Торта със солен карамел, украсена с печени орехи Торта със солен карамел Spinach Gyoza, сервирана с плънка от спанак и дип от соев сос Spinach gyoza Прясно изпечени бисквити с черен шоколад Бисквити с черен шоколад (Кукис) Сервирани линзери с кестени и портокал Линзери с кестени и портокал Горещ шоколад, украсен с бита сметана Горещ шоколад Паста с патладжан, сервирана със сочен доматен сос и пресен босилек Паста с патладжан Кнекебрьод с кимион, нарязан и прясно сервиран Кнекебрьод с кимион Говеждо Булгоги със Сос Самджанг, ястие в корейски стил, сервирано Говеждо булгоги със сос самджанг Киш с лук сервиран Киш с лук Коктейл Кайпириня с парчета лайм и натрошен лед Caipirinha Ghee mishti pulao, сладък ориз, сервиран с печени бадеми и стафиди Ghee Mishti Pulao (с пречистено масло) Омурайс купа с мисо супа, поднесена с омлет и мисо супа Омурайс купа с мисо супа Турон с манго, сервиран с кокосови стърготини Турон с манго Сервирани скони с къпини Скони с къпини Сервиран пикантен маринован лайм в буркан Пикантен маринован лайм Тостон с пилешко, с гуакамоле от авокадо, сервиран върху препечен хляб Тостон с пилешко Сунде бокум в тиган Сунде бокум Чаша пробиотичен кефир, украсен с червени боровинки Пробиотичен кефир с червени боровинки Отворени бао бън питки с мед и бадеми Бао бън с мед и бадеми Сервиран сос от червено вино с канела и къри Сос от червено вино с канела и къри Торта със солен карамел, украсена с печени орехи Торта със солен карамел Spinach Gyoza, сервирана с плънка от спанак и дип от соев сос Spinach gyoza Прясно изпечени бисквити с черен шоколад Бисквити с черен шоколад (Кукис) Сервирани линзери с кестени и портокал Линзери с кестени и портокал Горещ шоколад, украсен с бита сметана Горещ шоколад Паста с патладжан, сервирана със сочен доматен сос и пресен босилек Паста с патладжан Кнекебрьод с кимион, нарязан и прясно сервиран Кнекебрьод с кимион Говеждо Булгоги със Сос Самджанг, ястие в корейски стил, сервирано Говеждо булгоги със сос самджанг Киш с лук сервиран Киш с лук Коктейл Кайпириня с парчета лайм и натрошен лед Caipirinha Ghee mishti pulao, сладък ориз, сервиран с печени бадеми и стафиди Ghee Mishti Pulao (с пречистено масло) Омурайс купа с мисо супа, поднесена с омлет и мисо супа Омурайс купа с мисо супа Турон с манго, сервиран с кокосови стърготини Турон с манго Сервирани скони с къпини Скони с къпини Сервиран пикантен маринован лайм в буркан Пикантен маринован лайм Тостон с пилешко, с гуакамоле от авокадо, сервиран върху препечен хляб Тостон с пилешко Сунде бокум в тиган Сунде бокум Чаша пробиотичен кефир, украсен с червени боровинки Пробиотичен кефир с червени боровинки Отворени бао бън питки с мед и бадеми Бао бън с мед и бадеми Сервиран сос от червено вино с канела и къри Сос от червено вино с канела и къри
Торта със солен карамел, украсена с печени орехи
Богата и кремообразна торта със солен карамел и печени орехи

Торта със солен карамел

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Соленият карамел (Caramel au beurre salé) тръгва по своя завоевателен път от Бретан и е едно от най-големите постижения на модерното сладкарство. Ключът тук е физиологичното въздействие на солта (натриев хлорид): тя потиска рецепторите на езика, възприемащи горчивия вкус, така изгорелите, горчиви нотки на карамелизираната захар остават на заден план, докато сладкият вкус и маслените аромати се засилват. Този механизъм за 'усилване на вкуса' прави тази комбинация биологично неустоима.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 4 ч 45 мин
🍽️ Порции 8 порции
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Международна, Модерно сладкарство

Съставки

Необходимо оборудване

  • 20 см ринг за торта
  • Тенджера от неръждаема стомана с дебело дъно (за карамела)
  • Тел за разбиване
  • Топлоустойчива шпатула

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Накиснете желатина в студената вода за 10 минути.

Съвет: Хидратирането е задължително за разтапяне без бучки.
2 ✓

Изсипете захарта в тенджера с дебело дъно и разтопете на среден огън. Не бъркайте, само разклащайте съда, докато стане с кехлибарен цвят.

Съвет: При 'сухото' карамелизиране захарта се нагрява над 160°C. Внимавайте, защото тъмнокафявото вече има вкус на изгоряло!
3 ✓

Дръпнете от огъня и внимателно, на части добавете маслото (ще кипне!), след това 100 мл от затоплената сметана. Разбъркайте до гладкост.

Съвет: Горещата пара може да причини изгаряне, бъдете внимателни! Ако сметаната е топла, по-малко стяга захарта.
4 ✓

Добавете към горещия карамел набъбналия желатин и солта, бъркайте, докато се разтвори, след което оставете да изстине до хладко (ок. 30-35°C).

Съвет: Ако карамелът е твърде топъл, ще стопи пяната в следващата стъпка.
5 ✓

Разбийте останалите 200 мл студена сметана на мек сняг и объркайте с хладкия солен карамел.

Съвет: Работете с леки движения, за да се запази въздушността на пяната.
6 ✓

Поставете блата в средата на ринга за торта (за да може кремът да го заобиколи) и излейте муса отгоре. Охладете за 4 часа.

Съвет: Блатът дава опора отдолу, а кремът го обгръща.

Често задавани въпроси

Защо карамелът стана на бучки?
Студената сметана е причинила топлинен шок на горещата захар. С допълнително нагряване и бъркане обикновено се разтопява обратно.
Защо е горчив?
Препекли сте захарта (станала е твърде тъмна). При карамела секундите са решаващи.

Съставки

  • 1 бр. Блат за торта (готов или домашен, 18 см)
  • 200 g Кристална захар
  • 100 g Масло (на стайна температура, на кубчета)
  • 300 ml Сметана за разбиване (30%)
  • 1 ч.л. Морска сол на люспи (напр. Maldon)
  • 10 g Желатин на прах
  • 50 ml Студена вода