Карамелен сладкиш, сервиран Карамелен сладкиш Сарапател с кориандър, сервирано Сарапател с кориандър Мачбус с риба, ориз с риба и пикантен сос Мачбус с риба Прясно сервирана Поничка с Fry Sauce Поничка с Fry Sauce Желирани бонбони с покритие от натурален шоколад Желирани бонбони Ком Там с кюфтенца, сервирано с пресни зеленчуци и кориандър Ком Там с кюфтенца Песто със спанак и слънчогледови семки, прясно сервирано Песто със спанак и слънчогледови семки Прясно изпечени палачинки със сирене и левурда Палачинки със сирене и левурда Кремообразна картофена крем супа, сервирана Картофена крем супа Сладко-кисела маринована папая, сервирана в буркан Сладко-кисела папая Дал Раджуади леща с орехи и подправки, сервирана с пресен кориандър и орехи Дал Раджуади леща с орехи и подправки Щолен с мак и ванилия нарязан, поръсен с пудра захар Щолен с мак и ванилия Прясно изпечено калцоне с пиле и кориандър Калцоне с пиле и кориандър Галисийски палачинки Филоа, сервирани в чиния Филоа Къпкейкове с карамелен крем, сервирани Къпкейкове с карамелен крем Чурос със заквасена сметана, прясно изпържени в хрупкаво тесто, със сос от заквасена сметана Чурос със заквасена сметана Тандури пиле кебап, прясно сервиран Тандури пиле кебап Сервирана фокача със салам Фокача със салам Сервирана панакота с мед Панакота с мед Доматена салса с кориандър и лайм, сервирана Доматена салса с кориандър и лайм Карамелен сладкиш, сервиран Карамелен сладкиш Сарапател с кориандър, сервирано Сарапател с кориандър Мачбус с риба, ориз с риба и пикантен сос Мачбус с риба Прясно сервирана Поничка с Fry Sauce Поничка с Fry Sauce Желирани бонбони с покритие от натурален шоколад Желирани бонбони Ком Там с кюфтенца, сервирано с пресни зеленчуци и кориандър Ком Там с кюфтенца Песто със спанак и слънчогледови семки, прясно сервирано Песто със спанак и слънчогледови семки Прясно изпечени палачинки със сирене и левурда Палачинки със сирене и левурда Кремообразна картофена крем супа, сервирана Картофена крем супа Сладко-кисела маринована папая, сервирана в буркан Сладко-кисела папая Дал Раджуади леща с орехи и подправки, сервирана с пресен кориандър и орехи Дал Раджуади леща с орехи и подправки Щолен с мак и ванилия нарязан, поръсен с пудра захар Щолен с мак и ванилия Прясно изпечено калцоне с пиле и кориандър Калцоне с пиле и кориандър Галисийски палачинки Филоа, сервирани в чиния Филоа Къпкейкове с карамелен крем, сервирани Къпкейкове с карамелен крем Чурос със заквасена сметана, прясно изпържени в хрупкаво тесто, със сос от заквасена сметана Чурос със заквасена сметана Тандури пиле кебап, прясно сервиран Тандури пиле кебап Сервирана фокача със салам Фокача със салам Сервирана панакота с мед Панакота с мед Доматена салса с кориандър и лайм, сервирана Доматена салса с кориандър и лайм
Прясно сервирана Поничка с Fry Sauce
Уникална комбинация от пухкава поничка и пикантен сос

Поничка с Fry Sauce

Автор: Flavelo
Рецепти Бързи рецепти
Емблематичният сос на щата Юта, Fry Sauce (който по същество е брак между майонеза и кетчуп с малка уловка), тук се съчетава с класическата американска поничка. На пръв поглед може да изглежда странно, но срещата на богатия на умами солен сос и сладкото, пухкаво тесто с мая работи на същия принцип като соления карамел или бекона с кленов сироп. Неутралната сладост на поничката е идеална основа за пикантния, кремообразен сос, което води до вълнуващо парти хапване в стил 'street food'.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 2 ч 30 мин
🍽️ Порции 8 порции
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Американска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа за смесване
  • Кухненски термометър (за олиото)
  • Форма за понички или чаша
  • Дълбока тенджера за пържене
  • Решетъчна лъжица
  • Кухненска хартия

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Яйце
⚠️ Горчица (в майонезата)

Начин на приготвяне

1 ✓

Смесете брашното, захарта, солта и сухата мая в голяма купа. Направете кладенче в средата.

