Хавайски бургер с грилован ананас Хавайски бургер Пица Фрути ди Маре с пълнен ръб сервирана Пица Фрути ди Маре с пълнен ръб Че с банани, виетнамски кокосов десерт с тапиока, сервиран с бананови кръгчета Че с банани (Chè chuối) Джилапи – традиционен индийски сиропиран сладкиш Джилапи (Джалеби) Ориз с месо сервиран Ориз с месо Домашен барбекю бургер с хрупкав бекон Домашен барбекю бургер Канелени мъфини, сервирани в чиния Канелени мъфини Набак Кимчи, водно и леко люто корейско кимчи с пресни зеленчуци Набак кимчи Сервирани претцели със скариди Претцели със скариди Прясно изпечени претцели с пушено сирене Претцели с пушено сирене Самса с бутер тесто, пълнена с хрупкаво тесто и пикантно говеждо месо, сервирана Самса с бутер тесто Токпокки със сирене, корейски оризови пръчици в сос със сирене Токпокки със сирене Гравлакс с плодове от хвойна, сервиран с пресен копър и пикантна марината Гравлакс с плодове от хвойна Чевапи в питка, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи в питка Стек Шатобриан, сервиран със задушени зеленчуци и масло Стек шатобриан (Chateaubriand steak) Сате Камбинг с чеснова марината, прясно изпечени меса на дървени шишчета Сате Камбинг с чеснова марината Кремообразен Risengrød, полят с мед Risengrød с мед Нуказуке, ферментирали зеленчуци в купа, с различни цветни зеленчуци и паста с оризов оцет Нуказуке Pain d'épices френски меден хляб прясно изпечен Pain d'épices Барбекю сос с бира и розмарин в купа Барбекю сос с бира и розмарин Хавайски бургер с грилован ананас Хавайски бургер Пица Фрути ди Маре с пълнен ръб сервирана Пица Фрути ди Маре с пълнен ръб Че с банани, виетнамски кокосов десерт с тапиока, сервиран с бананови кръгчета Че с банани (Chè chuối) Джилапи – традиционен индийски сиропиран сладкиш Джилапи (Джалеби) Ориз с месо сервиран Ориз с месо Домашен барбекю бургер с хрупкав бекон Домашен барбекю бургер Канелени мъфини, сервирани в чиния Канелени мъфини Набак Кимчи, водно и леко люто корейско кимчи с пресни зеленчуци Набак кимчи Сервирани претцели със скариди Претцели със скариди Прясно изпечени претцели с пушено сирене Претцели с пушено сирене Самса с бутер тесто, пълнена с хрупкаво тесто и пикантно говеждо месо, сервирана Самса с бутер тесто Токпокки със сирене, корейски оризови пръчици в сос със сирене Токпокки със сирене Гравлакс с плодове от хвойна, сервиран с пресен копър и пикантна марината Гравлакс с плодове от хвойна Чевапи в питка, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи в питка Стек Шатобриан, сервиран със задушени зеленчуци и масло Стек шатобриан (Chateaubriand steak) Сате Камбинг с чеснова марината, прясно изпечени меса на дървени шишчета Сате Камбинг с чеснова марината Кремообразен Risengrød, полят с мед Risengrød с мед Нуказуке, ферментирали зеленчуци в купа, с различни цветни зеленчуци и паста с оризов оцет Нуказуке Pain d'épices френски меден хляб прясно изпечен Pain d'épices Барбекю сос с бира и розмарин в купа Барбекю сос с бира и розмарин
Джилапи – традиционен индийски сиропиран сладкиш
Традиционно индийско джилапи, хрупкаво и сиропирано

Джилапи (Джалеби)

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Джилапи (или Джалеби) е сладкото на индийската улица: хрупкаво чудо с форма на спирала от ферментирало тесто, което се потапя в горещ захарен сироп. Отвън хрупа като стъкло, а отвътре изтича шафранов сироп. Леката киселинност на тестото (поради ферментацията) и сладостта на сиропа осигуряват перфектния баланс.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 1 ч 25 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Пош или здрава торбичка (за оформяне)
  • Широк, плосък тиган (за пържене)
  • Термометър (по желание)

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Смесете брашното, нишестето и сухата мая в купа.

Съвет: Нишестето е отговорно за това сладкишът да е екстра хрупкав.
2 ✓

Добавете киселото мляко, захарта, водата от портокалов цвят и водата. Разбъркайте до гладкост, до консистенция на гъсто тесто за палачинки.

Съвет: Киселинността на киселото мляко помага на работата на маята и придава вкус.
3 ✓

Покрийте и оставете да втасва на топло за 1 час. По повърхността на тестото трябва да се появят малки мехурчета.

Съвет: Този период на ферментация е от съществено значение за характерния вкус и рехавата структура.
4 ✓

Междувременно загрейте захарния сироп с шафрана, след което го дръжте топъл (ок. 50°C).

Съвет: Сиропът не трябва да ври, но да е топъл, за да може да проникне в изпеченото тесто.
5 ✓

Напълнете тестото в пош (или торбичка, на която сте отрязали малко ъгълчето). Загрейте олио в тиган на средна температура (ок. 170°C).

Съвет: Олиото трябва да е дълбоко само ок. 2-3 см, да не плуват твърде дълбоко в него, иначе се оформят трудно.
6 ✓

Шприцовайте спирали в горещото олио (движейки се отвътре навън). Пържете от двете страни до златистокафяво и хрупкаво (ок. 2-3 минути).

Съвет: Работете с бързи движения на ръката! Ако олиото е добро, тестото веднага излиза на повърхността.
7 ✓

Извадете тестото, отцедете го за момент, след което веднага го пуснете в топлия сироп. Оставете вътре за 1 минута, след което извадете.

Съвет: Ако го оставите твърде дълго в сиропа, ще се разкашка. Само колкото да се напои.

Често задавани въпроси

Защо джилапито стана плоско?
Вероятно маята не е работила достатъчно или олиото не е било достатъчно горещо, така че тестото не се надуло рязко.
Защо омекна бързо?
Ако сиропът е бил твърде рядък, тестото се накисва. Сиропът трябва да е гъст, „с една нишка“ (ако го вземете между пръстите си, да прави нишка).

Съставки

  • 200 г Брашно
  • 50 г Царевично нишесте
  • 120 г Натурално кисело мляко
  • 5 г Суха мая
  • 1 с.л. Захар (в тестото)
  • 100 мл Хладка вода (за тестото)
  • 1 с.л. Вода от портокалов цвят (по желание)
  • 1 щипка Шафран
  • 500 мл Олио (за пържене)
  • 200 мл Гъст захарен сироп (готов)