Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пълнени гъби с кайма, сервирани Пълнени гъби с кайма Торта Добош, пълнена с карамелен слой и шоколадов крем Торта Добош Путо с карамфил, прясно сервирано Путо с карамфил Претцел, сервиран с кленов сироп, с богат кленов сироп, хрупкав отвън и мек отвътре. Претцел с кленов сироп Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари Осам-пулкоги Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пълнени гъби с кайма, сервирани Пълнени гъби с кайма Торта Добош, пълнена с карамелен слой и шоколадов крем Торта Добош Путо с карамфил, прясно сервирано Путо с карамфил Претцел, сервиран с кленов сироп, с богат кленов сироп, хрупкав отвън и мек отвътре. Претцел с кленов сироп Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари Осам-пулкоги
Сладолед с маточина
Кремообразен и ароматен сладолед с маточина, перфектен летен десерт

Сладолед с маточина

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Маточината не е само за чай: маслеността на сметаната може перфектно да улови етеричните масла на растението, създавайки парфюмен, елегантен десерт. Тази рецепта използва техниката "без варене" (no-churn), където гъстотата на кондензираното мляко и въздушността на битата сметана заместват работата на машината за сладолед. Идеален избор, ако нямате машина, но искате премиум качество.
🕒 Подготовка 40 мин
⌛ Общо време 5 ч 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Международна

Съставки

Необходимо оборудване

  • Малка тенджера
  • Цедка
  • Миксер (препоръчително електрически)
  • Кутия за замразяване

Информация за алергени

⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте листата маточина и ги нарежете на ситно или ги смачкайте малко с ръка.

Съвет: Намачкването на листата помага за отварянето на клетъчните стени, така етеричните масла се отделят по-лесно.
2 ✓

Изсипете половината сметана (ок. 125 мл) в малка тенджера, добавете маточината и загрейте до попарване (да не ври). Дръпнете от котлона, покрийте и оставете да престои 30 минути.

Съвет: Тази инфузия (накисване) пренася вкусовете в мазнината. На топло отделянето е по-ефективно.
3 ✓

Прецедете сметаната в чиста купа, изстискайте добре листата, след това добавете останалата студена сметана. Сложете в хладилник, докато стане напълно студена (ок. 1 час).

Съвет: Само леденостудената сметана се разбива на твърд сняг, хладката остава течна.
4 ✓

В голяма купа смесете кондензираното мляко, меда, ванилията и лимоновия сок.

Съвет: Киселият лимонов сок помага да се балансира наситената сладост на кондензираното мляко.
5 ✓

Разбийте охладената сметана с маточина на твърд сняг с електрически миксер.

Съвет: Бийте докато следите от бъркалката остават ясно, но да не се пресече на масло.
6 ✓

Внимателно, с широки движения объркайте разбитата сметана към основата от кондензирано мляко, като внимавате пяната да не спадне.

Съвет: Въздушните мехурчета в пяната осигуряват леката текстура на сладоледа и без машина.
7 ✓

Изсипете сместа в затваряща се кутия и сложете във фризера за поне 4-6 часа.

Съвет: Не е необходимо да се разбърква по време на замръзване, структурата на кондензираното мляко и пяната го държи стабилен.

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам сушена маточина?
Да, но пресните листа имат много по-жив, цитрусов вкус. От сушената използвайте по-малко, защото е по-концентрирана.
Защо трябва кондензирано мляко?
Високото съдържание на захар и сухо вещество в кондензираното мляко предотвратява замръзването на сладоледа на камък (понижаване на точката на замръзване).

Съставки

  • 20 г Пресни листа от маточина
  • 250 мл Течна сметана (студена)
  • 200 мл Подсладено кондензирано мляко
  • 50 г Мед (по желание)
  • 1 ч.л. Екстракт от ванилия
  • 1 с.л. Лимонов сок