Съвет: Никога не сипвайте солта директно върху концентрираната мая, защото може да попречи на действието ѝ. Смесена с брашното вече е безопасно [озмотичен стрес].
2 ✓

Изсипете в кладенчето хладкото мляко, яйцето, разтопеното масло и ванилията. Започнете да замесвате.

Съвет: 'Хладко' означава, че ако потопите пръста си, не го усещате нито студено, нито горещо (телесна температура). Това е най-доброто за дрождите.
3 ✓

Месете тестото на ръка или с машина 8-10 минути. Готово е, когато повърхността е лъскава, гладка и при натиск тестото възвръща формата си.

Съвет: По време на месенето се образува глутеновата мрежа, която задържа газовете при втасването. Ако не е омесено, поничката ще бъде плоска и плътна.
4 ✓

Сложете тестото в намазнена купа, покрийте и оставете да втаса на топло място за ок. 60 минути или докато удвои обема си.

Съвет: Среда без течение и с влага е най-добре. Купа с гореща вода на дъното на фурната (в изключена фурна) прави идеална камера за втасване.
5 ✓

Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност, разточете на дебелина един пръст (ок. 1-1,5 см) и изрежете кръгове.

Съвет: При изрязването натискайте формата решително надолу, не въртете, защото така затваряте краищата на тестото и то ще се надигне по-малко при печене.
6 ✓

Оставете изрязаните понички покрити да си починат (второ втасване) още 30 минути.

Съвет: Тази стъпка е задължителна за леката структура. Тогава тестото се отпуска и отново се пълни с въздух.
7 ✓

Загрейте олиото до 170°C в тенджера. Пържете поничките по ок. 1,5-2 минути от всяка страна, докато станат златистокафяви, след което отцедете върху кухненска хартия.

Съвет: Не препълвайте съда! Ако сложите много студено тесто едновременно, олиото ще изстине и поничката ще попие мазнина.
8 ✓

Смесете съставките за соса: кетчуп, майонеза, оцет, пудра захар, пушен червен пипер. Сервирайте като дип към още топлите понички.

Съвет: Пушеният пипер придава онзи 'барбекю' характер, който чудесно контрастира на сладостта на поничката.

Често задавани въпроси

Защо тестото ми не втаса?
Може би маята е била стара или млякото твърде горещо (убило е гъбичките). Винаги проверявайте срока на годност на маята!
Защо поничката стана мазна?
Пържили сте на твърде ниска температура. Ако олиото не е достатъчно горещо, тестото попива, преди да хване коричка отвън.
Колко време издържа Fry Sauce?
В хладилник, в затворен съд издържа 3-4 дни, дори на другия ден вкусовете се смесват още по-добре.

Съставки

  • 300 г Брашно (BL55)
  • 30 г Кристална захар
  • 5 г Сол (ок. 1 чаена лъжичка)
  • 7 г Суха мая (един пакет)
  • 150 мл Хладко прясно мляко
  • 1 бр. Яйце (стайна температура)
  • 50 г Разтопено масло (не горещо!)
  • 1 ч.л. Екстракт от ванилия
  • 50 мл Кетчуп (висококачествен)
  • 50 мл Майонеза
  • 1 ч.л. Ябълков оцет или сок от краставици
  • 1 ч.л. Пудра захар (в соса)
  • 0.5 ч.л. Пушен червен пипер
  • 500 мл Слънчогледово олио (за пържене)