Ком Там с кюфтенца, сервирано с пресни зеленчуци и кориандър Ком Там с кюфтенца Песто със спанак и слънчогледови семки, прясно сервирано Песто със спанак и слънчогледови семки Прясно изпечени палачинки със сирене и левурда Палачинки със сирене и левурда Кремообразна картофена крем супа, сервирана Картофена крем супа Сладко-кисела маринована папая, сервирана в буркан Сладко-кисела папая Дал Раджуади леща с орехи и подправки, сервирана с пресен кориандър и орехи Дал Раджуади леща с орехи и подправки Щолен с мак и ванилия нарязан, поръсен с пудра захар Щолен с мак и ванилия Прясно изпечено калцоне с пиле и кориандър Калцоне с пиле и кориандър Галисийски палачинки Филоа, сервирани в чиния Филоа Къпкейкове с карамелен крем, сервирани Къпкейкове с карамелен крем Чурос със заквасена сметана, прясно изпържени в хрупкаво тесто, със сос от заквасена сметана Чурос със заквасена сметана Тандури пиле кебап, прясно сервиран Тандури пиле кебап Сервирана фокача със салам Фокача със салам Сервирана панакота с мед Панакота с мед Доматена салса с кориандър и лайм, сервирана Доматена салса с кориандър и лайм Кушияки якитори смесени шишчета със зеленчуци и месо, печени на скара Кушияки якитори смесени шишчета Кръмпет с масло, златистокафяви, меки печива Кръмпет с масло Сервиран кроасан с пуешка шунка Кроасан с пуешка шунка Мароканска палачинка Багрир, сервирана Багрир Прясно приготвен пилешки фюжън бургер с кимчи, чътни от манго и сос хойсин Фюжън пилешки бургер Ком Там с кюфтенца, сервирано с пресни зеленчуци и кориандър Ком Там с кюфтенца Песто със спанак и слънчогледови семки, прясно сервирано Песто със спанак и слънчогледови семки Прясно изпечени палачинки със сирене и левурда Палачинки със сирене и левурда Кремообразна картофена крем супа, сервирана Картофена крем супа Сладко-кисела маринована папая, сервирана в буркан Сладко-кисела папая Дал Раджуади леща с орехи и подправки, сервирана с пресен кориандър и орехи Дал Раджуади леща с орехи и подправки Щолен с мак и ванилия нарязан, поръсен с пудра захар Щолен с мак и ванилия Прясно изпечено калцоне с пиле и кориандър Калцоне с пиле и кориандър Галисийски палачинки Филоа, сервирани в чиния Филоа Къпкейкове с карамелен крем, сервирани Къпкейкове с карамелен крем Чурос със заквасена сметана, прясно изпържени в хрупкаво тесто, със сос от заквасена сметана Чурос със заквасена сметана Тандури пиле кебап, прясно сервиран Тандури пиле кебап Сервирана фокача със салам Фокача със салам Сервирана панакота с мед Панакота с мед Доматена салса с кориандър и лайм, сервирана Доматена салса с кориандър и лайм Кушияки якитори смесени шишчета със зеленчуци и месо, печени на скара Кушияки якитори смесени шишчета Кръмпет с масло, златистокафяви, меки печива Кръмпет с масло Сервиран кроасан с пуешка шунка Кроасан с пуешка шунка Мароканска палачинка Багрир, сервирана Багрир Прясно приготвен пилешки фюжън бургер с кимчи, чътни от манго и сос хойсин Фюжън пилешки бургер
Ком Там с кюфтенца, сервирано с пресни зеленчуци и кориандър
Популярно сайгонско ястие с ориз и зеленчуци

Ком Там с кюфтенца

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Ком Там, тоест 'начупен ориз', някога е бил храна на нуждата, но днес се е превърнал в гастрономическа икона на Сайгон. Наранените оризови зърна придават специална текстура: те са по-меки, по-бързо попиват вкусовете, но все пак са пръхкави. Сервираните към тях кюфтенца Xíu Mại не са обичайните кюфтета: приготвят се на пара или чрез бавно задушаване, къпят се в доматен сос, а намиращата се в тях хикама (китайска ряпа) им придава неподражаема хрупкавост.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 1 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Виетнамска (Сайгон)

Съставки

Необходимо оборудване

  • Уред за варене на ориз или съд за готвене на пара
  • Голяма купа за смесване на месото
  • Тиган с капак за задушаване

Информация за алергени

⚠️ Риба (рибен сос)

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте ориза старателно в няколко води, докато водата стане бистра. Накиснете за 15-20 минути, след което го сварете (по възможност на пара) с по-малко вода от нормалния ориз.

Съвет: Начупеният ориз попива водата по-бързо поради по-голямата повърхност, така че лесно може да стане на каша. Готвенето на пара осигурява пръхкавата консистенция.
2 ✓

Смесете каймата със ситно нарязаната хикама, нарязания лук, счукания чесън, рибения сос, захарта и нишестето. Омесете старателно за няколко минути.

Съвет: Месенето и нишестето помагат да се извлекат протеините от месото (миозин), които слепват кюфтетата като лепило, за да не се разпаднат по време на готвене.
3 ✓

Оформете от сместа средни топчета. В тиган в малко олио ги запържете отвсякъде внезапно, за да хванат коричка.

Съвет: Не е нужно да ги изпичате напълно, запичаме само заради вкуса на препечените частици (реакция на Maillard).
4 ✓

Извадете кюфтетата. В същия тиган запържете нарязаните на кубчета домати, докато се разпаднат и станат на сос. Овкусете с малко рибен сос и захар.

Съвет: Умами вкусът на доматите и сладостта на захарта придават баланса на соса.
5 ✓

Върнете кюфтетата в доматения сос, покрийте и задушавайте на слаб огън 15-20 минути.

Съвет: Кюфтетата попиват соса, докато се сварят до меко.
6 ✓

Пригответе олиото 'Mo Hanh': нарежете зеления лук на ситно, сложете го в купичка и залейте с 2 супени лъжици горещо олио.

Съвет: Горещото олио 'сготвя' лука, отнемайки суровата му лютивина, но запазвайки цвета му.
7 ✓

При сервиране сложете върху ориза от кюфтетата и соса, след което полейте с лученото олио.

Често задавани въпроси

Къде мога да намеря начупен ориз?
Търсете в азиатските магазини под името 'Broken Rice'. Ако няма, оризът жасмин също е вкусен, но текстурата ще е различна.
С какво да заменя хикамата?
С водни кестени или дори със ситно нарязана алабаш, важното е хрупкавата текстура.

Съставки

  • 300 г Начупен ориз (Cơm tấm) или ориз Жасмин
  • 400 г Свинска кайма (по-мазна, мин. 20-30% мазнини)
  • 100 г Хикама или Водни кестени (нарязани на ситни кубчета)
  • 1 глава Червен лук
  • 2 скилидки Чесън
  • 2 с.л. Рибен сос (Nuoc Mam)
  • 1 ч.л. Захар
  • 1 ч.л. Царевично нишесте
  • 4 бр. Домати (зрели)
  • 1 връзка Зелен лук
  • 3 с.л. Олио