Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Пушен джолан по пекарски, сервиран с печени картофи
Сърдечно ястие с опушен джолан и меки печени картофи

Пушен джолан по пекарски

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Името 'по пекарски' препраща към старите времена, когато жените изпращали месото да се пече на остатъчната топлина на пещта след печенето на хляб. Това ястие е игра на търпението: твърдият, жилав джолан се нуждае от дълго, бавно готвене, за да се превърне колагенът в желатин и месото да стане крехко. Накрая печенето на висока температура (запичане) придава хрупкавостта на кожата и вкуса на картофите.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 3 ч
⌛ Общо време 3 ч 30 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 1150 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера: За предварителното варене.
  • Тава: За печенето.
  • Остър нож: За нарязване на кожата.

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложете джолана да се вари в студена вода с дафиновия лист, целия пипер и 2 скилидки чесън. Варете на слаб огън ок. 1.5-2 часа, докато кокалът започне да се движи в него.

Съвет: Тук омеква структурата на месото (хидролиза). Не го разварявайте напълно, защото ще се и пече!
2 ✓

Междувременно обелете картофите и ги нарежете на едри резени. Нарежете лука на дебели полумесеци.

Съвет: Ако ги нарежете твърде на дребно, ще станат на пюре по време на дългото печене.
3 ✓

Извадете джолана (запазете бульона!), обезкостете го и го накъсайте на по-едри парчета. Нацепете кожата му.

Съвет: Нарязването на кожата помага на мазнината да изтече, така става хрупкава (на мехури).
4 ✓

Намажете тавата обилно с мас. Разстелете вътре картофите и лука. Посолете, поръсете с пипер (внимателно, джоланът е солен!), поръсете с червен пипер. Поставете отгоре парчетата джолан.

Съвет: Изтичащата от джолана мазнина и колагенов сок ще овкусят и омекотят картофите.
5 ✓

Печете на 200°C ок. 45-60 минути. По средата на времето разбъркайте картофите и полейте месото със собствената му мазнина.

Съвет: Поливането (basting) помага за топлообмена и зачервяването.

Често задавани въпроси

Защо трябва да се вари предварително?
Пушеният джолан е много плътно месо. Ако само го печете, отвън ще изгори, преди отвътре да омекне. Варенето хидратира и омекотява влакната.
Какво да правя с бульона?
Грях е да се изхвърля! Пълен е с вкус и пушек. Замразете го за основа на боб чорба или леща.

Съставки

  • 1.5 кг Пушен джолан (с кост, заден)
  • 1.5 кг Картофи (за печене, тип 'C')
  • 4 глави Кромид лук
  • 6 скилидки Чесън
  • 150 г Свинска мас
  • 1 ч.л. Червен пипер
  • 1 ч.л. Черен пипер на зърна
  • 3 бр. Дафинов лист
  • 1 връзка Пресен магданоз