Пана кота с уиски сервирана Пана кота с уиски Тофу хапки с печени фъстъци Тофу хапки с печени фъстъци Бао бън с пържени калмари на кръгчета, сервиран Бао бън с пържени калмари Сладолед от черен сусам, сервиран в купа Сладолед от черен сусам Купа Буда с лайм киноа, къри тофу и цвекло с тахан, сервирана Купа Буда с лайм киноа, къри тофу и цвекло с тахан "Лап чонг" (Lạp xưởng) с мед, сервирано Lạp xưởng с мед Марципанов куглоф, поръсен с пудра захар, нарязан на парчета Марципанов куглоф (кекс) Пребиотична яхния от броколи и сладък картоф, прясно сервирана Пребиотична яхния от броколи и сладък картоф Пилешка шауарма, сервирана в питка Пилешка дюнер шауарма Медено фрапе с бъз в чаша Медено фрапе с бъз Curau с царевица, купа десерт, украсена с кокосово мляко и канела Curau с царевица Тарт „Бейкуел“ със сладко от боровинки, нарязан на парчета, поръсен с бадеми Тарт „Бейкуел“ със сладко от боровинки Карела Сабзи в купа, украсено с пресен кориандър Карела сабзи Kagoshima ramen със свински и пилешки бульон, сервиран с месо чашу и яйце Kagoshima Ramen Прясно изпечени палачинки с чесън и заквасена сметана Палачинки с чесън и заквасена сметана Сервирана глазура от червени боровинки и портокал Глазура от червени боровинки и портокал Класически кебап с агнешко месо, пресен пита хляб, агнешко месо и сос от кисело мляко Кебап с агнешко месо Бисквити с лешници и карамелизирана захар Бисквити с лешници и карамелизирана захар Сладолед с кафяво масло, сервиран в купа Häagen-Dazs кафяво масло Ropa vieja в кубински стил, сервирано Ropa vieja Пана кота с уиски сервирана Пана кота с уиски Тофу хапки с печени фъстъци Тофу хапки с печени фъстъци Бао бън с пържени калмари на кръгчета, сервиран Бао бън с пържени калмари Сладолед от черен сусам, сервиран в купа Сладолед от черен сусам Купа Буда с лайм киноа, къри тофу и цвекло с тахан, сервирана Купа Буда с лайм киноа, къри тофу и цвекло с тахан "Лап чонг" (Lạp xưởng) с мед, сервирано Lạp xưởng с мед Марципанов куглоф, поръсен с пудра захар, нарязан на парчета Марципанов куглоф (кекс) Пребиотична яхния от броколи и сладък картоф, прясно сервирана Пребиотична яхния от броколи и сладък картоф Пилешка шауарма, сервирана в питка Пилешка дюнер шауарма Медено фрапе с бъз в чаша Медено фрапе с бъз Curau с царевица, купа десерт, украсена с кокосово мляко и канела Curau с царевица Тарт „Бейкуел“ със сладко от боровинки, нарязан на парчета, поръсен с бадеми Тарт „Бейкуел“ със сладко от боровинки Карела Сабзи в купа, украсено с пресен кориандър Карела сабзи Kagoshima ramen със свински и пилешки бульон, сервиран с месо чашу и яйце Kagoshima Ramen Прясно изпечени палачинки с чесън и заквасена сметана Палачинки с чесън и заквасена сметана Сервирана глазура от червени боровинки и портокал Глазура от червени боровинки и портокал Класически кебап с агнешко месо, пресен пита хляб, агнешко месо и сос от кисело мляко Кебап с агнешко месо Бисквити с лешници и карамелизирана захар Бисквити с лешници и карамелизирана захар Сладолед с кафяво масло, сервиран в купа Häagen-Dazs кафяво масло Ropa vieja в кубински стил, сервирано Ropa vieja
Сладолед от черен сусам, сервиран в купа
Екзотичен и наситен вкус на печен черен сусам в кремообразен десерт

Сладолед от черен сусам

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Японската кухня е майстор в използването на 'гома' (сусам). Вкусът на черния сусам е по-дълбок, по-землист и с по-орехов оттенък от този на белия. Тайната се крие в запичането: тогава се освобождават етеричните масла, които придават характерния вкус, напомнящ почти на фъстъчено масло. Смитането на паста пък гарантира, че този интензивен вкус ще се вгради във всяка капка мляко и сметана, придавайки на десерта сиво-черна мраморна шарка.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 5 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 390 ккал
🌍 Кухня Японска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тиган: За запичане.
  • Хаванче или мощен блендер: За приготвяне на пастата.
  • Тенджера: За крема.

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Яйца
⚠️ Сусам

Начин на приготвяне

1 ✓

Запечете сусама в сух тиган на умерен огън. Разклащайте непрекъснато! Когато започнат да пукат и придобият орехов аромат (ок. 3-4 минути), веднага ги изсипете в купа.

Съвет: Не ги оставяйте в горещия тиган, защото остатъчната топлина може да ги изгори.
2 ✓

Смелете изстиналите семена на паста (гъст крем) в хаванче или блендер.

Съвет: Трябва да се мелят, докато семената пуснат мазнината си и получите лъскава маса.
3 ✓

Загрейте млякото и сметаната до образуване на пара.

Съвет: Основата трябва да е гореща за яйцата.
4 ✓

Разбийте яйцата със захарта, темперирайте с млякото, след което гответе до сгъстяване (82°C).

Съвет: Гъстата основа задържа добре тежестта на сусамовата паста.
5 ✓

Свалете от огъня и разбъркайте старателно със сусамовата паста, солта и ванилията. Охладете напълно.

Съвет: Можете да използвате и пасатор, за да получите напълно хомогенен, сив крем.
6 ✓

Замразете в машина за сладолед.

Съвет: Поради сусамовото олио сладоледът става много кремообразен.

Често задавани въпроси

Сладоледът стана горчив.
Препекли сте сусама твърде много. При черния сусам е трудно да се види промяната в цвета, затова разчитайте на аромата и 'пукащия' звук.
Пастата не стана достатъчно гладка.
Добавете малка лъжичка неутрално олио или мед при смилането, това помага за кремообразната текстура.

Съставки

  • 50 g Черен сусам
  • 250 ml Пълномаслено мляко
  • 250 ml Сметана за разбиване
  • 120 g Кристална захар
  • 4 бр. Жълтък
  • 5 ml Екстракт от ванилия
  • 1 щипка Сол