Nihari с nalli, сервирано с богат костен мозък и пикантни парчета месо Nihari с nalli - с костен мозък Доматено чътни в буркан, богат червен цвят, пикантен сос Доматено чътни Пушени биволски ребра, сервирани в рустикално плато с барбекю сос. Пушени биволски ребра Сладолед с лавандула, сервиран Сладолед с лавандула Сметанов синапен сос с каперси, сервиран в сосиера Сметанов синапен сос с каперси Рибен пай с леща, златистокафяви кремообразни картофи и рибен пълнеж Рибен пай с леща Юкгеджан обогатен с кимчи, поднесен в купа, с богати пикантни вкусове Юкгеджан обогатен с кимчи Индийски сос Корма къри в купа Индийски сос Корма къри Линцер с портокал и банан, сервиран Линцер с портокал и банан Руло с мак със златистокафява кора Руло с мак Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела Nihari с nalli, сервирано с богат костен мозък и пикантни парчета месо Nihari с nalli - с костен мозък Доматено чътни в буркан, богат червен цвят, пикантен сос Доматено чътни Пушени биволски ребра, сервирани в рустикално плато с барбекю сос. Пушени биволски ребра Сладолед с лавандула, сервиран Сладолед с лавандула Сметанов синапен сос с каперси, сервиран в сосиера Сметанов синапен сос с каперси Рибен пай с леща, златистокафяви кремообразни картофи и рибен пълнеж Рибен пай с леща Юкгеджан обогатен с кимчи, поднесен в купа, с богати пикантни вкусове Юкгеджан обогатен с кимчи Индийски сос Корма къри в купа Индийски сос Корма къри Линцер с портокал и банан, сервиран Линцер с портокал и банан Руло с мак със златистокафява кора Руло с мак Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела
Руска питка с извара Vatrushka, прясно изпечена
Традиционна руска питка с извара у дома

Ватрушка

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Ватрушката е повече от сладкиш: тя е символ на славянското гостоприемство. Това отворено отгоре, подобно на бриош тесто с мая крие в средата си сладък, кремообразен пълнеж от извара, сякаш малко слънце в чинията. Тайната се крие в играта на текстури: ръбът на пухкавото, маслено тесто прегръща нежния крем от извара с ванилия. Перфектна закуска с чаша горещ чай.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 2 ч 25 мин
🍽️ Порции 8 порции
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Руска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Купа за смесване
  • Чаша (за оформяне на вдлъбнатината)
  • Четка за намазване
  • Хартия за печене
  • Сито за претриване на изварата

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Разбъркайте маята и една лъжица захар в хладкото мляко. Оставете да почине 10 минути, докато се разпени.

Съвет: Захарта е „храна“ за дрождите, стартира образуването на газ.
2 ✓

Смесете брашното със солта и останалата захар. Добавете яйцето, млякото с маята и започнете да месите. Когато се събере, налейте разтопеното масло.

Съвет: Добавете маслото накрая: ако мазнината покрие частиците брашно по-рано, еластичната структура на тестото (глутен) се образува по-трудно.
3 ✓

Омесете до гладкост, след което оставете покрито да втаса до удвояване на обема (около 60-90 минути).

Съвет: Мазните, сладки теста втасват по-трудно от обикновеното тесто за хляб, бъдете търпеливи.
4 ✓

Пригответе пълнежа: претрийте изварата през сито, след което разбъркайте до кремообразност с пудрата захар, ванилията и жълтъка.

Съвет: Жълтъкът помага за емулгирането (свързването) на изварата, така че да остане кремообразна при печене и да не се разпадне.
5 ✓

Разделете втасалото тесто на 8 топки, сплескайте ги на кръгчета. Направете вдлъбнатина в средата им с дъното на чаша, потопена в брашно.

Съвет: Брашното предотвратява залепването на чашата за тестото. Оставете около 1-2 см ръб.
6 ✓

Натрупайте изварата във вдлъбнатините. Намажете ръба на тестото с разбитото яйце.

Съвет: Яйченото намазване придава характерния блясък и цвят на сладкиша.
7 ✓

Оставете да втаса още 20 минути, след което печете в предварително загрята на 180°C фурна за 20-25 минути до златистокафяво.

Съвет: Не отваряйте вратата на фурната, защото тестото може да спадне от внезапния спад на температурата.

Често задавани въпроси

Защо пълнежът се напука?
Пекли сте на твърде висока температура или сте я препекли. Пълнежът с яйца се свива от внезапната топлина и губи вода. Оставете да изстине бавно.
Мога ли да използвам едрозърнеста извара?
Да, но за автентично, кремообразно изживяване си струва да я претриете през сито или да я загладите с пасатор.

Съставки

  • 500 г Брашно
  • 7 г Суха мая
  • 80 г Кристална захар
  • 5 г Сол
  • 250 мл Хладко прясно мляко
  • 80 г Разтопено масло
  • 1 бр. Яйце (в тестото)
  • 1 бр. Яйце (за намазване)
  • 300 г Извара (по-суха)
  • 1 бр. Жълтък (за плънката)
  • 1 ч.л. Екстракт от ванилия
  • 5 г Пудра захар (за плънката)