Тостон с пилешко, с гуакамоле от авокадо, сервиран върху препечен хляб Тостон с пилешко Сунде бокум в тиган Сунде бокум Чаша пробиотичен кефир, украсен с червени боровинки Пробиотичен кефир с червени боровинки Отворени бао бън питки с мед и бадеми Бао бън с мед и бадеми Сервиран сос от червено вино с канела и къри Сос от червено вино с канела и къри Сервиран бургер със спанак и козе сирене Бургер със спанак и козе сирене Ескейшада с черни маслини, треска, домати и пресен магданоз Ескейшада с черни маслини Салата от леща с печено червено цвекло, сервирана Салата от леща с печено червено цвекло BBQ пуешки крилца сервирани BBQ пуешки крилца Сочна пържола с лечо от свинско месо, приготвена с пресни чушки и домати. Свински пържоли с лечо Елоте с печена царевица, сервирано със сирене чедър и резени лайм Елоте с печена царевица Паясам от натрошена пшеница с кокосово мляко и подправки, богат индийски десерт Паясам от натрошена пшеница Фрикадели с галета, украсени с пресен магданоз Фрикадели с галета Фокача с грилован артишок и пармезан, сервирана Фокача с грилован артишок и пармезан Запекано савойско зеле с кайма и ориз, печено със заквасена сметана Запекано савойско зеле с месо и ориз Pakon pitha с кардамон – златистокафяви пържени топчета от бенгалско оризово брашно с кокосов пълнеж Pakon pitha с кардамон Кисело мляко с магданоз и пробиотици, смесено със зелени подправки, сервирано в чаша или купичка Пробиотично кисело мляко с магданоз Сервиран бао бън с аспержи Бао бън с аспержи Пестил от дюли със златист цвят, украсен с орехи Пестил от дюли Прясно изпечени кексчета с бадеми и портокал Кексчета с бадеми и портокал Тостон с пилешко, с гуакамоле от авокадо, сервиран върху препечен хляб Тостон с пилешко Сунде бокум в тиган Сунде бокум Чаша пробиотичен кефир, украсен с червени боровинки Пробиотичен кефир с червени боровинки Отворени бао бън питки с мед и бадеми Бао бън с мед и бадеми Сервиран сос от червено вино с канела и къри Сос от червено вино с канела и къри Сервиран бургер със спанак и козе сирене Бургер със спанак и козе сирене Ескейшада с черни маслини, треска, домати и пресен магданоз Ескейшада с черни маслини Салата от леща с печено червено цвекло, сервирана Салата от леща с печено червено цвекло BBQ пуешки крилца сервирани BBQ пуешки крилца Сочна пържола с лечо от свинско месо, приготвена с пресни чушки и домати. Свински пържоли с лечо Елоте с печена царевица, сервирано със сирене чедър и резени лайм Елоте с печена царевица Паясам от натрошена пшеница с кокосово мляко и подправки, богат индийски десерт Паясам от натрошена пшеница Фрикадели с галета, украсени с пресен магданоз Фрикадели с галета Фокача с грилован артишок и пармезан, сервирана Фокача с грилован артишок и пармезан Запекано савойско зеле с кайма и ориз, печено със заквасена сметана Запекано савойско зеле с месо и ориз Pakon pitha с кардамон – златистокафяви пържени топчета от бенгалско оризово брашно с кокосов пълнеж Pakon pitha с кардамон Кисело мляко с магданоз и пробиотици, смесено със зелени подправки, сервирано в чаша или купичка Пробиотично кисело мляко с магданоз Сервиран бао бън с аспержи Бао бън с аспержи Пестил от дюли със златист цвят, украсен с орехи Пестил от дюли Прясно изпечени кексчета с бадеми и портокал Кексчета с бадеми и портокал
Сервиран сос от червено вино с канела и къри
Уникален фюжън сос с топъл цвят и екзотичен аромат

Сос от червено вино с канела и къри

Автор: Flavelo
Рецепти Сосове
Този сос е пример за кулинарна смелост: съчетава класическия френски основен сос с червено вино (техника велуте) с топлината на индийското къри. Макар първоначално да изглежда странно, танините на червеното вино и земните нотки на кърито хармонират изненадващо добре, а канелата ги свързва като мост. Отлично подхожда на агнешко или по-характерни телешки печени.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 25 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 110 ккал
🌍 Кухня Фюжън

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тел за разбиване (незаменим за липсата на бучки)
  • Тиган или тенджера с дръжка
  • Сито за брашното

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Глутен
⚠️ Серен диоксид (вино)

Начин на приготвяне

1 ✓

Подгответе всичко под ръка. Пресейте брашното.

Съвет: Приготвянето на запръжка е бърз процес, няма да имате време да мерите междувременно.
2 ✓

В тиган на среден огън разтопете маслото, докато започне да се пени.

Съвет: Не прегрявайте, защото млечните протеини в маслото може да изгорят.
3 ✓

Поръсете брашното върху маслото и бъркайте непрекъснато с тела около 1-2 минути, докато стане светло златисто и има фин, препечен аромат.

Съвет: Тази стъпка 'сготвя' брашното, за да няма сосът суров вкус (подготовка за желатинизация на нишестето).
4 ✓

Дръпнете тигана от огъня за момент. При непрекъснато, бързо бъркане, на тънка струя налейте червеното вино и водата.

Съвет: Температурната разлика и непрекъснатото бъркане са тайната на емулсията без бучки.
5 ✓

Върнете на огъня и разбъркайте вътре канелата, кърито на прах, захарта, солта и пипера. Кипнете.

Съвет: Разтваряме подправките в течността, за да проникнат равномерно в соса.
6 ✓

Намалете огъня и гответе, като къкри, 10-15 минути. Сосът трябва да се сгъсти и алкохолният аромат да изчезне.

Съвет: Ако потопите лъжица и можете да направите черта с пръст на гърба ѝ (състояние nappe), значи е готов.
7 ✓

Опитайте и ако е необходимо, доовкусете със сол или захар. Преди сервиране оставете да почине няколко минути.

Съвет: По време на почивката текстурата става още по-копринена.

Често задавани въпроси

Запръжката стана на бучки, какво да правя?
Не се отчайвайте! Веднага дръпнете от огъня и пасирайте с пасатор или прецедете през гъста цедка.
Какво вино да използвам?
Сухо, плътно червено вино (напр. Каберне Совиньон или Мерло). Което не бихте пили, не го слагайте в готвенето!

Съставки

  • 250 ml Червено вино (сухо)
  • 50 g Масло
  • 20 g Брашно (пресято)
  • 1 ч.л. Смляна канела
  • 1 с.л. Къри на прах (леко)
  • 10 g Захар
  • 1 щипка Сол
  • 1 щипка Смлян черен пипер
  • 100 ml Вода (или бульон)