олиото, след 2 минути чесъна, джинджифила и кърито на прах. Пържете половин минута с непрекъснато бъркане.

Съвет: Това е фазата 'blooming': етеричните масла на подправките се разтварят в горещото олио, придавайки по-интензивен вкус.
4 ✓

Добавете пилето и разбъркайте, докато побелее навсякъде. Налейте кокосовото мляко и гответе на слаб огън 10-15 минути, докато сосът се сгъсти.

Съвет: Не варете бурно, защото кокосовото мляко може да се пресече. Нека само къкри!
5 ✓

При сервиране поръсете обилно с пресен кориандър.

Съвет: Свежестта на кориандъра 'повдига' мазния, тежък вкус на кокосовото мляко.

Често задавани въпроси

Защо оризът се слепва?
По повърхността на жасминовия ориз има много нишесте. Преди варене го измийте със студена вода 2-3 пъти, докато водата стане бистра!
Какво да правя, ако е станало твърде люто?
Добавете малко захар или още кокосово мляко. Сладостта и мазнината помагат за неутрализиране на капсаицина.

Съставки

  • 500 г Пилешко филе
  • 200 г Жасминов ориз
  • 400 мл Кокосово мляко (консерва, мин. 70% екстракт от кокос)
  • 1 глава Кромид лук
  • 2 скилидки Чесън
  • 1 колкото орех Пряс джинджифил
  • 1 пълна с.л. Жълто къри на прах или паста
  • 2 с.л. Растително олио
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 връзка Пресен кориандър