Карамелен сладкиш, сервиран Карамелен сладкиш Сарапател с кориандър, сервирано Сарапател с кориандър Мачбус с риба, ориз с риба и пикантен сос Мачбус с риба Прясно сервирана Поничка с Fry Sauce Поничка с Fry Sauce Желирани бонбони с покритие от натурален шоколад Желирани бонбони Ком Там с кюфтенца, сервирано с пресни зеленчуци и кориандър Ком Там с кюфтенца Песто със спанак и слънчогледови семки, прясно сервирано Песто със спанак и слънчогледови семки Прясно изпечени палачинки със сирене и левурда Палачинки със сирене и левурда Кремообразна картофена крем супа, сервирана Картофена крем супа Сладко-кисела маринована папая, сервирана в буркан Сладко-кисела папая Дал Раджуади леща с орехи и подправки, сервирана с пресен кориандър и орехи Дал Раджуади леща с орехи и подправки Щолен с мак и ванилия нарязан, поръсен с пудра захар Щолен с мак и ванилия Прясно изпечено калцоне с пиле и кориандър Калцоне с пиле и кориандър Галисийски палачинки Филоа, сервирани в чиния Филоа Къпкейкове с карамелен крем, сервирани Къпкейкове с карамелен крем Чурос със заквасена сметана, прясно изпържени в хрупкаво тесто, със сос от заквасена сметана Чурос със заквасена сметана Тандури пиле кебап, прясно сервиран Тандури пиле кебап Сервирана фокача със салам Фокача със салам Сервирана панакота с мед Панакота с мед Доматена салса с кориандър и лайм, сервирана Доматена салса с кориандър и лайм Карамелен сладкиш, сервиран Карамелен сладкиш Сарапател с кориандър, сервирано Сарапател с кориандър Мачбус с риба, ориз с риба и пикантен сос Мачбус с риба Прясно сервирана Поничка с Fry Sauce Поничка с Fry Sauce Желирани бонбони с покритие от натурален шоколад Желирани бонбони Ком Там с кюфтенца, сервирано с пресни зеленчуци и кориандър Ком Там с кюфтенца Песто със спанак и слънчогледови семки, прясно сервирано Песто със спанак и слънчогледови семки Прясно изпечени палачинки със сирене и левурда Палачинки със сирене и левурда Кремообразна картофена крем супа, сервирана Картофена крем супа Сладко-кисела маринована папая, сервирана в буркан Сладко-кисела папая Дал Раджуади леща с орехи и подправки, сервирана с пресен кориандър и орехи Дал Раджуади леща с орехи и подправки Щолен с мак и ванилия нарязан, поръсен с пудра захар Щолен с мак и ванилия Прясно изпечено калцоне с пиле и кориандър Калцоне с пиле и кориандър Галисийски палачинки Филоа, сервирани в чиния Филоа Къпкейкове с карамелен крем, сервирани Къпкейкове с карамелен крем Чурос със заквасена сметана, прясно изпържени в хрупкаво тесто, със сос от заквасена сметана Чурос със заквасена сметана Тандури пиле кебап, прясно сервиран Тандури пиле кебап Сервирана фокача със салам Фокача със салам Сервирана панакота с мед Панакота с мед Доматена салса с кориандър и лайм, сервирана Доматена салса с кориандър и лайм
Сарапател с кориандър, сервирано
Бавно готвено телешко в оцетен сос със свеж кориандър

Сарапател с кориандър

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Тази версия на Сарапател е истинска игра на търпение, която се отплаща за грижите. Португалското наследство на кухнята на Гоа е смелото използване на оцет, който не само овкусява, но и омекотява. Тази версия се приготвя с телешко, където по време на дългото, бавно готвене колагеновите части се разтопяват до желе, образувайки гъст, лепкав сос. Добавеното накрая изобилие от кориандър разчупва тежките, пикантни вкусове като свеж, зелен проблясък.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 2 ч
⌛ Общо време 2 ч 20 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Индийска (Гоа) / Португалска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера с дебело дъно (за дълго задържане на топлина)
  • Остър нож

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете телешкото на парчета от 2-3 см. Нарежете лука и чесъна на ситно.

Съвет: Жилестите части на телешкия джолан са най-добри тук, защото при варене стават желирани.
2 ✓

В тенджерата загрейте олио и запържете месото от всички страни, докато получи тъмнокафява коричка. Извадете месото и в същия съд задушете лука и чесъна до стъклено.

Съвет: Не мийте съда след месото! Запечените остатъци придават основния вкус на соса (deglaçage).
3 ✓

Върнете месото, добавете гарам масалата и запържете за няколко мига, докато започне да ухае.

Съвет: Подправките, разтворени в мазнина, отдават аромата си най-интензивно.
4 ✓

Залейте с бульона и оцета. Кипнете, след това намалете огъня до минимум и гответе тихо под капак за около 1,5 часа.

Съвет: Бавното готвене (braising) е задължително, за да се превърне колагенът в желатин, сгъстявайки соса.
5 ✓

Когато месото е почти меко, добавете нарязаните на кубчета картофи и гответе още 20-30 минути, докато всичко омекне.

Съвет: Нишестето на картофите ще финализира гъстотата на соса.
6 ✓

Опитайте, ако трябва, посолете. Изключете огъня и разбъркайте нарязания на едро пресен кориандър.

Съвет: Никога не гответе кориандъра, добавете го само накрая, за да запази свежия си, цитрусов характер.

Често задавани въпроси

Защо трябва оцет?
Киселинността на оцета балансира мазнината на месото и помага за омекотяване на влакната.
Мога ли да използвам друго месо?
Да, със свински бут или плешка също работи отлично.

Съставки

  • 500 г Телешки джолан или врат
  • 3 с.л. Червен винен оцет (или кокосов оцет)
  • 1 глава Червен лук
  • 1 връзка Пресен кориандър
  • 500 мл Бульон (или вода)
  • 1 ч.л. Гарам масала
  • 2 скилидки Чесън
  • 2 бр. Картофи
  • 2 с.л. Олио
  • 1 ч.л. Сол